Szechwan 烹调
中国的西部地区的烹调是知名的为它的具有加香的品质, 但许多西部上颚俯视强调Szechwan 胡椒火热的香料和其它香料给Szechwan 烹调它的典型烧伤美味, 酸, 热和甜味道的复杂互相作用。
数十年, 大多数世界是熟悉主要广东烹调, 和认为它作为' 中国烹调' 。实际上, 虽然, 中国是包含几乎每气候能想象的一个极大的国家。食物令人惊讶的品种, 香料和气候导致了中国烹调许多分明样式。Szechwan 烹调, 发起于一蒸汽, 亚热带气候, 包括熏制, 被腌制的和加香料的食物, 以及食物加香料用一只重的手为保存和味道。
当Szechwan 胡椒, 增长在Chongging 省的果子, 总用了在Szechwan 烹调, 多数同意, 它不是直到克里斯托弗・哥伦布把辣椒带回从他的旅行。除枯萎嘴的味道以外, Szechwan 烹调用途味道互相作用创造盘的充分的冲击。热和酸汤, 例如, 当适当地准备完全是不热的, 亦不最后变酸。准备用栗色、柠檬香茅、豆腐和其它香料, 它的第一次印刷是烘烤肉兴奋, 富有的气味和酸柠檬。那芳香被掩饰在第一接触在舌头? 汤是咸第一, 虽然不强烈地如此。微妙混和味道合并, 改变在嘴温和地变酸? 栗色和柠檬香茅传达。它不是直到火持续汤的满嘴忍受当辣椒油最后渗出入味觉。
这不是异常的为Szechwan 烹调。Kung Pao 鸡第一满嘴很少带来泪花给您的眼睛。它是只当您嚼和忍受和采取盘真实的热开始断言本身的另外叮咬。双煮熟的辣猪肉起初似乎几乎平淡, 用味道微妙地混和在背景中直到里猪肉是突然油煎的火焰在您的嘴辣椒油的强烈的火在。
有更多比火对Szechwan 烹调虽则。熏制的肉是共同, 并且抽烟经常利用异常的材料和味道。Szechwan 茶熏制的鸭子是与长, 缓慢烹调在火被系带以oolong 和绿色茶叶结合柑橘味道和姜和大蒜, 使他们并列的纤巧。结果是融解在嘴和忘记提示gingered 桔子的多汁肉。
的Szechwan 烹调一传统变得共同在西部世界是Szechwan 热的Pot. 与' 涮制菜肴的' Similar, 一个热的罐是更多事件比膳食。未加工的肉、海鲜和菜大块和切片为吃饭的客人被提供在拿着一个' 热的罐' 的桌? 一个罐辣椒油在火焰。各个吃饭的客人选择他们的食物和浸洗它在辣椒油直到它被烹调。经常, 主人并且将提供一个罐简单的汤为更喜欢一顿更加平淡的膳食的那些客人, 或无法容忍食物的具有加香的品质油煎在辣椒油里。
美味, 富有和辣, Szechwan 烹调是烹调根据强度? 强烈地热, 强烈地酸, 和强烈地可口。
关于作者:
Kirsten Hawkins 是食物和营养专家专门研究墨西哥, 中国, 和意大利食物。参观 http://www.food 和nutrition.com/for 更多信息关于烹调可口和健康饭食。
文章来源: Messaggiamo.Com
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