減少: 證明較少是更多
任何液體可以被加熱減少它- 但為什麼您會想做那?
答復回來到二我們的老朋友、味道和一貫性(紋理) 。
由減少任一調味的液體您增強它的味道和同時變厚它。您能繼續這個過程直到什麼您留下是糖漿如果它包含糖, 或調味汁如果它不。
這是最重要的工具的當中一個在廚房裡, 相信它或不是, 因為一個偉大的調味汁可能搶救一頓冷漠膳食。
並且任一液體可能逐字地被減少。
幾用途
酒頻繁地用在烹調, 作為滷汁和作為加法對調味汁為肉。
有有它的一些問題雖則, 其中之一是您需要一真正地好酒和quite.a.lot 它生產一個合理的調味汁為六個人。
另一方面, 如果您用純淨的葡萄汁和減少它對糖漿, 那糖漿, 加來任一個調味汁(或小湯如果您更喜歡) 將舉它入' 食家' 領土。
更多是什麼, 您不必須做您的減少在您準備您的膳食的夜。您能任何時候使一公升葡萄汁降低到一貫性並且調味您要; 然後請存放它在冰箱。
您能做同樣事用任一果汁- 修剪引起轟動- 並且存放它直到需要。關於所有將做事為將有您的客人要求食譜的冰淇淋、餅或水果餡餅!
豬肉用蘋果醬? 使用新鮮的蘋果汁紙盒從超級市場和減少它。並且如果您想要一種真正的感覺增加在一杯蘋果白蘭地酒在減少過程期間。
您有想法怎樣簡單這是?
採取任一個紙盒新鮮儲蓄直接架子和減少它。您將變換它成某事甚而製造商不會認可。但當心!
您需要開始以優良品質首先, 因為當您減少液體您增強所有味道, 並且好不僅部分。
如果它是鹹的開始與, 例如, 它將是鹹的在信仰之外當您由一半減少了它的時候。如此如果您使用超級市場股票, 確定它是一極端好一個。
並且相信我當我告訴您儲蓄立方體不應該被使用為減少調味汁。
濃化劑
由於您將是品嘗如同您去(不會將您?), 您可以發現您得到您要的味道在渴望的一貫性被到達之前。
現在那麼這兩三個提示為您的調味汁。
甜點一□可能成功地變厚沒有顏色損失由在初期增加在液體葡萄糖裡在減少過程中。驚奇, 這將增加一點用甜方式和生產一個美麗的柔軟光滑的調味汁何時掃。
為肉調味汁, 最有效的方式的當中一個變厚將用水混合澱粉和掃這入您的調味汁少許一次直到必需的厚度被到達。您做這在減少時間的結尾。
如果您得到它錯誤和增加太多, 沒有問題。攪動在少許額外水中變薄它。
減少平底鍋
減少需要迅速地偶然為了保存味道。並且更加偉大液體的表面水快速地將蒸發。
為快速的減少, 因此, 我經常使用一個skillet, 或炸鍋, 只有轉移調味汁到一個更深的平底鍋當我想要掃它(掃' 完成了調味汁, 做它亮光)
但是您可以想要掃某事入調味汁當它烹調- 譬如黃油或橄欖油例如- 並且為那我發現一個小鐵鍋是最佳; 一與把柄。
鐵鍋是較不可能那麼快速地減少, 調味汁被燒當您的後面被轉動。但嘗試兩個方法和看見哪些您更喜歡。您可以甚而結果使用完全不同事。
沒有魔術對這。什麼運作為您, 那是什麼您應該使用, 在這中和一切做以烹調。
請記住在什麼以後您是是速度和易用。並且一個巨大品嘗結果, 的路線: >)
保持
很大程度上, 被減少的液體可能結冰在立方體裡和被使用依照必要。但是如果糖內容是高的這不能工作太很好並且他們更好會被存放, 蓋, 在冰箱。
如果他們變乾, 簡單地增加一點水和熱通過。
調味汁包含種類肉汁必須任何結冰如果您保留他們, 並且應該被帶來給沸點在再被使用之前。沒有需要解凍他們做這, 它實際上是好不是。簡單地投下凍立方體入平底深鍋, 熔化他們在柔和的熱, 和快速地然後帶來給煮沸。
為什麼您做這? 避免食物中毒, 所以。您確信, 所有臭蟲被介紹入調味汁在準備過程期間被殺害。
不要擔心, 這不會是由於任何您做了錯誤(I 希望!), 但因為細菌是我們的日常生活的一部分並且他們存在在每個廚房裡, 乾淨。
實際上您的食物, 和特別是您的肉, 爬行與您從未將看見的野生生物。不要擔心他們。仔細處理和簡單的防備措施保證, 這些微型妖怪能從未倍增足夠危害或您或您的客人。
對於更多資訊關於主題, 參見我的小冊子"衛生學在廚房裡", 任意是可利用的通過涼快的廚夫的俱樂部。
邁克爾・Sheridan 是被承認的當局和出版了作家在烹調事態。他的網站在 http://thecoolcook.com 包含財富資訊、提示、要訣和食譜為繁忙的家庭廚夫。
文章來源: Messaggiamo.Com
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