什么是面筋和它为什么呢？
面筋是一种物质制成的蛋白质中找到了小麦面粉面包给它的结构，强度，和纹理。如果没有这些奇妙的小蛋白，面包不会面包。这也解释了为什么是这样 努力使稻米，马铃薯，燕麦粉或面粉，为什么有面包添加到黑麦面粉制作面包专用小麦有足够的蛋白质。面筋使bread.Gluten是在开发时，面团 蛋白质吸收水分和拆卸和捏合过程延伸。由于蛋白质是工作，他们成为长期，灵活的链。由于酵母在面团产生气体，主要是二氧化碳，这些链 捕获气泡的面扩大。当我们把烤箱的面包，面筋链凝聚，巩固作为鸡蛋蛋白质高达cooks.How巩固鸡蛋那么我们可以用面粉作 既是招标蛋糕和坚定嚼法式面包？面筋造成了差异。在一个蛋糕，我们希望小面筋的发展。在耐嚼面包，我们需要一个发达的谷朊粉率高。我们可以控制这一 在我们的烘焙食品纹理改变4个条件：1。面粉的选择：蛋糕粉是“弱”或“软”，并具有较低的蛋白质含量，可能是8％左右。面包粉，高筋 面粉是“强”，通常有12至14％.2蛋白质含量。缩短金额：任何脂肪被称为缩短，因为它缩短了面筋链。它通过对纤维润滑 所以他们也不会粘在一起。面团中更缩短，越少嚼招标的产品将be.3。金额液体：谷朊粉必须有液体吸收和扩大。如果面团没有足够的 液体，面筋不会完全形成，产品将不招标。这就是为什么我们把饼crusts.4的最少量的水。混合的方法：一般情况下，更是面糊或面团混合，越 面筋发展。投标松饼使用低蛋白粉和混合直至被吸收的水分，而面包是像这次访问相当长的time.For更多的文章揉的贝克 Library.ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA公司© 2004年编写茶水
文章来源: Messaggiamo.Com
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