在祖母厨房里(部份i)
我的最喜欢的童年记忆的当中一个是在厨房里与我的匈牙利祖母。我喜爱观看她砍菜, 揉的面团, 和倾斜在起泡的罐在用美妙的芳香总被填装的厨房里。我总会帮助她在学校轰击的豌豆或豆以后, 洗刷和剥菜, 和当我变老了, 帮助准备晚餐。我的喜爱是晚餐我们总会安排一些美味汤被面条或甜盘跟随的星期五。我总是爱吃甜品的胃口和盼望蛋面条用蛋或果酱, palacsinta (匈牙利语弄皱吃用果酱、可可粉、坚果或甜乳酪装填), 并且, 在夏天晚期, silvas gomboc (李子饺子) 冠上了与桂香糖面包渣。
Silv6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A.s Gomboc (李子饺子)
面团:
1 公斤土豆
3 个蛋黄
Tbsp 黄油
一少量盐
1 个杯子面粉
装填:
2 品脱修剪李子, 挖坑
1 箱糖立方体
地面桂香为洒在李子
顶部:
butter/equivalent 数额菜油1 根棍子
2-3 杯子面包渣
4-5 Tbsp 砂糖
桂香几个破折号
烹调土豆在盐水里直到做。
投入盐水一大stockpot 对煮沸。
捣碎土豆和加蛋黄、黄油、盐, 和面粉(这可能做在一台常设搅拌器与面团附件)
加更多面粉如同需要做潮湿, 牢固的面团。
滚动面团在一个floured 委员会和安置挖坑的李子面团。
洒李子与桂香和安置糖立方体在各个李子的中心。
切面团在正方形在李子和形式饺子(垂度手指附近在水中"一起紧固" 面团如果需要) 。
柔和地安置饺子入开水。
烹调直到饺子上升到表面并且去除与一把开槽的匙子; 留出。
熔化黄油在一个炸锅。
增加面包渣和变褐他们中火。
一旦面包渣变褐, 加糖和桂香。
分层堆积饺子和面包渣混合物在一个耐热的砂锅盘。
盖和温暖在烤箱直到准备好服务。
服务用另外的糖被洒在上面。
甜盘、蛋糕, 和曲奇饼是匈牙利烹调一个主要组分并且匈牙利厨夫是伟大的在利用新鲜, 季节性成份为他们的创作。夏天是美妙的时候吃在新鲜的匈牙利这丰盈水果和蔬菜是令人惊讶鹅莓、瓜、酸樱桃、南瓜、豆、豌豆、蕃茄, 和新鲜的草本丰盈调味和装饰盘。多数匈牙利人以一个后院种植果树和菜园。我的祖父母保持了那传统在他们移居了外国对加拿大-- 之后我们有我们生长豆, 豌豆, 圆白菜, 南瓜不同的品种, 蕃茄, 红萝卜, 欧洲防风草, 并且根本草本譬如荷兰芹和莳萝的一个巨大的庭院。我们并且有一棵樱桃树、洋梨树, 和一棵酸樱桃树。酸樱桃广泛最近变得可利用在美国你能发现新鲜那些在地方农夫的市场上在夏天的北部并且canned/jarred 品种是可利用的在专业杂货店(贸易商乔的运载一个好品牌) 。二我喜爱的食谱以酸樱桃为特色。一是刷新在最热的夏日的美妙的变冷的汤。秒钟是一个简单, 多才多艺的点心为那些热衷水果事新鲜和在晚餐以后或用下午咖啡。
Meggyleves (酸樱桃汤)
1 medium/large 估量了瓶子酸樱桃(亦称黑樱桃樱桃), 被劳损。
1 6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A. 公升水
150 g (或更多对口味)
1 tsp 地面桂香加上一根肉桂条
柠檬外皮2-3 片断(确定白色部份被整理, 否则外皮苦涩)
1 个杯子酸性稀奶油
1 Tbsp 面粉(特别混和的面粉为sauces/gravies 运作得最好)
投入水、糖、桂香, 和柠檬外皮在罐。
带来到沸腾和烹调结束中火直到液体很好被调味。
摈除肉桂条和加樱桃。烹调结束柔和的热大约5 分钟。
混合酸性稀奶油和面粉直到好被混和。充分增加一个杓子汤液体和混合好。
倾吐混合物入汤和柔和地煨直到轻微地变厚(大约5 分钟) 。调整甜由加更多糖来口味。让混合物凉快对室温和冷颤4 个小时或隔夜。
担当作为第一路线或点心。
汁液可能与变冷的矿泉水被混合的被过滤的酸樱桃是一份刷新的饮料。
这汤可能并且被做用鹅莓或苹果。我并且有这汤的一个鲜美版本用梨和李子混合物被做和变厚用酸奶代替酸性稀奶油。
这个简单的蛋糕是经典之作, 可能被汇集在少于30 分钟之内。
酸樱桃蛋糕
1 medium/large 估量了瓶子酸樱桃
150 g 黄油, 变柔和
150 克冰的糖
4 个蛋, 被分离
一少量盐和一少量酒石霜
180 g 面粉
1 tsp 发酵粉
另外的冰的糖为拂去灰尘在上面
打好的奶油
预先加热烤箱对350F 。
排行一块长方形蛋糕盘子与打蜡的纸。
一起提取乳脂黄油并且冰的糖直到蓬松, 加蛋黄。慢慢地加面粉并且发酵粉, 混合好。
在一个分开的碗, 鞭打蛋白与盐和酒石霜直到僵硬的峰顶形成。
慢慢地混合被搅拌的蛋白入面团直到好被合并。倾吐入准备的蛋糕盘子和均匀地传播。
洒樱桃在面团顶部。
烘烤大约35-40 分钟, 或直到上面是金黄的并且测试器来在干净之外。
当蛋糕是凉快的, 整理边缘和切开成正方形。拂去灰尘用冰的糖和服务与打好的奶油如果需要。
