炒锅这样！ （第2部分5 ）选择一个炒锅
如上文第1部分的系列， woks有不同的尺寸范围从10到32英寸直径，而是一个炒锅这是11至14英寸，直径应足以用于家庭kitchen.Woks进来2 不同底，传统的双触底woks ，和“西化”平底woks 。都有各自的优势，但原因是，传统的铁锅，历时几千年来在中国 厨房。在平底woks不热的均匀。为平地地区创建了一个小角附近的底部，使其难以操纵的炊具。食物可能会引起在这一领域，成为 overcooked ，甚至被烧毁，由于缺乏运动。这也可能会提出一个问题，当您清理之后。小角度也增加了可能性，你会不小心划伤的铁锅，而 搅拌油炸。在平底woks设计为更好地平衡平面美国stovetops ，特别是电炉。但有一个简单的解决办法的。你可以购买一个“炒锅环” ，您 放在stovetop ，并参加炒锅权的平衡。我们将通过在更详细的第五部分， “凯配件” 。在送别是一般的铁，铜，碳钢，或铝。碳钢 铝是更好的，因为他们卓越的导热，但普遍的共识是碳钢是，到目前为止，最好的材料，在送别。 ç arbon钢铁是最多孔，当暴露 高热量，毛孔开放，吸收食油，促进发展的“变” ，然后是可望而不可及“的铁锅，干草” （包括在第3部分） 。如果你在中餐馆的厨师，并要求他们的那种 他们使用的woks ，绝大多数将宣誓碳钢woks 。最好的部分是，碳钢woks是相对便宜的买。有一个古老的格言说： “你得到你所支付 为“ 。这是肯定的情况并非如此， woks.There现在不锈钢版本的炒锅，虽然它通常不推荐。不锈钢不是一个良好的热导体，它的目的失败 中文菜肴，很大程度上依赖于快速烹饪的高温。他们肯定看上去很好，但你更希望有一个很好的铁锅，或tastebud - tickling ，令人垂涎的美味菜肴？答案应该是 显而易见的。 Woks与不粘涂层是不可取的。它们都不可避免地从头和粮食停顿的金属，败坏了味觉，嗅觉，介绍菜肴，更不用说额外的努力 需要清理的铁锅。此外，高热量所需的中华料理，最终可能破坏不粘涂层。良好的老练炒锅将永远持续下去，在那里作为一个不粘炒锅将不可避免地需要一个 更换了time.There是一个搪瓷内衬版本里没有反应之间的金属和食品，这使得一个不错的选择。但是，如果某钢铁碳炒锅是老练以及（包括在第3部分） ，它 将成为几乎不沾，将更好地工作比任何其他版本了。如果您必须购买一个具有不粘表面，我们建议购买硬阳极氧化处理，或重衡量铝炒锅，但 不利之处是，他们都非常昂贵。为什么花大一叠钱昂贵炒锅当你能得到一个，将做的更好，在一小部分的价格，对不对？底线是，如果您是严重 烹饪中餐，并建立真正的美食品尝中，挑选一个圆桌会议触底，碳钢炒锅，并包括一个炒锅环作为从犯（如有必要） ，以平衡它的stove.In第3部分凯 这种方式！我们将涵盖所有重要议题的“调味品”新wokHelen范长大的家庭拥有各种亚洲餐馆遍布北美，从温哥华（加拿大） ，休斯顿（得克萨斯州） ， 迪凯特（伊利诺斯州） ，芝加哥（伊利诺斯州） 。她，其余的范家人现在分享他们的知识，几十年来的艺术中式在http://www.ChineseHomeCooking.Com
文章来源: Messaggiamo.Com
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