Rick 天取笑食譜& 烹調提示
豬排被購買在平板, 包括大約15 根骨頭在每個
平板。機架是平板被切開半(6-8 根骨頭) 。肋骨進來四
類別, 由地點定義在肉豬肋骨籠子他們被切開從:
鄉村風格... 這些是更多像豬排和沒認為真實
肋骨... 豬排形狀的骨頭。在腰部後面的相反末端。賣在片斷。
腰部BACK....this 是裁減最接近裡脊肉是的spine..where
位於。短小和非常彎曲的骨頭。賣在平板或一半平板(機架)
並且通常稱2 和下來(1.75 - 2 磅平板) 。(嬰孩後面是
腰部簡單地退出嬰孩hog..or 肉豬在85 之下# 當穿戴的Babyback
平板通常稱1 3/4 和下來。賣在平板, 這是食家裁減
肉... 。)
饒恕... ribcage 的中間和更低的部分的.more 。備用有
平的卵形骨頭。最大肋骨categories..and 通常有額外
肉片在肋骨的下面, 叫做胸肉, 或要訣,
哪些被整理在烹調前。通常稱3 和下來。為
BBQ'ing, 備用被整理的有些相似狀態的形狀
Tennessee..flat 在左邊, 被漁在right..and 直接在上面和
底部, 用胸肉去除了(和烹調了分開, 如果需要, 以著名
' 垃圾肋骨的)
聖路易斯CUT... 這是是邊界在之間肋骨的裁減
腰部和備用... 在essence..it 是一塊平的卵形形狀的骨頭平板,
相似與備用, 但從上面它看起來像腰部。偉大為
室外BBQ'ing 為朋友, 和a 必須為得克薩斯樣式競爭。
最佳是哪些烹調? 井... 我猜測它取決於多少室您有
在您的格柵, 和什麼是場合。備用是為哺養
masses..and 腰部後面是好為小晚餐或野餐,
更小的格柵。圖在提供一塊充分的平板為重的食者和機架
為正常胃口。
最佳的地方買腰部後面肋骨少量現在是Sam 的俱樂部。
他們來3 塊平板到cryrovac 包裹。我知道許多專家BBQ
得到的烹飪器材他們的冠軍取笑從Sam 的。
您應該從未支付更多比: $6-7 一塊平板為腰部, $6 為備用, 和
$6-7 一塊平板為聖路易斯。
烹調肋骨
二最重要的點烹調任一類型BBQ 是....time 和
溫度....both 低和慢! 這是為怎樣做準備我肋骨
競爭:
我選擇腰部後面的2 和下來... 和保持他們被冰下來(沒結冰)
在時刻之前烹調。當我開始我的火和得到格柵由溫暖決定
臨時雇員。大約180 F, 我採取肋骨和設置他們在桌來
接近的室臨時雇員。(作為您應該用所有肉您烤或BBQ) 。
我採取平板和去除後面膜由扭轉和彎曲平板
像一部手風琴, 和然後安置平板在平面和賽跑
一把小菲利普頂頭螺絲刀在一根骨頭下在平板中間,
仔細地分離骨頭從膜(亦稱脂濁) 。
慢慢地工作螺絲刀的刀片斜向一邊在一個結尾的
平板, 直到空間足夠大使我的索引手指進入口袋
創造在骨頭和膜之間。我仔細地然後工作對
slab..until 二的相反結尾, 三個手指然後是對其他
邊... 我舉直接和從平板中部... 這的.then
拉扯膜從平板的中部和慢慢地發布
從平板... 直到它被加入只在要訣....just 推力這
膜和擯除它。記住花些您的時間為一
它得到更加容易做的one..and 當您去。請工作膜
慢慢地和嘗試去除它作為一件, 如果一些它撕毀和停留
平板, 不worry..just 事假它。您不必須做這part..but
它值得努力! 去除膜在腰部後面的唯一!!! 備用是
darned 近不可能完全去除!
Next..I 修剪二根末端骨頭每個打翻... 留下一塊12 根骨頭平板。我
這因為它看得更好, 烹調得更好, 並且有時有骨頭
片段在要訣, 沒有樂趣使法官咬住入!
然後... 當火是寂靜的熱化, 我噴某一義大利沙拉油
肋骨的雙方。這增加一個獨特的味道和給乾燥磨擦
某事黏附當肋骨抽煙。我然後洒乾燥磨擦
在平板的雙方。嘗試老海灣調味料, 發現了在海鮮
Kroger 的部分由肉盒。所有約會調味料運用
是老海灣用一些破裂的白色乾胡椒!! 您能使您擁有乾燥
從頭摩擦, 使它辣或溫和。這是ribs..the 的樂趣零件
實驗以磨擦。您不必須摩擦香料,
請洒在上面, 底部(如果您得到膜) 末端和
平板的邊。一個好經驗法則將確定沒有
unspiced 紅肉被暴露任何地方! 警告: 逗留從巨額
鹽在您的磨擦, 它畫濕氣在肉外面這精美裁減,
並且將烘乾它! 糖在磨擦caramelize 在烹調期間和
多餘地使您的肋骨變黑。留下磨擦在大約10 分鐘
在把平板放之前在格柵上。
從未把肋骨放在烹飪器材肉邊上下來, 總投入平板骨頭
支持對火, 您應該轉動您的平板如果火是熱的在一個
格柵的邊比其他... 或轉動平板180 度, 但
從他們開始的斑點, 等不要移動他們。點是, 不暴露
肉對熱點在格柵為非常長期, 但保持他們被轉動, 如此
所有片斷得到一些熱點!
