像額外維京!
我談話, 當然, 關於額外處女橄欖油!
並非許多人會不同意斷言, 橄欖油是南部的法國烹調依據和標記。它被使用得到處: 在aioli 和pistou, 在tap?nade 和anchoiade, 在ratatouille 和平底鍋裡bagnat. 。
它使用調味ragouts 和daubes, 用滷汁泡肉和魚在烹調, 穿戴菜和沙拉, 增加之前一特別Provencal je ne sais quoi 來麵包譬如fougasse, 和對某些蛋糕和酥皮點心。
普羅旺斯烹調會是不可思議的沒有橄欖油!
介紹進入普羅旺斯由Greek 貿易商幾乎3,000 年前, 橄欖樹來象徵許多事: 光, 智慧, 貞潔, 不朽。橄欖樹枝是和平和和諧一個普遍象徵。並且不要忘記, 這是鳩帶來回到諾亞作為標誌的橄欖樹枝洪水的長的考驗是最後結束。
生長和耕種橄欖樹從未是一項容易的任務。他們要求幾年? 均勻世代? 關心, 注意和哺育, 接收35 年到達最大成長和最後產生一個豐富的收穫。
收穫通常開始在9月, 和可能繼續通過到2月, 取決於橄欖的型和顏色被會集。古老的傳統方法廣泛地仍然使用收穫果子。一些橄欖種植者採摘橄欖用手為了保證, 精美果子不被挫傷。其他人使用一根特別淡褐桿敲橄欖對板料被塗在樹下。
在果子被收穫了以後, 過程是仍然一強烈地laborsome 一個。橄欖必須被排序, 被洗滌, 被漂洗和然後被研入厚實的漿糊在巨大的花崗岩輪子之間。
收效的橄欖色的黏漿狀物質水力被按在大麻板料或西沙爾麻之間, 和由離心力然後分離入油和汁液。
這是點在確定油型和質量被提取的過程中。最美好的橄欖油? huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere 壓力froid (處女橄欖油、自然產品, 首先冷的新聞) 是結果的這第一, 自然的, 化學製品和無?additive 過程。這是橄欖油與最美好的味道和最高的家譜: 鑒定家的選擇。
這是確定它的?virgin 最終產品的自然酸度? 狀態。油以少於百分之0.8 酸度可能驕傲地吹噓?extra 貞女? 標籤。油以在百分之0.8 和百分之2 之間酸度是每天貞女!
在普羅旺斯最佳的橄欖油是馳名來自Nyons, 位於在Mont Ventoux 基地, 但, 親自講話, 我總更喜歡橄欖油從la vall?e des Baux 在Bouches du Rhone 。它有作為' 綠色果子' 不同地被描述了的一個特別獨特的味道, ' 朝鮮薊', ' 裁減乾草' - 甚而' 濕草的!
我接受, 我的特選也許是情感的, 而不是合理, 一個。我花費了很多時間普羅旺斯地區, 和使用了vall?e des Baux 橄欖油為烹調和調味許多年。
說那, 1997 年區域被授予了名稱control?e 狀態為它的橄欖和橄欖油? 如此我的忠誠很好被辯護了。
地方橄欖油廣泛地被使用(和對了不起的作用) 在地方餐館, 譬如舉世聞名的Oustau de Baumaniere, 它的更加年輕的兄弟姐妹Le Cabro d'Or (位於在難以置信地美麗的村莊Les Baux de 普羅旺斯) 並且典雅的Le Rigalido 在Fontvieille 附近的村莊。
如果您發生在發現你自己在這個可愛的區域, 數地方橄欖色的客商對訪客愉快地打開他們橄欖色的磨房(和他們的商店) 。嘗試著名Castelas 橄欖色的磨房在Les Baux 或Moulin de 聖徒Saint-Jean 和大別墅d'Estoublon 站點, 兩個在Maussane/ Fonvieille 路。
您能找到更多資訊在以下網站:
http://www.huile-moulinsaintjean.com
http://www.estoublon.com
如此得到一些真正, 地道Provencal 橄欖油。它是好的為您的心臟? 並且它品嘗偉大, 也是!
關於作者:
彼得・Carnes 是作者、萬維網主管和網上出版者。他與普羅旺斯相關的站點是在:
http://www.heart provence.com
http://www.provence-light.com
文章來源: Messaggiamo.Com
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