什麼是麵筋和它為什麼呢？
麵筋是一種物質組成的蛋白質發現小麥麵粉麵包給它的結構，強度，和紋理。如果沒有這些奇妙的小蛋白，麵包不會麵包。這也解釋了為什麼是這樣 努力使麵包大米，馬鈴薯，燕麥粉或小麥麵粉和為什麼要加入黑麥麵粉製作麵包專用小麥有足夠的蛋白質。麵筋使bread.Gluten是發達的麵團時， 蛋白質吸收水分，並拉，伸在捏合過程。由於蛋白質是工作，他們成為長期，靈活的鏈。隨著生產的酵母在麵團氣體，主要是二氧化碳，這些鏈 捕獲氣泡的面擴大。當我們把麵包烤箱，麵筋鏈凝聚，鞏固高達雞蛋的蛋白凝固的雞蛋cooks.How是它，我們可以使用以麵粉 既是招標蛋糕和堅定嚼法式麵包？麵筋造成了差異。在一個蛋糕，我們希望小麵筋的發展。在耐嚼麵包，我們需要一個很高的比例，發展良好的麵筋。我們可以控制這一 在我們的紋理烘烤食品，改變4個條件：1。麵粉的選擇：蛋糕粉是“弱”或“軟”，並具有較低的蛋白質含量，可能是8％左右。麵包粉，高筋 麵粉是“強”，通常蛋白質含量有12至14％.2。縮短金額：任何脂肪稱為縮短，因為它縮短了麵筋鏈。它通過對纖維潤滑 所以他們也不會粘在一起。越縮短麵團，越少嚼招標的產品將be.3。金額液體：谷朊粉必須有液體吸收和擴大。如果麵團沒有足夠的 液體，麵筋不會完全形成，產品將不招標。這就是為什麼我們提出一個最低數額的水餡餅crusts.4。混合的方法：一般情況下，更是麵糊或麵團混合，越 麵筋發展。投標鬆餅使用低蛋白粉和混合直至水分被吸收，而揉麵包是一個相對長的time.For更多的文章像這次訪問的貝克 Library.ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA公司© 2004年編寫茶水
文章來源: Messaggiamo.Com
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