Trans 油脂: 在炸锅外面和入火
总结: 为得到从饱和的油脂营养科学创造了一个整体新产品: trans 油脂。Trans 油脂被指责了贡献对90 年代的心脏病流行性。
有很多蜂声那些日子关于trans 油脂。大多数我们知道, 他们提出一个健康风险。一些研究员甚而假设, trans 油脂的弥漫的本质将由于90 年代的心脏病流行性被责备。那将建议, 我们的有心脏病的当前问题能, 至少一部分, 被追踪回到事实trans 油脂是几乎到处在我们的食物里。它并且会似乎建议那减少trans 肥胖进水闸也许减少热疾病的发生。
这篇文章不处理就其本身而言怎样避免trans 油脂在您的饮食。, 的确, 是一个值得的题目但必须是后备的在其它时刻。我们的当前关心是一个是基本的在自然里。它是这: 什么是trans 油脂的来源和为什么我们发现他们在那么许多我们的食物? 推理, trans 油脂也许负担对心脏病的逐步升级的一些责任在90 年代是提议, trans 油脂以前不那么流行时间。它进一步建议, 变动归结于某事我们做了对我们自己。
在早先世纪的中部附近我们发现越来越, 饱和的油脂消耗量形成一种风险心脏健康。传统观念今天与那个更加早期的评估一致。它进一步被相信, 照原样今天, 单音和多未饱和的油脂是好为我们。很大程度上他们不促进动脉粥样硬化(硬化动脉) 。另外许多不饱和的油脂实际上扭转损伤由他们的饱和的相对物造成。
如此为什么不简单地有一个整体文化开关对使用多未饱和的油代替什么我们被用于使用? 问题几乎答复自己。这象要求?Why 不居于中止抽烟? 是一样? 没人相信这是健康实践。但只要我们有选择做我们将做坏部分。并且只要有金钱被做产品将被卖。
或许它是有用为我们看特殊困境面对50 年代的科学家。他们知道了, 如同我们, 人们应该吃较少饱和的油脂和更加不饱和的油脂。然而伙计是非常习惯对猪油和黄油, 提及二个共同的产品。这些产品不仅有特殊口味, 他们并且是以半固体形式在室温。不饱和的油通常是以液体形式在室温。如此第一问题饰面科学家是怎么转换不饱和的油脂成品尝和行动象半固体产品人口众多已经被赞赏的物质。
但有第二个障碍。不饱和的油脂倾向于损坏迅速导致馊气味和口味。所以他们无法被存放长的时期。有限的贮藏期限可能是妨碍为食物生产商和去市场的人。能广泛被卖的任一个产品必须能经受时间测试关于整体食物制造业周期。
能同时克服两阻碍的解答幸运地被发现了。那种解答? 加氢。
我们大家通晓有些期限。我们几乎看变形它在我们读标签从产品的当中一个在餐具室时候。这变得普遍。整洁地卷起在各种各样的不能发音的成份之间我们发现词' 部份地被氢化' 。这二个词组合将被结合与我们也许认可象好为我们的一些油。部份地氢化油名单是印象深刻和引入歧途的。当我们读标签我们应该给予重视在我们的头脑对词组的第一部份。而不是读标签喜欢这: ' 部份地氢化了棉籽油', 我们应该读它因而: ' 部份地氢化棉籽油' 。词组的结尾是有些无意义的。词组的起点意味一切。
加氢简单地是过程藉以不饱和的油(肥胖) 饱和与氢。油脂由碳(c), 氢(h) 和氧气(o) 原子组成沿碳链子或骨骼。在链子的一个末端有一个carboxyl 小组包括债券在一个碳原子、一氢和二oxygens 之间, 或(COOH) 。简单地投入, 油脂由碳原子链子组成。碳原子有四债券。典型地二债券被连接到其它碳原子在链子。其它二债券将被连接到氢。饱和的油脂有所有它的(自由) 债券阻塞与氢。在不饱和的油脂一些碳债券不被连接到氢。反而碳原子形成互相双键。有这些双键的问题, 从制造业观点, 是, 他们做肥胖液体在室温和减少保存性。
解答, 然而, 相当简单。由加热油脂在氢面前一些双重碳债券是残破的并且他们形成一个附件与一个新氢伙伴。它所有声音很浪漫。当然您能看何处这去。油脂再现在接近饱和。不担心, 然而。过程通常被停止在饱和点之前。油脂然后说' 部份地被氢化' 。它技术上保留不饱和。它似乎好象我们能有我们的蛋糕和吃它也是。现在我们能有行动和口味喜欢饱和的油脂的不饱和的油脂。消费者有最佳两个世界。卖主有是低廉做的一个产品, 有长的贮藏期限和有许多呼吁。谁认为乌托邦不是可能的?
象真实的以多数关系打破由新附件通常导致后退的形式决定。分享一个双键的碳原子是每个并且一定对一氢原子。氢原子是两个在分子链子的同样边。这种配置为人所知如同' 同边债券和自然地发生在不饱和的油脂里。加氢过程减弱这些' 同边债券。作为前面提到他们不是所有残破的。但是他们减弱导致一些氢原子行动向碳链子的对方。氢原子现在是(或trans) 从彼此。' 同边债券现在成为了' Trans 的债券。链子的分子形状根本上被修改。我们现在有诞生(维持下去关系隐喻) 新油脂被命名对于它修改过的' Trans 的债券。我们知道他们作为trans 油脂或trans 肥腻酸。
虽然氢过程难生动描述它的最终结果是清楚的对我们大家。加氢创造trans 油脂。如果我们制作的食物的高百分比包含部份地被氢化的产品, 他们当然包含trans 油脂。并且任何人最近给予注意知道, trans 油脂是坏为我们, 非常坏为我们。
有一更多位坏消息。依照被注意以上, 加氢介入暴露不饱和的油于高热。油煎与油做同样事。授予唯一很小数量的' 同边债券被转换成' Trans 的债券在油煎期间的过程。它也许被争论, 我们应该避免对trans 油脂的任一暴露。有一张更大的图片这里。我总赞赏做出尝试生产更加健康的食物的那些快餐餐馆。他们做这的单程将使用健康油在他们油煎的过程。但我想知道多少次他们使用那些健康油。如果很小数量的' 同边债券被转换成' Trans 的债券在第一油煎的阶段期间, ' Trans 的债券存在多少在油被换之前? 它是象演奏trans 肥胖俄国roulette 。?May 我食用我的炸薯条油煎在新批油, 请?? 它投入新转弯在特别订货。
关于作者:
格雷戈有程度在科学、神性和哲学方面和当前是I.T. 开发商。
加氢: http://www.optimal 心脏health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
有Trans 脂肪酸的问题: http://www.optimal 心脏health.com/transfat.html
文章来源: Messaggiamo.Com
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