咖啡烤解开神秘
您跑了多少个不同的名字为不同的类型咖啡烘烤? 光, 媒介, 黑暗? 浓咖啡? 大陆? 维也纳, 法语, 意大利语, 西班牙语? 城市? 充分城市? C'mon, 谁认为这些事?
很好, 秘密(体谅双关语) 咖啡产业是, 有真正地, 很好, 不是烘烤是的充分的协议哪些。那么基本上, 我们全部几乎得到寻找, 尝试不同的咖啡从不同的来源和采摘我们喜欢的one(s) 。在这篇文章里, 我将设法使用标准命名原则, 和映射它对颜色并且纹理任何人可能判断为他自己。
烤冒险从绿色咖啡豆开始。这些被存放在室温, 在12-15% 湿气含量。烤完成在温度由450+ 程度F. Duration 决定并且温度确定烘烤。
咖啡豆将承担热直到豆的内部温度到达大约212-240 度F 。这时, bean(s) 的外面层数将变色, 转动一种好的桂香颜色。这里, 蒸汽将开始从豆发布。
当豆加热更加进一步(大约250-300 华氏度, 再根据品种), 豆的外在膜将烘干和将起动分离从豆。在大约350 华氏度, 豆的继续的热化强迫' 第一个裂缝。' 这崩裂发生当湿气内被发布通过现有的缝在豆。这根本上吹这个小裂缝开放, 强迫残余的豆' 谷壳的' 分离。
咖啡在这个状况下是一种浅褐色的颜色; 进入' 轻的城市烤' 阶段。城市烘烤通常达到在轻微地高温(在370 度F) 之上, 糖在豆之内开始熔化或' carmelizing ' 。这给特别' 咖啡褐色' 颜色。城市烘烤通常被停止在400 度附近或如此。这时, 糖不是充分地carmelized, 并且豆的味道在这个状况下是非常坚定的由他们的起源; 不是由程度烘烤。
' 充分的城市烘烤' 阶段发生在高温, 正豆到达' 第二个裂缝' 阶段。这个阶段发生在不同的温度为不同的豆根据品种。第二个裂缝来当豆的温度到达豆多孔的构成开始划分的点。获得充分的城市烘烤, 烤被停止在这个第二个裂缝开始的点(大约425-435 度F 。) 这时豆是黑褐色, 但' 干燥' 看, 因为豆的油未开始涌现通过豆的分子故障。
进入第二个裂缝, 我们到达' 维也纳', ' 大陆', ' 法国人' 并且/或者' 意大利' 烘烤阶段。这些"浓咖啡烘烤" 有时并且被称为, 虽然严格上讲, 没有这样的事。意大利浓咖啡混合实际上变化- 北混合典型地被烤对' 维也纳' 阶段, 很好入第二个裂缝, 糖在豆之内是几乎充分地carmelized 并且许多豆在烘烤之内将出现黑褐色以裂痕提示。浓咖啡混合在南意大利通常被烤入"法国人烘烤" 阶段, 几乎所有豆将是大约一块阴凉地从黑色被取消并且油将开始涌现从一些豆。
在这点之外, 豆将开始发布油和他们的可溶解化合物- 主要作为很多烟; 但豆将留给相当黑暗以非常油腻的光泽。假设他们不充分地烧了, 这可能被指定作为"意大利烘烤" 。我对所有这些阶段观察了不同的温度(在烘烤器之内) 根据豆品种- 至于我的烘烤到达第二个裂缝, 我倾向于信任我的眼睛和耳朵更比I 信任我的探针温度计。
一有趣的笔记咖啡烤是因为豆到达入第二个裂缝, 他们倾向于丢失所有特别种类味道。这是每坏事吗? 很好, 为一些, 或许... I 为一将嘟囔位如果我埃赛俄比亚的Yirgacheffe 去通过充分的城市并且我丢失特别味道笔记; 并且在我早期的烤事业我几乎哭泣当批得奖的Puerto Rican 精选是未受到注意入意大利烘烤领土在我设法得到回到它之前。但... 一些品种改善在特别法国人烘烤阶段。De gustibus 非disputandum est - 它不支付争执结果在杯子!
并且那是咖啡烤。我看了相当相当数量做广告' 慢烤' 或' 深烤' 咖啡, 总得到我对想知道。我假设如果您烤巨大的相当数量豆在一个低温环境里... 为什么, 是, 那实际上会是一个缓慢的过程! 一定使烘烤器得到豆对某些烘烤指向并且没有更加进一步, 它支付是精确和不迅速地烧成灰他的产品。但我无法说我会想任何长期故意需要比必要做如此。
至于' 深深' 烤? Hmm. 不能说因为我曾经听说了' 浅' 烤; 但什么它是, ' 深烘烤' 必须是对面! 严重, 贸易的唯一的' 把戏' 那我能认为奔跑与藏品豆相反的概念在任一个指定的温度... 并且那是一旦批到达渴望的点, 使它脱离烘烤器和快速地使它冷却下来! 如上所述, 烘烤的质量取决于那些糖和可溶解材料在豆之内得到' 非常具体地烹调' 。保留豆在另外的热附近(是, 甚而其它豆附近, 发布他们自己的热能) 将继续烹调他们。
这在某种程度上是难免的, 因此老练的烘烤器补尝这将由知道他烤环境; 并且理想地提供豆能尽快冷却由凉快的一个冷却的地点(即, 室温) 空气流程新鲜烤豆。这给他们' 沿岸航行' 入他们最后的典型颜色和口味。
关于作者
Andy 白色是东主和烤大师为Coudy 咖啡。为更多咖啡和浓咖啡信息和资源, 参观 http://www.coudycoffee.com。
andy@coudycoffee.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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