所有關於烘烤: 快的麵包
多才多藝的快的麵包
難怪快的麵包很普遍。他們快速和名字暗示, 幾乎極簡單, 多才多藝, 和oh, 很好容易, 。我們共同地知道他們作為變甜的大麵包用果子或堅果, 某處在酵母麵包和蛋糕之間在紋理和甜。他們被發酵與發酵粉和發麵蘇打。香蕉麵包和日期堅果麵包是典型的雖則一些書單食譜為美味品種。
快麵包有較少糖和較不肥胖比結塊。堅果經常發現了在快的麵包裡增加來脂肪含量。果子增加來濕氣並且味道。由於快的麵包比蛋糕傾向於乾燥的, 他們經常被傳播用黃油, 乳脂乾酪, 或果醬。花生醬是我們喜愛的頂部的當中一個。
快的麵包比鬆餅傾向於密集和潮濕的雖然麵團為快的麵包可能被烘烤在鬆餅罐子裡。通常, 鬆餅麵團比快的麵包麵團稀薄的。
快的麵包美妙地是多才多藝的, 適當每當蛋糕的豐厚是不受歡迎的。他們經常服務在早餐並且早午餐, 為快餐, 和他們完成膳食很好在一個更甜的點心位置。當使用為點心, 他們可能被冠上與冰淇淋或糖漿。切片可能敬酒或被浸洗在蛋裡和被做作為法式多士。他們使偉大三明治雖然位元易碎除非"黏附了" 與乳脂乾酪或花生醬一起。嘗試果子被填裝的快的麵包被冠上與火腿或火雞削片。
怎麼烘烤快的麵包
有二個方法為混合快的麵包: 提取乳脂的方法和鬆餅方法。以提取乳脂的方法, 糖和油脂(黃油, 人造黃油, 或變短) 一起是敲打拽空氣在混合物和提供增加的推力對麵團。與鬆餅方法, 液體被結合在一個碗, 乾燥成份裡在另, 並且二然後混合在一起。提取乳脂的方法傾向於做一更多結塊像麵包。步為各個方法隨後而來。
提取乳脂的方法
1 。安置變柔和的黃油、人造黃油, 或縮短在碗。加糖, 香料, 並且鹽和敲打直到輕和蓬鬆和空氣拽在混合物過程中。(不要讓它接近熔點的黃油或人造黃油得到足夠溫暖。摩擦從混合, 特別是與一臺電攪拌器, 將增加溫度。)
2. 加蛋一次一個, 摔打在各加法以後。
3. 增加所有液體成份和輕微攪動。
4. 一起攪動或掃殘餘的乾燥成份。增加他們來混合物和攪動直到結合。
5. 去除對烘烤pan(s) 和烘烤。
鬆餅方法
1 。一起過濾或掃乾燥成份周到地分散鹽、糖, 和leavenings 在麵粉過程中。
2. 結合所有液體成份包括熔化油脂。
3. 做很好乾燥成份和增加液體成份。與小鏟混合直到結合一些團也許保留。
4. 去除對烘烤pan(s) 和烘烤。
尖為成功
1 。不混合。在混合將開發麵筋和將使麵包堅韌代替招標。
2. 選擇低麵筋麵粉, 或酥皮點心或多用途麵粉。麵包粉將做一個堅韌大麵包。
3. 不要挖出麵粉。過濾或攪拌麵粉做它輕和蓬鬆, 沒包裝, 那麼撈出它入量杯。
4. 提取乳脂的方法生產一更多結塊像產品和是非常合適的為有一高脂肪或加糖內容的那些食譜。考慮提取乳脂的方法為要求超過四把大湯匙黃油每大麵包的那些食譜。
5. 烘烤在混合以後在leavenings 的作用開始消散之前。
6. 如果您用牛奶粉在您的食譜, 增加它來液體成份以便它可能引起和周到地被溶化。
7. 商業鬆餅傾向於是非常高的在油脂和糖更多喜歡茶蛋糕比麵包。您快的麵包應該是像麵包一樣和不一樣濃像商業鬆餅。
8. 上油平底鍋很好和考慮拂去平底鍋的灰塵用麵粉。(如果您用黃油, 總拂去您的平底鍋的灰塵吸收水在黃油。) 以高糖內容, 大麵包傾向於黏附在平底鍋。Non-stick 平底鍋是有用的。
9. 麵包更加容易從平底鍋去除如果他們設置五或十分鐘在取消麵包之前。
10. 測試對於煮熟度由插入牙籤入一個裂縫在大麵包的中心。如果麵包做, 牙籤應該來在乾淨之外。
11. 快的麵包是最佳如果他們被包裹和隔夜緊緊被存放在冰箱。在麵包完全地冷卻了之後, 緊緊包裹它在塑料或箔。當麵包變冷, 味道和濕氣滲入麵包。麵包可能被存放在冰箱五到七天。
12. 快的麵包可能並且結冰。安置被包裹的麵包在冷凍機品級塑料袋和冷凍他們三個月。當準備好使用, 解凍大麵包在冰箱當仍然包裹。
解決困難的要訣
1 。破裂的上面: 破裂的上面是中意和不是缺點。
2. 隧道和空隙: 隧道和空隙在麵包是症狀混合。混合只直到乾燥成份被弄濕。一些團也許保留。
3. 堅韌紋理: 堅韌紋理代替嫩紋理是其它症狀混合。偶爾地, 上流烘烤溫度太將導致韌性。
4. 浸水的紋理: 如果麵團被留下為太在烘烤之前, 它也許是浸水或下沉在中部。如果有許多液體或不足夠發酵, 麵包也許是浸水的。
5. 粗糙, 脆紋理: 麵包應該是潮濕和密集的。太多肥胖或許多發酵將導致麵包脆。
6. 苦澀, 肥皂的回味: 許多發麵蘇打或發酵粉將創造回味。
7. 太濃厚或太外殼的褐色: 一個堅韌厚實的外殼也許由太上流烤箱溫度或許多糖造成。
8. 油膩麵包屑: 油脂太多將創造油膩紋理。
9. 酥脆邊緣: 許多油脂或許多油脂和糖將創造酥脆邊緣。
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6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A© 2004 準備的餐具室
文章來源: Messaggiamo.Com
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