Trans-tuky: z panvice a do ohňa
Zhrnutie: V snahe dostať sa z nasýtených tukov výživu vytvorili úplne nový produkt: trans-tukov. Trans-tuky, ktoré boli obvinené z prispieť k epidémiu srdcových ochorení 1990.
Existuje veľa šum v týchto dňoch o trans-tukov. Väčšina z nás si uvedomuje, že súčasné zdravotné riziko. Niektorí výskumníci dokonca predpokladal, že všadeprítomný charakter trans-tukov je vinu za epidémiu srdcových ochorení z roku 1990 je. To je o tom, že veľká časť našich súčasných problémov so srdcovým ochorením môže, aspoň čiastočne, spätne vysledovať, že trans-tukov sú takmer všade v našich potravinách. Bolo by tiež naznačuje, že zníženie trans-tukov môže znížiť výskyt ochorení tepla.
Tento článok sa nezaoberá sama o sebe s tým, ako sa vyhnúť trans-tukov vo vašej strave. Ktorý, naozaj, je hoden tému, ale musia byť vyhradené pre inú dobu. Naše súčasné obavy je ten, ktorý je trochu viac základný charakter. To je toto: Čo je zdrojom trans-tukov a prečo je nájsť v mnohých našich potravín? Ak chcete domnievajú sa, že trans-tuky môžu niesť určitú zodpovednosť za eskaláciu srdcových ochorení v roku 1990 je navrhnúť, že trans-tuky, neboli tak rozšírené pred uplynutím tejto lehoty. Ďalej navrhuje, aby Zmena má niečo, čo musíme urobiť sami pre seba.
Približne v polovici minulého storočia sme sa stali viac vedomí toho, že konzumácia nasýtených tukov predstavuje riziko pre zdravie srdca. Konvenčné múdrosť dnes súhlasí s predchádzajúcej hodnotenie. Ďalej bolo veril, ako je tomu dnes, že mono-a polynenasýtených tukov, sú oveľa lepšie pre nás. Z veľkej časti nemajú podporu aterosklerózy (kôrnatenie tepien). Navyše veľa nenasýtených tukov skutočne zvrátiť škody spôsobené ich náprotivky nasýtený.
Tak prečo jednoducho majú celú kultúru prechod na polynenasýtené oleja miesto to, čo sme boli zvyknutí používať? Odpovede na otázku skoro sám. To je rovnaké ako pýtať, prečo nemajú ľudia prestať fajčiť? Nikto sa domnieva, že je zdravý prax. Ale tak dlho, ako sme voľby, aby sa budeme robiť zlým. A ak tam sú peniaze, ktoré majú byť vyrábané výrobky sa budú predávať.
Možno to je pre nás užitočné pozrieť sa na konkrétne dilemy stoja vedci z roku 1950 je. Oni vedeli, ako to robíme, že ľudia by mali jesť menej nasýtených tukov a viac nenasýtených tukov. Avšak ľudia boli veľmi zvyknutí na masť a maslo, len spomenúť dva spoločné produkty. Nielen, že sa tieto výrobky majú osobitnú chuť, ale sú tiež v polo-pevnej forme pri izbovej teplote. Nenasýtené oleja sú zvyčajne v kvapalnej forme pri izbovej teplote. Takže prvý problém, vedci, bolo, ako previesť nenasýtených tukov na látky, ktoré chutia a správať sa ako polo-pevné výrobkami počtom obyvateľov už ocenil.
Ale bol tu druhou prekážkou. Nenasýtené tuky majú tendenciu produkovať viac rýchlo pokaziť zatuchnutý pach a chuť. Preto sa nemôžu byť uchovávané po dlhú dobu. Obmedzená doba-život môže byť prekážkou pre výrobcov potravín a marketingu. Každý produkt, ktorý by mohol byť hojne predávajú, musia byť schopné čeliť v skúške času vo vzťahu k celému cyklu výroby potravín.
Našťastie riešenie, bolo zistené, že by zároveň prekonať aj prekážky. Toto riešenie? Hydrogenizácie.
Každý z nás je trochu oboznámený s horizonte. Vidíme variant je takmer zakaždým, čítame štítok z jedného z výrobkov v špajze. To sa stalo samozrejmosťou. Pekne zastrčený medzi rôznymi nevysloviteľné zložky nájdeme slová 'čiastočne hydrogenizované'. Tieto dve slovné spojenie bude spolu s niektorými olej, ktorý by sme mohli spoznať, ako dobré pre nás. Zoznam čiastočne hydrogenizované oleja je pôsobivý a zavádzajúce. Keď sme čítali sme štítky by mali klásť dôraz v našich mysliach na prvú časť vety. Miesto čítanie štítku takhle: 'čiastočne hydrogenovaný bavlníkového', mali by sme ju prečítať takto: 'čiastočne hydrogenovaný bavlníkového'. Koniec vety je trochu bezvýznamný. Na začiatku vety znamená všetko.
