Pochopenie pečenia: ako funguje droždie
Už ste niekedy zaujímalo, prečo múka chutí ako piliny, ale francúzske alebo talianske chleba s rovnakým múkou a nič iného je príjemná, so sladkou chuťou? Chlieb nesmie byť bez chleba kvasinky a kvasinkové nemôže fungovať bez cukry. Kvasnice je nažive-živé organizmy-a živé organizmy potrebujú potraviny na palivo, v tomto prípade jednoduché cukry. Múka, ale je väčšinou škrob a stolové cukor (sacharóza) je príliš zložitá na kvasinky pred kvasením. Amylázy a invertáza, enzýmy prítomné v múke, alebo vytvorené droždie, rozkladajú molekuly škrobu na cukry. Niektoré z týchto jednoduchých molekúl cukru stane potrava pre kvasinky, iní vytvárajú sladkú príchuť nájdeme v jemné pečivo-aj francúzsky chlieb, kde nie je cukor added.As kvasinky sa živia cukrom, vytvorí dve vedľajšie produkty trávenia-alkohol (etanol) a oxid uhličitý. Oxid uhličitý je to, čo leavens chlieb-oxidu uhličitého plynov cez filter cesto vytvorenie podkrovia. Alkohol sa odparí v baking.The chemických a biologických opatrení, ktoré sa konajú v chlieb veku a zdvihne sa nazýva kvasenie. Všeobecne platí, dlhé, pomalé kvasenie je pre lepšiu chuť, textúru a udržanie vlhkosti. Pekných chlebov výzvu "spomaľovacie" alebo spomalenie rastu kvasiniek s chladiacim systémom. Keď je cesto chladené, kvasnice rastie pomalšie. Kvasenie ešte stále prebieha ako enzýmy amylázy práce v rámci cesta a cukru sa uvoľní aj keď pomalším tempom. Keď je cesto zahreje a rast kvasiniek vzlietne, existuje veľa cukru prítomní kvasinky a prebytok cukru na osladenie bread.When kvasiniek rastie pomalšie, zistíme, bohatší, plnější chuť chleby s retardovaný cesto. V predchádzajúcom článku, sme diskutovali FOCACCIA, ktorý používa chladiaci spomaliť rast kvasiniek a vytvoriť požadovaný Prach a chuťou. Je to dobrý chlieb bez spomaliť? Áno, ale spomalí sa dať, že je žiaduce príchuť podtext a otvorenejší crumb.Read on pre tlač verzia Ako> Kvasinky funguje> Tento článok bol prevzatý z O pečenia: Prísady a ako pracujú a sú k dispozícii zadarmo pre download.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ã € SA, © 2004, Pripravené Špajza
Článok Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Pridajte tento článok do svojich webových stránok sa!
Webmaster Pošlite svoj článok
Nie nutná registrácia! Vyplňte formulár a Váš článok je v Messaggiamo.Com Adresár!
