Szechwan 烹調
中國的西部地區的烹調是知名的為它的具有加香的品質, 但許多西部上顎俯視強調Szechwan 胡椒火熱的香料和其它香料給Szechwan 烹調它的典型燒傷美味, 酸, 熱和甜味道的複雜互相作用。
數十年, 大多數世界是熟悉主要廣東烹調, 和認為它作為' 中國烹調' 。實際上, 雖然, 中國是包含幾乎每种氣候能想像的一個極大的國家。食物令人驚訝的品種, 香料和氣候導致了中國烹調許多分明樣式。Szechwan 烹調, 發起於一蒸汽, 亞熱帶氣候, 包括熏製, 被醃製的和加香料的食物, 以及食物加香料用一隻重的手為保存和味道。
當Szechwan 胡椒, 增長在Chongging 省的果子, 總用了在Szechwan 烹調, 多數同意, 它不是直到克里斯托弗・哥倫布把辣椒帶回從他的旅行。除枯萎嘴的味道以外, Szechwan 烹調用途味道互相作用創造盤的充分的衝擊。熱和酸湯, 例如, 當適當地準備完全是不熱的, 亦不最後變酸。準備用栗色、檸檬香茅、豆腐和其它香料, 它的第一次印刷是烘烤肉興奮, 富有的氣味和酸檸檬。那芳香被掩飾在第一接觸在舌頭? 湯是鹹第一, 雖然不強烈地如此。微妙混合味道合併, 改變在嘴溫和地變酸? 栗色和檸檬香茅傳達。它不是直到火持續湯的滿嘴忍受當辣椒油最後滲出入味覺。
這不是異常的為Szechwan 烹調。Kung Pao 雞第一滿嘴很少帶來淚花給您的眼睛。它是只當您嚼和忍受和採取盤真實的熱開始斷言本身的另外叮咬。雙煮熟的辣豬肉起初似乎幾乎平淡, 用味道微妙地混合在背景中直到裡豬肉是突然油煎的火焰在您的嘴辣椒油的強烈的火在。
有更多比火對Szechwan 烹調雖則。熏製的肉是共同, 並且抽煙經常利用異常的材料和味道。Szechwan 茶熏製的鴨子是與長, 緩慢烹調在火被繫帶以oolong 和綠色茶葉結合柑橘味道和薑和大蒜, 使他們並列的纖巧。結果是融解在嘴和忘記提示gingered 桔子的多汁肉。
的Szechwan 烹調一傳統變得共同在西部世界是Szechwan 熱的Pot. 與' 涮製菜餚的' Similar, 一個熱的罐是更多事件比膳食。未加工的肉、海鮮和菜大塊和切片為吃飯的客人被提供在拿著一個' 熱的罐' 的桌? 一個罐辣椒油在火焰。各個吃飯的客人選擇他們的食物和浸洗它在辣椒油直到它被烹調。經常, 主人並且將提供一個罐簡單的湯為更喜歡一頓更加平淡的膳食的那些客人, 或無法容忍食物的具有加香的品質油煎在辣椒油裡。
美味, 富有和辣, Szechwan 烹調是烹調根據強度? 強烈地熱, 強烈地酸, 和強烈地可口。
關於作者:
Kirsten Hawkins 是食物和營養專家專門研究墨西哥, 中國, 和義大利食物。參觀 http://www.food 和nutrition.com/for 更多資訊關於烹調可口和健康飯食。
文章來源: Messaggiamo.Com
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