Hydrogenácia je jednoducho proces, pri ktorom je nenasýtený olej (tuk), nasýtené vodíkom. Tuky sú zložené z uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O) atómy uhlíka pozdĺž reťaze alebo kostru. Na jednom konci reťazca je karboxylová skupina sa skladá z väzieb medzi jeden atóm uhlíka, vodíka a jeden dva oxygens, alebo (COOH). Jednoducho povedané, sú tuky zložené z reťazca atómov uhlíka. Atóm uhlíka má štyri zväzky. Typicky dva zväzky sú napojené na ďalšie atómy uhlíka v reťazci. Ďalšie dva zväzky budú napojené na vodíka. Nasýtených mastných kyselín má všetky jeho (zadarmo) dlhopisy spojené s vodíkom. Nenasýtených tukov v niektorej z uhlíkových dlhopisy nie sú pripojené k vodíka. Namiesto toho atómy uhlíka formulár dvojitých väzieb medzi sebou navzájom. Problém s týmito dvojitých väzieb, z hľadiska výroby je, že oni robia tuk kvapaliny pri izbovej teplote a znižujú trvanlivosť.
riešenie, ale je pomerne jednoduchý. Ohrevom tuku v prítomnosti vodíka niektorých dvojité uhlíkové zväzky sú rozdelené a tvorí prílohu s novým partnerom vodíka. Všetko to znie tak romantický. Samozrejme môžete vidieť, kde to bude. Teraz tuk blíži nasýtenia znova. Nie je sa čoho báť, však. Tento proces je zvyčajne zastavený ešte pred bodu nasýtenia. Tuk je potom povedal, aby bol 'čiastočne hydrogenizované'. Technicky je stále nenasýtený. Zdá sa, ako keby môžeme mať náš koláč a jesť to príliš. Teraz môžeme mať nenasýtené tuky, ktoré fungujú a chutia ako nasýtené tuky. Spotrebiteľ má to najlepšie z oboch svetov. Predávajúci výrobok, ktorý je lacný, aby sa, má dlhú police-život a má hmotnosť odvolanie. Kto povedal, že utópia nie je možné?
Ako je to u väčšiny vzťahov rozbíjanie tvoriť nové prílohy zvyčajne spôsobuje odpor. Atómy uhlíka, ktoré zdieľajú double dlhopisov sú každý tiež viazané na jeden atóm vodíka. Atómy vodíka sú obaja na rovnakej strane molekuly reťazca. Táto konfigurácia je známy ako 'dlhopis Cis' a prirodzene vyskytuje v nenasýtené tuky. Hydrogenizácie oslabuje proces týchto 'dlhopisy Cis'. Ako už bolo spomenuté, že nie sú všetky rozbité. Avšak ich príčiny oslabenia niektoré atómy vodíka prejsť na druhú stranu z uhlíkového reťazca. Vodíkové atómy sú teraz celé (alebo trans) od seba navzájom. 'Cis' spojí sa teraz stalo 'spoja Trans'. V podstate molekulárnej tvar reťazca je zmenený. Teraz máme narodenia (udržať vzťah metafory ide) o novej tuku pomenovaný na jeho pozmenenej 'dlhopisy Trans'. Známe je ako trans-tuky a trans-mastných kyselín.
Hoci vodík procese je ťažké si predstaviť, jeho konečný výsledok je jasný pre všetkých z nás. Hydrogenizácie vytvára trans-tukov. Keď je vysoké percento našej vyrobené potraviny obsahujúce čiastočne hydrogenizované výrobky, ktoré samozrejme obsahujú trans-tuky. A každý, kto sa venuje pozornosť v poslednej dobe vie, že trans-tuky sú zlé pre nás, veľmi zlé pre nás.
Je tu ešte jeden trochu zlé správy. Ako bolo uvedené vyššie, zahŕňa vystavenie hydrogenácia nenasýtených olejov na vysokej teplo. Vyprážanie s olejom robí to isté. Poskytnutá iba malým počtom 'Cis' dlhopisy sú prevedené na 'dlhopisy Trans' počas procesu vyprážanie. Mohlo by sa argumentovať tým, že by sme sa mali vyhnúť expozícii trans-tukov. Avšak je tu väčší obrázok tu. Vždy som oceniť tých, rýchle občerstvenie reštauráciách, ktoré robia pokus vyrábať zdravšie potraviny. Jeden spôsob, ako to urobiť, je používať zdravý oleja v procese vyprážanie. Zaujímalo by ma, ale koľkokrát sa používania týchto zdravých olejov. Ak je malý počet 'Cis' dlhopisy sú prevedené na 'dlhopisy Trans' počas prvej fázy vyprážanie, koľko 'trans' dlhopisy existovať pred olej sa zmení? Je to ako hrať trans-tukov ruskú ruletu. ? Máj mám francúzske hranolky vyprážané v novom dávky ropy, prosím? Kladie nový twist na špeciálne objednávky.
O autorovi:
Greg má tituly v oblasti vedy, bohosloví a filozofie a je v súčasnej dobe IT developer.
Hydrogenácia: http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
Problem s trans-mastných kyselín:
Článok Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Tattoo Me Now!» Turbulence Training.. is Amazing
» Acne Free In 3 Days
» Master Cleanse Secrets 10 Day Di
Webmaster si html kód
Pridajte tento článok do svojich webových stránok sa!
Webmaster Pošlite svoj článok
Nie nutná registrácia! Vyplňte formulár a Váš článok je v Messaggiamo.Com Adresár!
