正確的格柵為您的烤肉
烤肉是天分的混合。有肉選擇(或在某些情況下菜), 調味汁創作和選擇, 和當然火焰。一旦組分一起被會集, 那麼真正的天分開始以火焰、煙、turnings 和調味汁應用的維護。
我們集中於火焰, 和類型火焰來源為我們的烤肉。有今天基本上三個主要來源在使用中: 木頭、木炭、和天然氣或丙烷。
天然氣和丙烷
氣體格柵容易點燃。熱容易控制(通過瘤受控氣體閥門在燃燒器), 因此結果是非常可預測的。他們導致一非常一致並且鮮美結果, 雖然一些木炭純正主義者爭論它缺乏味道可得到只從烹調與木炭。氣體格柵的提倡者聲稱氣體烹調讓您"品嘗肉, 不是熱" 因為它被要求木炭格柵也許放置煤炭瀝青蹤影在食物。許多格柵被裝備溫度計, 更加進一步簡化烤的經驗。但是丙烷和天然氣生產"弄濕" 可能改變食物紋理被烹調在這樣燃料的熱。
氣體格柵是更昂貴的由於他們的增加的複雜, 和更高的熱。他們並且被認為更加乾淨因為他們不導致必須被處理) 的灰(並且並且根據大氣汙染。適當的維護也許進一步幫助減少汙染。
木炭
這從購買一般開始袋子被處理的木炭冰磚。木炭煙囪起始者是一個傳統(但一般未充分利用的) 方法為得到一致的熱從您的煤炭。供選擇地, 他們可能被點燃在一座金字塔直接地在木炭格柵裡面在presoaking 以後與更輕的流體。
在所有煤炭是變成灰燼在(之後一般15-25 分鐘), 他們被傳播在格柵的周長附近, 並且肉被安置在間接烹調的中心。為另外的味道和有吸引力的出現, 肉更加厚實的裁減也許任意地是枯萎的直接熱(外面周長格柵) 在間接烹調在中心前。水被浸泡的木片(譬如mesquite 、山胡桃, 或果樹) 經常增加在煤炭上面為一個額外發煙性味道。格柵的溫度由煤炭的數額和發行控制在格柵之內和通過仔細的通風口。
一個選擇對木炭冰磚是團木炭。團木炭是木, 把變成木炭但不同於冰磚它未被研和未被塑造。團木炭是木炭的一個純淨的形式和由擔心的許多純正主義者更喜歡, 人為黏合劑也許被使用拿著冰磚在他們的形狀。
木頭
樹林的選擇和組合燒了結果用不同的味道被給予對肉。不同的類型木燒傷在不同的溫度。熱並且變化由相當數量木頭和控制燒傷的率通過仔細的通風口。
類型木頭被選擇真正地是什麼設置這個方法除其他之外。這是食家能真正地試驗的地方。放棄通過一些樹林可利用得到一種感受為我們能期望的區別。
金黃樺樹是非常精美& 輕微地甜的, 典型地使用與魚、豬肉、羊羔、山羊、禽畜, 和光肉獵鳥。因為煙來源金黃樺樹會被使用抽三文魚。
狂放的蘋果電腦公司是輕微地甜的以一個水果的煙味道。使用主要為牛肉、禽畜、獵鳥, 和豬肉(特殊火腿) 。
糖槭有一個溫和的發煙性, 甜味道。好與羊羔、山羊、豬肉、禽畜、乳酪、菜和小獵鳥。
白色雪松有一股美好的輕的煙, 和不增加用其它味道方式。理想為烹調魚、牛肉, 和豬肉。
野生黑櫻桃, 是堅硬得到舉行但提議一股特別地甜和水果的煙。偉大用牛肉、禽畜& 獵鳥。
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文章來源: Messaggiamo.Com
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