为什么要揉？
面包面团需要弹性，以便捕捉气体所造成的酵母，伸展的气泡形成面团，扩大和增加。如果没有这样的弹性，面包也不会公开纹理，我们也不享受 将面包是咬嚼。但创造的弹性？胚乳小麦包含两个重要的蛋白，谷蛋白和醇溶蛋白。当面粉是与水混合，这两种蛋白质的联系与水 分子互相交联，因为它们身体所操纵揉。它需要有一定的物理处理，使这些分子接触，并建立强有力的联系。由于揉 继续和这些分子建立更强有力的纽带，面筋形成。这是面筋，使面团elasticity.If您正在收看的面团混合面包钩固定在你的调音台，您将看到的变化 发生在揉面团的发生。首先，面团将坚持双方的碗。由于债券变得更加强大和更具弹性的面团，它不再向双方进入少雨球。双方 应成为清洁。在4或5分钟，中等速度，面团会改变，成为更弹性的面筋完全形成。当您看到这一进程有几次，您将能够 认识到变化的面团的面筋形式。如果您捏部分面团和延伸，它应该撤出，以薄薄的一层收到休息。如果没有这样的弹性，面包是不好bread.For更多 文章像这次访问的贝克' Library.ÃƒÆ ' à仙， ¬ à ¡ Ã⠀ SA ，一家© 2004准备好的茶水
文章来源: Messaggiamo.Com
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