地方风味湖南烹调
湖南烹调与它的关闭, 更加知名的表兄弟, Szechwan 分享许多公共烹调, 两烹调发起于中国的西部地区。气候那里是亚热带的? 潮湿和足够温暖鼓励对火热的香料的用途帮助凉快身体, 和要求上流加香料食物作为防腐剂。与相似的气候, 二个地区并且分享许多成份? 米是一根主要钉书针在两饮食, 并且辣椒是多数盘的一重要部份。地方风味二样式足够相似, 许多餐馆和菜谱把他们放在一起在' 西部汉语之下烹调' 或简单参见两个当Szechwan 烹调。
有一些重要区别, 虽则。湖南烹调是, 首先, 更加火热比多数Szechwan 盘。Szechwan 盘经常包括辣椒酱为摩擦入肉, 或包括在调味汁里。湖南厨师包括整个干辣椒, 与它强烈地辣种子和外皮。
在二个地区的实际土地上的区别并且有一个作用在区别在他们的烹调。Szechwan 地区是多山密林, 与少许耕地为种田。湖南地区, 相反, 是软的绵延山和慢河土地。由于它的肥沃hillocks 和谷, 湖南地区得以进入对不供给Szechwan 厨师成份的令人惊讶的品种的。海鲜和牛肉象许多菜是两个共同在湖南烹调, 。
土地, 并且困难联系了它, 并且给湖南更多时刻集中食物。湖南烹调特点复杂和费时的准备时间。许多盘开始他们的准备在他们将服务的前一天, 并且也许用卤汁泡, 那么被蒸或抽烟, 和最后油炸或被炖在他们到达桌之前。同样注意给予对成份的准备, 并且据说湖南烹调是最中意的对所有中国烹调的眼睛。食物的形状在一份特殊食谱是几乎一样重要象它的存在在最后的盘。湖南厨师是专家与刀子? 雕刻将用在准备饭食蔬菜和水果的稀奇的形状, 或提出他们。
湖南烹调是着名至于对辣椒、大蒜和青葱的它的使用, 和至于对调味汁的使用重读味道在盘的成份。它不是不凡为湖南盘演奏在味道对比? 热和酸, 甜和酸, 甜和热? 辛辣, 辣和可口地甜点同时。湖南厨师以他们的能力是着名创造口味交响乐与他们的成份。一个经典例子是湖南辣牛肉与菜, 牛肉隔夜首先用卤汁泡在柑橘和姜混合物, 用辣椒酱然后洗涤和摩擦在被煨在一个辛辣棕色调味汁之前。最终结果是meltingly 是嫩的在舌头和改变味道的肉既使您享受它。
越来越, 餐馆开始排序在二烹调之外, 并且湖南烹调进入它自己。酥脆鸭子和大蒜油煎的菜豆采取他们的地方沿着Kung Pao 鸡和双重煮熟的辣猪肉。但那里争斗不是在二之间为荣誉地方在中国地方风味之中吗? 相反, 那里唯一优胜者是吗? 有乐趣抽样两个的吃饭的客人。
关于作者:
Kirsten Hawkins 是食物和营养专家专门研究墨西哥, 中国, 和意大利食物。参观 http://www.food 和nutrition.com/for 更多信息关于烹调可口和健康饭食。
文章来源: Messaggiamo.Com
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