其它经典食谱是r6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A©tes (果馅奶酪卷) 。虽然许多匈牙利人做果馅奶酪卷面团由手长和杂乱过程filo 酥皮点心从冷冻机部分做把戏。
Alm6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A.s R6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A©tes (苹果计算机公司果馅奶酪卷)
1 公斤被磨碎的苹果(老婆婆匠工作好)
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A. 杯子砂糖
2 个杯子抱怨面包屑
地面桂香品尝
被除霜的phylo 酥皮点心1 个包裹
熔化黄油1 根棍子
预先加热烤箱对350F 。
展开filo 酥皮点心和投入4 层数在一块干净的厨房布料。
涂苹果馅在长的小条(大约3 英寸宽) 在酥皮点心的一个末端。
冠上用糖、桂香, 和面包渣层数。
折叠酥皮点心的边在内和滚动面团做长的卷。
在卷的上面的刷子用熔化黄油。
烘烤30 分钟, 或直到r6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A©tes 是金黄褐色。
整理边缘和切成片断有一个角度。
拂去灰尘用冰的糖
其它r6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A©tes 装填有:
酸樱桃装填(把弄干的, 被刺激的樱桃工作得最好)
替补樱桃为苹果在上述食谱。
甜乳酪装填
您能使用混合物乳脂干酪和ricotta (250 g), 与2 个蛋黄被混合, 6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A. 杯子酸性稀奶油, 一个茶匙被磨碎的柠檬外皮, 200 g 糖, 1 茶匙香草精, 和6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A. 杯子葡萄干。折叠在2 个被搅拌的蛋白里和传播装填在长的小条(大约3 英寸宽) 在酥皮点心的一个末端。
其它喜爱的甜主菜我的祖母被制作是大米布丁的匈牙利语版本, 通常服务用一个白葡萄酒调味汁。这是星期五喜爱。
Rizskoch (米Souffl6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A©)
Butter/oil 浪花为烘烤盘
几粒面包渣
350 g 短的五谷米
1 公升牛奶
一少量盐
100 g 黄油
120 g 冰的糖
3 个蛋, 被分离
预先加热烤箱对350F 。准备一个结束证明盘由上油用黄油。安置米和牛奶入平底深锅和带来到沸腾。烹调结束柔和的热, 经常搅动, 直到米半被烹调。设置米在旁边轻微地冷却。混合黄油、糖、和蛋黄和混合入一半煮熟的米。搅拌蛋白直到僵硬的峰顶形成。折叠入米混合物和混合好。传播混合物入准备的盘和烘烤大约30 分钟(或直到上面是金黄褐色) 。
Borsod6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A. (白葡萄酒调味汁)
1 cup/250 机器语言白葡萄酒
80 g 冰的糖
3 个蛋黄
一半汁液一个柠檬, 加上1 件tsp 被磨碎的柠檬外皮
在双锅炉, 一起扫蛋白、糖、酒、柠檬汁和外皮。持续扫直到混合物是激昂和变厚, 但不要让它煮沸。服务热或变冷在米souffl6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A©。
Palacsinta (匈牙利语弄皱) 是一个不可缺少的点心在匈牙利, 和其他星期五晚餐经典之作。这些稀薄的薄煎饼可能供食与简单的装填(果酱、可可粉, 或桂香糖) 或更加精心制作的装填譬如甜乳酪或花生与一点兰姆酒和糖被混合。新鲜水果或苹果saut6A?□6A?4a??6A?4a??6A"4A©编辑在黄油和糖里直到软和焦糖并且是好的装填。
Palacsinta
1 个杯子面粉
2 个蛋, 轻微被搅拌
1 6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A. 杯子牛奶
少量盐
1Tbsp 熔化黄油
菜油或黄油为油煎。
安置面粉和盐入碗。做很好中心和加蛋。开始扫和慢慢地加牛奶, 打破所有团(您能并且使用手搅拌器做这) 。搅动在熔化黄油。
加热几把大汤匙在skillet/frying 平底锅。倾吐杓子充分面团入平底锅, 掀动平底锅涂上整个表面。油煎直到下面是金黄棕色的并且使用一把小铲翻转弄皱烹调对方。Re 油平底锅和重覆。堆积弄皱在板材和盖子与箔保持温暖。服务与渴望的装填。
Ilonka Oszvald 是在网上烹调的 共同创立者。
文章来源: Messaggiamo.Com
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