葡萄乾卷歡欣
成份:
6A"4a. 杯子冷水加上2 Tablesps (非常重要)
6 Tablesps 黃油(6A"4a. 棍子)
6A"4a. 杯子重要麥子麵筋麵粉
1/3 杯子未漂白, 多用途麥子(白色) 麵粉
鹽蹤影(二個輕的震動或對口味)
1 6A"4a. 盎司葡萄乾
3 個蛋*
1 個蛋白
預先加熱烤箱對425F 。有準備好一個大, nonstick, 重測量金屬甜酥餅乾。投入水和黃油在重的2 夸脫平底深鍋, 更好地以一個被環繞的底部, 結束中火。偶爾地攪動混合物當您等黃油熔化。
同時, 周到地結合二麵粉, 和一少量鹽在一個媒介混合的碗。
當黃油熔化了並且混合物開始煨, 同時增加乾燥混合, 和蒼勁地攪動與一把木匙子。在幾秒鐘內, 麵團將變得光滑和將留下平底鍋的底部和邊。保留攪動直到沒有麵粉展示。烹調為大約10 秒更久和從熱去除。
把熱的平底深鍋放在一臺冷的燃燒器或其它安全表面上。攪動在蛋, 一次一個, 混合很好在各加法以後。起初麵團將看上去多塊。當整蛋加了, 麵團將是光滑的。這應該是乳脂狀和舉行峰頂以幾乎沒有安定。工作在蛋白。現在麵團將是公正不錯; 它更將舉行它的形狀, 但在更軟的峰頂。它應該形成不傳播在甜酥餅乾的土墩, 但下沉和輕微地變寬。偶爾地, 您可能需要打評斷電話。根據蛋的大小, 麵團也許是充足地軟在您加最後的蛋白以前。在那個案件, 省去蛋白或增加它由Tablesp 。正確的一貫性做最佳的卷。是太僵硬的結果在更小的卷裡的麵團; 是太軟的麵團(即, 傳播寬在甜酥餅乾) 也許導致平的卷。
如果您喜歡, 使用您的電攪拌器工作在蛋。從平底深鍋簡單地轉移熱的麵團到攪拌器碗和敲打在蛋, 一次一個。不敲打因為如果您, 卷也許發展大空中氣渦。使用一臺平的攪打機如果您有一。
一旦所有蛋工作了入麵團, 攪動在1 6A"4a. 盎司葡萄乾。葡萄乾卷像高不會上升, 但是他們將品嘗妙極。
把一匙麵團放在甜酥餅乾上, 選擇您更喜歡的大小。使用大Teasps 甚至soupspoons 投下麵團。一起安置他們相當緊密。
及早烘烤卷在425F 對450F 為大約15 到18 分鐘和檢查直到他們是金黃棕色和有殼的在上面。及時地冷凍您不計劃使用天他們被烘烤的卷。採取他們在袋子外面對解凍在室溫。您能投入凍結卷在烤箱, 設置在350F (沒有需要預先加熱), 和並且烘烤5 分鐘。您能敬酒卷(切片在一半), 但您需要寬槽孔多士爐或多士爐烤箱。卷迅速地敬酒, 因此使用最低的設置。
之外未使用的卷在一個乾燥地方直到岩石艱苦。他們將被使用為壯觀的麵包屑。
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文章來源: Messaggiamo.Com
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