什么问厚的鲁？增厚汤和酱料
汤和酱料可以增厚以各种不同的方式。酱必须足够厚不放的食物，但没有那么厚，站起来自己。淀粉是目前最常见的增稠剂。玉米淀粉， 葛藤，糯玉米和以往任何时候都受欢迎，空肠（塔纳罗奥） 。但是，什么是胃和它如何工作？鲁是煮熟的混合物平等零件重量的脂肪和面粉。如果你混用不同的淀粉与水，如玉米淀粉它 被称为slurryHow工作？淀粉勾芡的吸水和膨胀许多倍的原始大小。这一过程被称为糊化。为了使淀粉在其最大的功能，每个 淀粉颗粒分离之前必须加热，以避免肿块。如果颗粒不分离淀粉的外面一次性快速gelatinizes成涂层，可以防止液体进入 其余的淀粉内。这是在两个ways.1 。混合淀粉用冷水？这是用淀粉，如葛藤和太白粉。这种方法不推荐，因为它的面粉 没有味道，并不可取texture.2 。淀粉混合脂肪？这是原则的空肠。阿空肠必须煮熟的很短的时间内，使成品酱油或汤没有淀粉 口味的面粉。如果熟的只是一个短的时间内，它被称为金发空肠。如果熟的，直到它不再需要一个浅棕色的颜色，它被称为布朗roux.The首选空肠在烹调是由 搅拌酥油和面粉。许多厨师澄清黄油首先是因为在整个液态黄油往往胶凝一些淀粉，使胃难以工作。阿空肠与黄油提供一个不错的 丰富的风味调料和方便工作with.Margarine和油可以用来制造空肠以及，但由于缺乏有味道他们很少顶端choice.Fat滴水从动物，如鸡 和牛肉可以使上级酱汁。动物脂肪提高酱油风味的，但必须再次澄清，以消除任何液体，可能引起lumping.Mixing所有togetherA空肠可以添加到液体或 液体可能是添加到空肠。一般规则是：液体或可热降温，但不冷。一个非常冷液体将巩固脂肪空肠。在鲁以同样的方式可以温暖或寒冷，但不炎热。字母a 热瓦鲁可能导致溅可能肿块。中等调料和汤我用8盎司黄油和八盎司面粉每加仑液体。对于家庭出来的大约一汤匙每杯液体。使用 少或更多取决于如何厚你喜欢你的酱油。由遵循这些简单的步骤，您就可以一次性免费汤和酱料为其余的life.About的AuthorChef理查德曾在顶端美食 餐馆在华盛顿州，是作者的电子书“厨师特别” 。你可以找到免费的食谱，内容丰富的文章和秩序的电子书在http://www.csrecipes.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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