Čo je lepok a prečo na tom záleží?
Lepok je látka pozostáva z proteínov zistených vo pšeničnej múky, ktorá dáva chlieb jeho štruktúru, silu a štruktúru. Bez týchto nádherných málo bielkovín, by nemali byť chlieb chleba. To tiež vysvetľuje, prečo je to tak tvrdý chleba, aby sa z ryže, zemiaky, alebo ovsenej múky a pšeničnej múky, prečo má byť pridaný do ražnej múky, aby sa chleba-len pšenice je dostatok bielkovín. Lepok je bread.Gluten je vyvíjaná v cesto, keď proteíny absorbovať vodu a vytiahol a pretiahol sa do procesu miesenie. Vzhľadom k tomu, bielkoviny sú pracovali, sa stávajú dlhé, pružné oblasti. Vzhľadom k tomu, droždie produkuje plyny v ceste, najmä oxidu uhličitého, tieto pramene past plynové bubliny a cesto rozširuje. Keď dáme chlieb v rúre, lepok pramene zrážať alebo spevniť najviac bielkovín vo vajci tuhne ako vajcia cooks.How je to, že môžeme použiť múku, aby sa obe ponuky tortu a firma žuvacie francúzsky chlieb? Lepok je rozdiel. V tortu, chceme len málo lepku vývoj. V žuvacie chleba, chceme vysoké percento dobre vyvinuté-lepok. Môžeme kontrolovať túto textúry v našej pečivo zmenou štyri podmienky: 1. Výber múky: Cake múky, sú "slabý" alebo "mäkký" a majú nízky obsah bielkovín, asi okolo 8%. Múky, chleba a high-lepku múky, sú "silné", a zvyčajne majú obsah bielkovín 12 až 14% .2. Suma na skrátenie: Každý tuk je označovaná ako skrátenie, pretože skracuje lepku prameňov. Robí tak mazacie vláknami takže nemôžu držať pohromade. Viac skrátenie do cesta, tým viac ponúk a menej žuvacie produkt bude be.3. Množstvom tekutiny: Lepok musia mať tekutej prijímať a rozširovať. Ak sa cesto nemá dostatok likvidné, lepok nie je úplne formulár a výrobok nebude ponuka. To je dôvod, prečo sme sa dať minimálne množstvo vody v crusts.4 koláče. Zmiešavací metódy: Všeobecne platí, že čím viac cesto alebo cesto je zmiešaná, viac lepok sa vyvíja. Ponuková vdolky použitie low-proteín z múky a sú miešané len do vlhkosť je absorbovaná počas chleby sú zarobila na pomerne dlhú time.For viac predmetov, ako je táto návšteva Bakers ' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, © 2004 Pripravené Špajza
Článok Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Pridajte tento článok do svojich webových stránok sa!
Webmaster Pošlite svoj článok
Nie nutná registrácia! Vyplňte formulár a Váš článok je v Messaggiamo.Com Adresár!
