草本和香料- 味道精華
在任一個菜譜和食譜的數字您將發現草本匹配的忠告什麼。我不上那條路線。
當有一定是被嘗試和被測試, 譬如蕃茄和蓬蒿或羊羔和迷迭香, 現實的婚姻是, 對草本的用途像其他烹調的方面是每位元一樣個人品味問題。
結果, 什麼我想要您做將抽樣許多個草本如同您能並且嘗試結婚味道用您通曉的食物。那像它聽起來不是一樣困難的。閉上您的眼睛和請考慮。
您將發現, 一會後, 您本能地將知道哪flavoring 使用, 何時使用它並且多少它您需要。
做這用新鮮和乾草本。擊碎一點在手指和拇指之間和嗅到它。這比口味您的感覺重要。
事魔術的意志發生。您逐漸意識到, 新鮮的草本比乾那些不好, 他們簡單地給予一個另外味道。有二主要例外對這。
一個是薄荷, 有一個奇怪的發霉味道當烘乾, 並且其他是香蔥, 很精美味道很少生存烹調。使用乾香蔥是因此相當無意義的。
一其它點提防是, 一些乾草本裝於罐中保留不可食在徹底烹調以後。羅斯瑪麗是這的一個非常好例子和需要被過濾在它被使用了作為flavoring 的所有液體外面。
在任何情況下, 新鮮或烘乾, 最好以前砍草本譬如這使用他們。
使用草本在烹調
許多草本, 譬如蓬蒿和香菜(有時叫做Chinese 荷蘭芹和香菜在美國) 是妙極的簡單地被撕毀在沙拉裡。注意我說撕毀和不是切開了; 只切草本如果您打算烹調他們。
它重要認為, 一些草本丟失味道以延長烹調, 在他們的乾狀態。它幸運地相當容易察覺那些是。
堅韌leaved 草本譬如海灣能安全地增加在烹飪時間開始, 將維護他們的味道。實際上, 他們也許需要是在食物為越久越好為了他們的味道充分地顯現出。
草本與輕和精美葉子, 然而, 非常迅速將丟失他們的味道一次與熱聯繫。使用蓬蒿在湯, 例如, 您需要增加它, 不是來熱的液體當您也許期望, 但寧可來您打算供食湯的溫暖的板材。然後倒湯在它頂部。
供選擇地, 簡單地洒它在湯頂部和留下它那裡。它將做有吸引力的裝飾和將給予美妙的芳香如同您採取湯對桌。
那是什麼? 您想要使用焙盤和伺服器湯在桌? 沒有問題。洒草本在它未加工的狀態在湯頂部無論如何。作用, 當您去除盒蓋, 將是相同。請攪動它如同您服務。
生活香料
多數人民, 包括多數專業廚師, 用已經準備的香料。
也就是說他們被研了, 準備好使用。這的主要例外大概是黑胡椒, 您應該總研你自己。不困難。您能買胡椒研磨機任何地方並且乾胡椒是可利用的在任一個超級市場。
當然您能, 如果您祝願, 去買杵和灰漿麻煩, 跟蹤未加工的香料和然後研他們你自己。
如果您做這, 您富有地將被獎勵以深刻和滲透的味道。您可以並且發現您對非常迅速做它疲倦。但是我高度會推薦它為一個特別場合, 或一個濕週末在Bargo 。
一般而論, 雖然, 商店被買品種是優良, 提供您不保留他們垂懸在碗櫃為太長期。他們將丟失他們的味道。
和用草本, 它非常重要, 您學會各個單獨香料和, 獨特地, 它的辛辣的口味和氣味。最後個項目是一個頻繁地俯視, 由老練的廚夫。
關於大家知道, 辣椒需要仔細地用為明顯的原因。但由於種種原因他們不給予同樣注意對薑黃? 哪些相當精美? 並且可能扼殺一個不謹慎的上顎在一百節奏的星茴香。
兩個給自己, 然而, 如果您簡單地採取盒蓋瓶子和嗅他們。
混合的香料
一般而論, 這是一件罕見的事增加更多比兩三個香料來同樣盤。這的明顯的例外是亞洲和印第安盤, 味道的仔細地被混合的混合將是傳統和微妙的。
您有一個選擇與這些。您或者跟隨食譜, 或您使用現在是可利用的許多優秀pre-prepared 漿糊的當中一個。我趨向往後者選擇, 雖然我時常仍然混合我自己的香料。
您應該做同樣。這是樂趣並且您非常得知哪個香料混合好並且哪些最好被保留作為一單獨flavoring 。
然而您選擇烹調用香料, 對待它以尊敬和總增加它少許一次, 品嘗作為您去。
記住並且, 那味道將改變以烹飪時間的長度。它也許加深, 或它也許變小在它的作用。唯一經驗將教您什麼各個單獨香料做並且多它快做它。
一種優秀方式測試加香料的作用, 將烹調您的米以某事像豆蔻果實種子。這些進來需要是崩裂的開放的小的莢並且種子提取了。
做這由安置他們在穩定的表面, 安置一把砍肉刀刀片的艙內甲板在他們和施加一點壓力。他們容易地將打開。用途大約二莢為米一個盤。
您能並且加一些薑黃來同樣米盤。這將轉動它黃色和並且將增加補全豆蔻果實的辛辣的一個微妙的味道。稱它番紅花米如果您喜歡, 很少人非常能告訴區別。
米是一個好方式測試任一個flavorings 的數字。親自我發現它一點乏味獨自, 並且我頻繁地增加某事來它來爵士樂它一點。實驗。您對變化宜人地將驚奇一個新味道可能產生。
您對您增長的名譽宜人地並且將驚奇。
邁克爾・Sheridan 以前是Pierre Victoire 餐館的頂頭廚師在倫敦的西部末端, 專門研究法國烹調。澳大利亞人, 他是一位出版作者在烹調事態。文章被顯示這裡是系列的當中一個可利用完全地釋放從 涼快的廚夫的食譜俱樂部 在 http://thecoolcook.com
文章來源: Messaggiamo.Com
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