嘴浇灌孟菲斯样式猪排
孟菲斯样式猪排是肋骨准备的当中一个最普遍和嘴浇灌的样式。大众化的原因的当中一个与孟菲斯样式肋骨是烤肉传统和美味调味料它独特的混合。
唯一的调味汁向孟菲斯样式肋骨被应用是擦调味汁用为涂抹在烹调过程期间。烤肉调味汁从未用在烹调过程期间但宁可供食在边与肋骨在桌。由于烤肉调味汁不用, 擦调味汁是一个重要组分在保留肉潮湿。孟菲斯样式烤肉调味汁将是也许并且包含芥末的蕃茄和醋基于的调味汁。以这样式, 肉的质量是重要然后任一个调味汁。想法是以肉为特色宁可然后掩盖它用调味汁。当某些人民无法等待浸洗肋骨在他们喜爱的烤肉调味汁里, 其他人享受肉纯净的味道和摩擦调味料。
孟菲斯样式肋骨抽烟和不被烤, 被烘烤或传统上被烤。白色橡木和山胡桃是传统树林被使用然而许多其它树林现在被使用。其它树林被使用包括苹果和樱桃。
当肉的质量额外重要裁减是由个体和场合决定的孟菲斯样式, 选择。最普遍的猪排是来自猪的肋骨部分的圣路易斯样式肋骨。后面肋骨, 亦称婴孩后面肋骨来自腰部部份或后面和并且相当普遍。圣路易斯样式肋骨典型地更加容易工作与和有更多肉做它一个喜爱为强壮的食者。
然而您决定烹调他们, 低热和减慢烹调将给您最佳的肋骨。
为擦调味汁
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 1 1/2 杯子萍果汁醋
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 2 个杯子苹果汁
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 2 片海湾叶子
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 4 个丁香大蒜, 精巧剁碎
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 3 把大汤匙辣调味汁
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 1 把大汤匙盐
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 3/4 杯子BBQ 磨擦, 食谱随后而来
为磨擦
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 1/4 杯子辣椒粉
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 1/4 杯子红糖
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 2 把大汤匙黑胡椒
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 1 把大汤匙盐
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 1 把大汤匙芹菜盐
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 2 个茶匙大蒜粉末
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 2 个茶匙烘干芥末
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 2 个茶匙小茴香
6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A· 1 茶匙卡宴胡椒
准备肋骨- 洗涤肋骨和弄脏干燥与毛巾纸。安置肋骨肉边。削减油脂线在肋骨的基地去除软骨肋骨要诀。翻转肉和切除肉挡水板在肋骨的里面。这根本上不是而是将帮助防止他们烧。去除膜在肋骨各个机架后面。您能使用您的手指拉扯它但它有时更加容易使用一卷毛巾纸或dishtowel 得到一个安全夹子。
结合成份为磨擦和混合好。用混合物宽宏地摩擦肋骨在双方。包裹各块肋骨在塑料套然后铝芯里和让用卤汁泡至少4 个小时, 但夜是最佳。
准备吸烟者? Presoak 您木片水大致一个小时。安置一个存油盘在您的吸烟者的中心以大量水。木炭烟囱是最佳被您的煤炭被开动。一旦您有热煤炭传播他们和把健康相当数量您的芯片放下。
抽肋骨? 安置铝芯在机架在安置肋骨下来和其他宽松片断之前在肋骨顶部。安置肋骨在吸烟者在存油盘和盖吸烟者。开始涂抹用擦调味汁在30 分钟以后, 涂抹每20-30 分钟。您将需要重新补充煤炭并且木片形成时刻计时依照必要。肋骨做当肉是非常嫩的并且它从骨头的末端收缩了。在温度范围从200-250 您的肋骨应该需要大致4-5 个小时然而每个吸烟者是不同的。
切开各块平板在肋骨骨头和服务之间用您喜爱的烤肉汁在边。
斯科特・Schirkofsky 在家是食家厨师和所有者。您能发现更多食谱, 烹调要诀、食物和饮料文章在他的高度被推荐的网站: http://www.athomegourmet.com 和 http://www.foodandbeveragenetwork.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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