理解烘烤：如何酵母工程
你有没有想过为什么像木屑，但法国或意大利面包粉制成的相同，很少有别的面粉味道宜人，味甜？面包不会没有面包酵母和酵母不能工作而 糖。酵母是活的生物有机体和生物需要在这种情况下，食品，燃料，单糖。但主要是面粉和淀粉糖（蔗糖）过于复杂，前发酵酵母。 淀粉酶和蔗糖酶，酶在面粉或酵母创建分解成糖的淀粉分子存在。这些简单的糖分子，有些成为了酵母的食物;别人创造甜味 我们发现罚款面包，法式面包甚至在没有糖added.As酵母饲料的糖，它创建两个消化副产品，酒精（乙醇）和二氧化碳。二氧化碳是李文斯 面包，二氧化碳气体的过滤器，通过创建阁楼面团。酒精蒸发在baking.The生物和化学到以面包年龄和上升的地方行动被称为发酵。 一般来说，一个漫长而缓慢发酵使更好的风味，质地，保湿。许多优秀的面包呼吁“延缓”或减慢与制冷酵母增长。如果面团 冷藏，酵母生长比较缓慢。发酵仍然需要作为工作的淀粉酶在面团和糖的地方释放速度放缓的升幅。当温暖的面团和酵母生长 起飞，有大量的糖和酵母目前糖过剩，再将bread.When酵母生长比较缓慢，我们发现富裕，与迟钝做成的面包更充分的味道。在前面的 本文中，我们讨论了意式薄饼，使用制冷放慢的酵母菌增长，创造所需的面包屑和风味。它是一个没有阻碍好的面包？是的，但延缓确实给宜 风味色彩和一个更加开放的crumb.Read关于如何酵母工程“”这篇文章是从烘烤采取打印版本：成份以及他们如何工作，并免费为 download.ÃÆ'à ¢ â，¬ Å ¡ ÀSA公司© 2004，合成的茶水
文章来源: Messaggiamo.Com
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