存放油脂和油
人体要求六类型进水闸物质为生存: 油脂、碳水化合物、蛋白质、水、维生素, 和矿物。某些脂肪酸对我们的健康是根本的并且油脂和油是我们的食物和他们的准备重要组分。油脂负责对许多我们的被烘烤的物品纹理、出现, 和口味。因为油脂必需为人类健康和我们的饮食的一重要部份, 我们应该包括油脂在我们的紧急准备计划-- 某一黄油、人造黄油, 菜油、橄榄油, 和缩短的组合。(油是液体在室温; 油脂是坚实。) 虽然我们需要存放这些食物维护我们的生活方式和我们的健康, 他们代表一个特殊食物存贮挑战。当油和油脂变老, 他们氧化。氧化作用是转动油脂馊的过程。馊食物不仅品尝坏, 他们是不健康的。作为油脂和油故障, 他们变得毒性。这些被氧化的油促进动脉损伤、癌症、炎症、退化疾病, 和过早的老化。如此它重要, 我们适当地存放油脂, 用所有肥腻食物很好在他们有臭味之前, 并且摈除太长期被存放了的那些食物。
如此什么是适当的方式存放油脂和油? 三个情况加速油脂的氧化作用: 暴露对热, 对氧气, 和对光。油脂应该被存放在凉快或冷的条件-- 从未在一间温暖的餐具室-- 在黑暗, 和被密封以便他们没暴露于空气。我们存放我们的菜油、橄榄油, 和缩短在黑暗, 五十度室。一旦打开, 我们存放我们的菜和橄榄油在冰箱。
多久我们可以安全地存放油脂和油? , 当然, 取决于储存条件。在七十度, 变短可能被保留八个月。黄油长期不持续根本在冰箱-- 只二个星期-- 但可能被存放九个月在冷冻机(不是通常不是作为寒冷) 的结冰的隔间冰箱。人造黄油可能并且结冰虽然一些人造黄油倾向于片状一次被解冻。当我没有一个政府来源为菜油保存性, 我不会存放油八个到十个月。我的推荐将存放黄油在冷冻机九个月和轻微地长期存放油和缩短八个月在七十度-- 在更加凉快的温度。可能如此比其他食物种类, 肥腻食物必须仔细地和纯谨转动维护充分和健康股票。使用什么您存放并且存放什么您使用。
不仅油和油脂必须仔细地被存放。任一食物以重大脂肪含量譬如坚果、曲奇饼, 或整体小麦面粉是依于酸败。坚果应该被存放在一个凉快, 黑暗的环境和总被检查酸败在他们被使用之前。理想地, 坚果应该被存放在金属或金属化的容器里-- 塑料袋是有渗透性的宣扬和慢慢地允许氧气渗出入包裹和加速氧化作用。我们保留我们的坚果在冷冻机-- 甚而未打开的袋子。新鲜地研了整体麦子应该被保留在冰箱和被使用在二个星期之内。(商业碾碎的过程从麦子取消大多数油脂。多数白面是几乎肥胖自由的。任何整体小麦面粉以脂肪含量更加高级比百分之二不应该被存放。) 有任一馊气味的任一食物应该被摈除。
如此什么油脂我们应该存放? 亚麻油和红花油非常迅速地氧化和不是好候选人为存贮。最共同地被购买的菜油被提取与热、压力, 和化工添加剂, 也许加速氧化作用。Cold-pressed 油是更好虽则更加昂贵的。我知道没有政府来源为cold-pressed 油保存性。以前仔细地检查任一油酸败使用。
现代饮食是高的在Ω6 根本脂肪酸的消耗量和低在Ω3 脂肪酸里。骨肉从五谷和玉米被喂养的动物和多数菜油是高的在Ω6 。健康全国学院敦促几乎所有人民减少Ω6 脂肪酸的消耗量和增加Ω的消耗量3 相信, 这对达到的优选的脑子和心血管作用至关重要。常用的油, canola 油和大豆油包含Ω3 脂肪酸。鲕梨和坚果仁, 特别是核桃, 是高的在Ω3 。
安德鲁・Weil 在他的优秀书里, 吃很好为最宜的健康, 促进橄榄油作为菜油的一个健康替补。它有最高的百分比(77%) monounsaturated 任何的油脂油但是降低在Ω3 。有橄榄油许多不同的品种可利用, 每个以一点另外味道。选择什么您仔细地喜欢但观看为酸败。存放在冰箱或一间凉快的地下室, 橄榄油也许转动多云-- 但质量是未受影响的。
营养师劝告我们减少被氢化的油脂人造黄油和缩短我们的进水闸。人造黄油不是黄油的一个健康替补。被氢化的手段, 氢原子增加稳定油和转动它从液体在室温来固体。饱和的油脂是饱和了与氢原子的油脂, 是稳定和较不有倾向对氧化作用但饱和的油脂的分子构成应该提高清液胆固醇。
商店油和油脂-- 他们对一个准备充分的家庭是根本的并且一些油脂是必要维护健康。但是, 选择正确的油脂和油, 适当地存放他们, 宗教上转动, 和摈除任何偶然变老。
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6A?□6A.4a".8A.6A?4a??6A"4A© 2003 年1月15 日, 准备的餐具室
文章来源: Messaggiamo.Com
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