所有关于烘烤: 快的面包
多才多艺的快的面包
难怪快的面包很普遍。他们快速和名字暗示, 几乎极简单, 多才多艺, 和oh, 很好容易, 。我们共同地知道他们作为变甜的大面包用果子或坚果, 某处在酵母面包和蛋糕之间在纹理和甜。他们被发酵与发酵粉和发面苏打。香蕉面包和日期坚果面包是典型的虽则一些书单食谱为美味品种。
快面包有较少糖和较不肥胖比结块。坚果经常发现了在快的面包里增加来脂肪含量。果子增加来湿气并且味道。由于快的面包比蛋糕倾向于干燥的, 他们经常被传播用黄油, 乳脂干酪, 或果酱。花生酱是我们喜爱的顶部的当中一个。
快的面包比松饼倾向于密集和潮湿的虽然面团为快的面包可能被烘烤在松饼罐子里。通常, 松饼面团比快的面包面团稀薄的。
快的面包美妙地是多才多艺的, 适当每当蛋糕的丰厚是不受欢迎的。他们经常服务在早餐并且早午餐, 为快餐, 和他们完成膳食很好在一个更甜的点心位置。当使用为点心, 他们可能被冠上与冰淇凌或糖浆。切片可能敬酒或被浸洗在蛋里和被做作为法式多士。他们使伟大三明治虽然位易碎除非"黏附了" 与乳脂干酪或花生酱一起。尝试果子被填装的快的面包被冠上与火腿或火鸡削片。
怎么烘烤快的面包
有二个方法为混合快的面包: 提取乳脂的方法和松饼方法。以提取乳脂的方法, 糖和油脂(黄油, 人造黄油, 或变短) 一起是敲打拽空气在混合物和提供增加的推力对面团。与松饼方法, 液体被结合在一个碗, 干燥成份里在另, 并且二然后混合在一起。提取乳脂的方法倾向于做一更多结块象面包。步为各个方法随后而来。
提取乳脂的方法
1 。安置变柔和的黄油、人造黄油, 或缩短在碗。加糖, 香料, 并且盐和敲打直到轻和蓬松和空气拽在混合物过程中。(不要让它接近熔点的黄油或人造黄油得到足够温暖。摩擦从混合, 特别是与一台电搅拌器, 将增加温度。)
2. 加蛋一次一个, 摔打在各加法以后。
3. 增加所有液体成份和轻微搅动。
4. 一起搅动或扫残余的干燥成份。增加他们来混合物和搅动直到结合。
5. 去除对烘烤pan(s) 和烘烤。
松饼方法
1 。一起过滤或扫干燥成份周到地分散盐、糖, 和leavenings 在面粉过程中。
2. 结合所有液体成份包括熔化油脂。
3. 做很好干燥成份和增加液体成份。与小铲混合直到结合一些团也许保留。
4. 去除对烘烤pan(s) 和烘烤。
尖为成功
1 。不混合。在混合将开发面筋和将使面包坚韧代替招标。
2. 选择低面筋面粉, 或酥皮点心或多用途面粉。面包粉将做一个坚韧大面包。
3. 不要挖出面粉。过滤或搅拌面粉做它轻和蓬松, 没包装, 那么捞出它入量杯。
4. 提取乳脂的方法生产一更多结块象产品和是非常合适的为有一高脂肪或加糖内容的那些食谱。考虑提取乳脂的方法为要求超过四把大汤匙黄油每大面包的那些食谱。
5. 烘烤在混合以后在leavenings 的作用开始消散之前。
6. 如果您用牛奶粉在您的食谱, 增加它来液体成份以便它可能引起和周到地被溶化。
7. 商业松饼倾向于是非常高的在油脂和糖更多喜欢茶蛋糕比面包。您快的面包应该是象面包一样和不一样浓象商业松饼。
8. 上油平底锅很好和考虑拂去平底锅的灰尘用面粉。(如果您用黄油, 总拂去您的平底锅的灰尘吸收水在黄油。) 以高糖内容, 大面包倾向于黏附在平底锅。Non-stick 平底锅是有用的。
9. 面包更加容易从平底锅去除如果他们设置五或十分钟在取消面包之前。
10. 测试对于煮熟度由插入牙签入一个裂缝在大面包的中心。如果面包做, 牙签应该来在干净之外。
11. 快的面包是最佳如果他们被包裹和隔夜紧紧被存放在冰箱。在面包完全地冷却了之后, 紧紧包裹它在塑料或箔。当面包变冷, 味道和湿气渗入面包。面包可能被存放在冰箱五到七天。
12. 快的面包可能并且结冰。安置被包裹的面包在冷冻机品级塑料袋和冷冻他们三个月。当准备好使用, 解冻大面包在冰箱当仍然包裹。
解决困难的要诀
1 。破裂的上面: 破裂的上面是中意和不是缺点。
2. 隧道和空隙: 隧道和空隙在面包是症状混合。混合只直到干燥成份被弄湿。一些团也许保留。
3. 坚韧纹理: 坚韧纹理代替嫩纹理是其它症状混合。偶尔地, 上流烘烤温度太将导致韧性。
4. 浸水的纹理: 如果面团被留下为太在烘烤之前, 它也许是浸水或下沉在中部。如果有许多液体或不足够发酵, 面包也许是浸水的。
5. 粗糙, 脆纹理: 面包应该是潮湿和密集的。太多肥胖或许多发酵将导致面包脆。
6. 苦涩, 肥皂的回味: 许多发面苏打或发酵粉将创造回味。
7. 太浓厚或太外壳的褐色: 一个坚韧厚实的外壳也许由太上流烤箱温度或许多糖造成。
8. 油腻面包屑: 油脂太多将创造油腻纹理。
9. 酥脆边缘: 许多油脂或许多油脂和糖将创造酥脆边缘。
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6A"4a© 2004 准备的餐具室
文章来源: Messaggiamo.Com
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