烘烤的完善的面包、曲奇饼, 和点心
我们是全部寻找完善的饼、或曲奇饼, 或面包。它总不发生。在我们的经验, 有占大多较不比完善的产品的四个原因。
在烘烤或烘烤之下。这必须是报应第号一个。面包经常在之下被烘烤并且曲奇饼经常在被烘烤。在被烘烤的面包之下是浸水的。有壳的面包从未将是有壳的如果温度不得到足够高驾驶湿气从面团。在被烘烤的曲奇饼是干燥的和艰苦。尝试烘烤曲奇饼直到他们开始变褐和看如果您不喜欢他们更好。
多数软的面包应该到达一个内部温度190 度并且多数有壳的面包应该到达温度200 到210 度。温度计是面包面包师的最好的朋友。
到达内部温度譬如这些, 外壳经常将是黑褐色比什么您经常生动描述在完善的面包。如果您会想要一个金黄外壳在您的面包代替一个富有的棕色外壳, 设法装饰大面包与铝芯为前六或八分钟烘烤。铝芯偏转热, 将保护外壳免受变得太黑暗。
不让它足够上升。并且当我们是谈话面包。．．如果您喜欢您的面包光和蓬松, 让它上升。倾向将太很快黏附它在烤箱。以一点实践, 您很快将学会认可上升了到最大值的面包。它是软的对接触它甚而看起来松。理想地, 您将捉住它一点在它开始起水泡之前。(记住, 您将得到小的烤箱春天, 在一个热的烤箱。) 如果您太长期等待并且面包开始起水泡, 所有不丢失。猛击它下来, 改革大面包, 和让它再上升。(有时, 如果一个唯一水泡出现并且您急忙是, 您能用一把锋利的刀子刺水泡和黏附大面包在烤箱。)
不正当混合。我们不混合面包太久; 我们太长期混合饼干、松饼, 和薄煎饼。混合开发面筋。这是创造弹性和chewiness 在面包里的面筋。我们想要产品被发酵与发酵粉或发面苏打嫩和片状。混合干燥成份分布他们好和与湿成份然后结合干燥混合物直到他们均匀地被混合仅没有。是在混杂的被发酵的产品坚韧和似皮革。
不正当的测量。我们怀疑那多半, 成份适当地不被测量。在许多好食谱, 有一些允许错误但在好食谱, 产品将是更好如果成份比率是正确的。测量液体在清楚的容器里被设计为液体和在观察水平。使用您信任是正确的量杯。(我们最近比较了四个名牌量杯。你关闭由一把充分的大汤匙在一个杯子里。)
我们总称面粉当我们烘烤。一个被包装的杯子面粉可能容易地称20% 超过一个轻微被填装。(多数食谱根据轻微被填装的杯子。) 如果您是正义开始转换您的食谱从容量到重量, 开始以4.5 盎司面粉为每个杯子。和同样面粉呆在一起尽量为同样类型产品。不同的面粉有不同的密度并且不同的面粉可能非常不同地行动在食谱。如果您称您的面粉和记录您的结果, 您能完善那份喜爱的食谱。
现在您知道。这些是造成多数问题在厨房的报应。知道是什么他们-- 厨房的共同的陷阱-- 将武装您是一位更好的面包师。因为您完善您的工艺在这些四个区域中, 您将结果美妙的被烘烤的物品。
为更多文章象这次参观 面包师的图书馆。
6A"4a© 2004 准备的餐具室
文章来源: Messaggiamo.Com
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