如果您烹調在氣體格柵, 它是必要的您做以下:
廚夫在作為低落臨時雇員。如同您能沒有您的燃燒器火焰狀。廚夫
很遠從火焰如同您能, 如果一臺雙重燃燒器, 投入肉在
unlit 邊, 例如。避免FLAIRUPS!! Remember..time 和temperatureYou 必須介紹煙給肉, 或這不會是BBQ 。期間。用途
山胡桃或mesquite 一些硬木藥丸或被弄濕的芯片組合
適用於您的熔岩岩石。橡木是優良。從未使用樹脂的木頭, 譬如
雪松或pine..the 樹脂能給予毒素對肉和做大家
病。煙味道被給予對肉只在第一2 個小時之內和
在200F 的下面臨時雇員。過份抽煙可能只用於使變黑
肉, 或擊敗味道與煙。在二個小時以後肉' 封印的
並且□什麼可能擊穿所以的肉... 低臨時雇員是如此
重要對及早給予BBQ 香料和煙深入肉
在在過程中。
如果您無法給予煙對肉, 有一其他
選擇... 用滷汁泡肋骨在大ziplock 冷凍機袋子與各二
平板得到一個杯子辣醬油, 一個半杯子柳條的
滷汁, 和一把大湯匙首餾分, 是產品發現了
部分和柳條一樣的。滷汁overnight..or 為至少8
幾小時在應用乾燥磨擦之前。它給一個假的味道, 但它是更好
比煙味道根本。
烹飪時間:
它應該需要大約6 個小時在200 度(得到烤箱溫度計和
安置它在格柵緊挨肉... 這是的溫度計支付
注意!), 或5 個小時在225, 或4 個小時在250 。從未廚夫更高
比250F!! 所有您做□在那位臨時雇員。烤, 並且您不能
成功地烤任何肋骨裁減, 除了鄉村風格肋骨。
應用煙第一個2 個小時。在一個小時以後, 塗抹肋骨以任何東西!
啤酒, 酒, 柳條, Gramma 的喜愛的豬肉塗抹, 什麼... 請不要
讓肋骨試用品!
在二個小時抽煙以後, 包裹各塊平板在耐用鋁芯裡。是
仔細不是對穿孔在箔。這是蒸的過程, 是
做肋骨如此招標的秘密部份。進一步軟化
肉, 傾吐一個1/3 杯子滷汁, 或檸檬酸液體(OJ 或菠蘿汁
工作好) 入箔在肉, 在仔細地密封上面之前
箔。包裹得緊緊但觀看為孔在箔。雙或三倍
套, 如果需要! 所以額外耐用箔很重要。
烹調在箔另外2 個小時, 在更低的臨時雇員和1.5 小時如果烹調
在250 。
注: 在箔過程的結束, 當您打開一塊平板箔
檢查, 尋找骨頭發光在您... 這意味他們蒸也是
從格柵立刻齋戒和去除! 如果仍然有主要肉
平板, 您的上面是好。在1.5 到2 個小時以後在箔, 作為一個
平板格柵和打開箔。手錶為熱的蒸汽! 當您看見
這小量的黑液體(被提取的脂肪) 在箔的底部,
那是信號從箔去除平板。這種黑材料是
好肋骨烹調用純淨的BBQ 替換的所謂的"豬口味"
flavoring 。如果您不小心, 黑液體逐字地將是
再吸收入肉, 做他們一少許更' 豬肉' 在味道。I
有時堆積我的平板在他們旁邊... 像多米諾允許油脂
減慢平板入箔的底部。再, 提防
針孔在箔!
在適當的時候, 取消箔和安置平板在
格柵....this 將完成烹調和將變牢固肋骨如果他們得到了太嫩。大約30 分鐘在服務... 油漆刷之前在a
混合物:
8 份BBQ 調味汁(牧畜者的、卡拉服特或您自己的食譜將做) 2 份
蜂蜜一些摩擦(對您的口味)
不是太多如果您更喜歡一個乾燥肋骨... 拖把它如果您想要一塊濕肋骨。
當肋骨做, 離開格柵和讓涼快大約10 分鐘
(作為再, 您應該做用所有烤食物) 在服務之前。
在服務之前, 輕微拂去平板的灰塵以您的乾燥磨擦。切開成3 或4
去骨部分, 和享用! 確定您有大量潮濕Towlettes 或
溫暖布料小條被浸泡在檸檬汁裡, 固定稠黏的手指。
服務用法國麵包或得克薩斯多士、BBQ 豆和土豆沙拉, 與
調味汁在邊為那些更喜歡。
肋骨可能結冰在烹調以後。套在清楚的影片裡或箔和地方
冷凍機。離開在箔格柵如果您計劃在結冰和
以後烹調。必需的上小時grilling/finishing 將是
達到在溫暖的烤箱在以後的日子。
烹調結冰的肋骨, 從冷凍機去除和讓解凍二個小時。
被包裹的箔, 和投入在烤箱在220 45 分鐘, 他們是幾乎
好作為熱格柵! 不要忘記調味汁!
關於作者:
劫掠更加自由的食譜在 http://recipe-directory.net
文章來源: Messaggiamo.Com
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