愛蘋果
如果西班牙征服者知道什麼他們是在他們什么时候上給旧世界帶來了蕃茄在第十六個世紀，他們不會花費搜尋金子的其余他們的事業，因為他們已經找到它。 如果任何一個有任何預知，他們將打開一種裝於罐中的設施某處在登上Vesuvius附近，并且開始開採出名作為pomodÃÆ'à † ’Âà ‚ ² ri 『金黃蘋果』的金子。
當南部的意大利人在18世纪末期的時候開始了製造業麵團asciuta 『粗麵粉麵團』， inovative廚師已經發明了蕃茄(也提到的pÃÆ'à † ’Âà ‚ ³ mi d'amore 『蘋果的數十種準備愛』)。 因此，當西红柿酱被介紹了給麵團，它的確是愛在第一視域。 無論如何麵團alla marinara是愛在我的第一視域。
但是由于制約由自然只強加了，我們這裡在美國能享用新鲜，藤成熟的李子西红柿大约年的三個月。 时间的其余，我們取决于罐裝品種。
那些蕃茄寻找他們的道路入罐頭、foodies和食家承認来自聖Marzano的區域是最美好的那些。 有很多談論卡拉布里亞的火山的土壤; 太陽的強度在这个区域; 甚而命名上帝時常工作它的方式入交談。 然而，意大利政府採取區域足够嚴重給地方種植者D.O.C. (Denominazione d'Originata Controllata或者政府證明)。
但是有敲潛伏在每個柏树附近的藝術家，并且它沒也是，在罐裝蕃茄標記了tipo di聖・ Marzano之前， 『Marzano樣式』開始出现於意大利熟食店的聖。 在蕃茄比賽的最新的時尚，在世界上採取從聖Marzano蕃茄的種子，并且在別處生長他們。 我知道通过銷售他的蕃茄很好做着如生長從「聖Marzano蕃茄種子的加利福尼亞種植者」。
它令人鼓舞，雖然，在過去幾年，美國種植者開始有利競爭反對他們Calabrian bretheren。 Muir幽谷，在Petaluma， CA.，例如，种植是可用的在您的地方雜貨大型商場的美妙的有機蕃茄。
但是有突然發生用罐裝蕃茄的問題，特别是如果他們进来沒有襯裡的罐頭： 他們品嘗「裝於罐中」。 蕃茄，是酸的，当他們是，與金屬經常互動，并且吸收某些金属味。
我西西里人的祖母(和我是肯定的她的同輩)通过加被磨碎的紅蘿卜解決了這個問題到她的marinara調味汁。 我看了這個技術的某一檢驗在食譜的從從Pino Luongo的馬里奧Batali，和最近，在他的菜譜， 「完全托斯卡納」。 实际上， Luongo先生去，至於也是包括芹菜莖。
這裡在康涅狄格，我們大概是遠離採摘第一個李子西红柿的兩個半個月。 但是不會是偉大的去農夫的市場，并且看見某人那裡賣從聖Marzano種子种植的李子西红柿。
并且这從我的第一個網站， www.northend.com檔案的請求的食譜; 我的祖母的西红柿酱。 (重印從我的第一菜譜， La Cucina dei Poveri)。 Buon appetito。
salsa di Pomodoro
我的祖母的西红柿酱
成份：
橄榄油
4個丁香大蒜，被剝皮和稀薄地切
2 28 oz。 罐頭剝了蕃茄(更適宜地聖Marzano)
1棵小紅蘿卜，精巧切細
1/2 tsp。 红辣椒片
2 Tbs。 新鲜的牛至，切得很細
2 Tbs。 新鮮的蓬蒿，切得很細
1/4杯子平的葉子意大利欧芹，切得很細
鹽&新近地被研的黑胡椒
準備：
加熱在中火的一個大sautÃÆ'à † ’Âà ‚©平底鍋，然后增加足够的橄榄油塗上平底鍋的底部。 增加大蒜和sautÃÆ'à † ’Âà ‚©，震動大约一分鐘的平底鍋，直到大蒜開始放弃它的芳香。
從熱去除平底鍋并且加蕃茄。 退回平底鍋到熱并且開始打破與叉子的後面的蕃茄或者一把木匙子。 降低熱對媒介低并且煨蒸發某些的蕃茄液體，然后加紅蘿卜、红辣椒片和牛至。
柔和沸騰狀態大约二十分鐘，或者直到調味汁變厚了，并且從蕃茄的清楚的液體蒸發了。 增加與鹽和胡椒的荷蘭芹和季節。
做大约1 1/2誇脫
跳隆巴迪是二個菜譜的作者： 「La Cucina dei Poveri ： 從我西西里人的祖父母」，并且「幾乎意大利語的食譜： 從美國的少許Italys的食譜」。 他是Broadway音樂家、高中数学老师、软件工程师和雛鳥blogger。 但是他有從未讓那些追求中的任一干涉充满他的烹調和吃的激情。 參觀他的網站學會更多關於他的菜譜。 http://www.skiplombardi.com或mailto:info@skiplombardi.com
文章來源: Messaggiamo.Com
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