Prečo musíme hniesť?
Chlebové cesto musí byť pružné, aby sa zachytiť plyny vytvorené droždie, úsek ako bubliny podobe v cesto, rozširovať a rast. Bez tejto flexibility by chleba nemal otvoriť textúra sa tešíme, ani chlieb by sa žuvacie. Ale to, čo vytvára, že elasticita? Endospermu pšenica obsahuje dve dôležité bielkoviny, glutenin a gliadín. Keď je pšeničnej múky zmiešanej s vodou, tieto dva proteíny súvislosť s vodou molekúl a crosslink spolu navzájom, ako sú fyzicky manipulovať miesenie. Trvá určitú fyzikálne manipulácie, aby tieto molekuly do styku, a vytvoriť silné väzby. Vzhľadom k tomu, hnetenie pokračuje, a tieto molekuly vytvoriť pevnejšie väzby, je tvorený lepok. To je lepok, ktorý dáva cesto elasticity.If sa budete pozerať na cesto zmiešaní s chlebom hákom vo vašom stacionárne miešadlo, uvidíte zmeny sa vyskytujú v miesenie cesta, ako prebieha. Prvé cesto sa bude držať na stenách misy. Vzhľadom k tomu, dlhopisy silnejší a cesto pružnejšie, to ťahá preč od strán do sušičky loptu. Stranách by mala byť čistá. Počas štyroch alebo piatich minút pri strednej rýchlosti, bude cesto ešte zmeniť a stať sa pružná ako lepku je úplne tvorená. Potom, čo ste sledoval, ako tento proces niekoľkokrát, budete môcť rozpoznať zmeny v cesto ako lepok formy. Ak máte štipku časť cesta a pretiahnuť sa, mal by ťahať do tenkej vrstvy, ako to sa zlomí. Bez tejto pružnosť, chlieb nie je dobré bread.For viac predmety, ako je táto návšteva pekárenské 'Library.ÃÆ' à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, © 2004 Pripravené Špajza
Článok Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Pridajte tento článok do svojich webových stránok sa!
Webmaster Pošlite svoj článok
Nie nutná registrácia! Vyplňte formulár a Váš článok je v Messaggiamo.Com Adresár!
