爱苹果
如果西班牙征服者知道是什么他们他们带来了蕃茄给旧世界在第十六个世纪, 他们不会花费剩余他们的事业寻找金子, 因为他们已经发现它。如果任何一个有任一prescience 根本, 他们简单地会打开一种装于罐中的设施某处在登上Vesuvius 附近, 和开始开采出名作为pomod6A?4A.ri ' 金黄苹果的金子。
当南部的意大利人开始了制造业面团asciuta ' 粗面粉面团' 在18 世纪晚期的时候, inovative 厨师已经发明许多准备为蕃茄(并且提到的p6A?4A.mi d'amore ' 苹果爱') 。如此当西红柿酱被介绍了给面团, 这的确是一见钟情。面团alla marinara 是一见钟情对我, 无论如何。
但由于制约强加了由自然, 我们这里在美国能享用新鲜, 藤成熟的李子蕃茄只大约年的三个月。时间的剩余, 我们取决于罐装品种。
那些蕃茄寻找他们的道路入罐头、foodies 和食家承认那些来自圣・Marzano 的区域是最美好的。有很多谈论卡拉布里亚火山的土壤; 太阳的强度在这个区域; 甚而命名上帝时常服务它的方式入交谈。然而, 意大利政府采取区域足够严重给地方种植者D.O.C 。(Denominazione d'Originata Controllata, 或政府证明) 。
但有敲艺术家潜伏在每棵柏树附近, 并且这没太是在罐装蕃茄标记了tipo di 圣・Marzano 之前, ' Marzano 样式' 开始出现在意大利熟食店的圣。最新的时尚在蕃茄比赛, 采取种子从圣・Marzano 蕃茄, 和在别处生长他们在世界上。我做着很好由行销他的蕃茄象生长从"圣・Marzano 蕃茄种子的意识到加利福尼亚种植者。"
它令人鼓舞, 虽然, 那过去几年, 美国种植者开始了有利地竞争反对他们Calabrian bretheren 。Muir 幽谷, 在Petaluma, CA., 例如, 种植是欣然可利用的在您的地方杂货大型商场的美妙的有机蕃茄。
但有突然出现用罐装蕃茄的问题, 特别是如果他们进来没有衬里的罐头: 他们品尝"装于罐中。" 蕃茄, 是酸的当他们是, 经常与金属相处融洽, 和吸收一些金属口味。
我西西里人的祖母(和我是肯定的她的同辈) 解决了这个问题由加被磨碎的红萝卜来她的marinara 调味汁。我看了这个技术的某一检验在食谱从Mario Batali, 和最近, 从Pino Luongo 在他的菜谱里, "简单地托斯坎。" 实际上, Luongo 先生去至于包括芹菜茎也是。
这里在康涅狄格, 我们大概是二和一半几个月外从采摘第一李子蕃茄。但它不会是伟大去农夫的市场, 和看见, 某人那里卖李子蕃茄被种植从圣・Marzano 种子。
并且这被请求的食谱从我的第一个网站档案, www.northend.com; 我的祖母的西红柿酱(被重印从我的第一菜谱, La Cucina dei Poveri) 。Buon appetito 。
Salsa di Pomodoro
我的祖母的西红柿酱
成份:
橄榄油
4 个丁香大蒜, 被剥皮, 和稀薄地切
2 28 盎司。罐头剥了蕃茄(更好地圣・Marzano)
1 棵小红萝卜, 精巧被切细
1/2 tsp 。红辣椒片
2 Tbs 。新鲜的牛至, 精巧被砍
2 Tbs 。新鲜的蓬蒿, 精巧被砍
1/4 杯子平的叶子意大利荷兰芹, 精巧被砍
盐& 新鲜地被研的黑胡椒
准备:
加热大saut6A?4A© 平底锅中火, 那么增加足够的橄榄油涂上平底锅的底部。增加大蒜, 和saut6A?4A©, 震动平底锅为大约一分钟, 直到大蒜开始放弃它的芳香。
从热去除平底锅和加蕃茄。退回平底锅到热和开始打破蕃茄以或叉子的后面, 或一把木匙子。降低热对媒介低和煨蕃茄蒸发一些液体, 然后加红萝卜、红辣椒片和牛至。
Simmer 柔和大约二十分钟, 或直到调味汁变厚了并且清楚的液体从蕃茄蒸发了。增加荷兰芹和季节与盐和胡椒。
牌子大约1 1/2 夸脱
跳Lombardi 是二个菜谱的作者: "La Cucina dei Poveri: 食谱从我西西里人的祖父母, "并且" 几乎意大利语: 食谱从美国的少许Italys 。" 他是Broadway 音乐家、高中数学老师、软件工程师, 和雏鸟blogger 。但他有从未让任何那些追求干涉充满他的激情为烹调和吃。参观他的网站学会更多关于他的菜谱。 http://www.skiplombardi.com 或mailto:info@skiplombardi.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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