Praženie kávy de-zmateny
Koľko rôznych názvov ste naraziť na rôzne druhy kávy pečie? Ľahké, stredné, tmavý? Espresso? Continental? Viedeň, francúzsky, taliansky, španielsky? City? Full-mesto? No tak, kto to myslí sa tieto veci? No, temné tajomstvo (pardon the pun) v kávovom priemysle, je to, že dobre, tam naozaj nie je úplné dohody, na ktorých chrbty je ktorá. Takže v podstate sme si všetci viac-menej pátrať, vyskúšajte rôzne druhy kávy z rôznych zdrojov a vybrať si jeden (y) máme radi. V tomto článku sa budem snažiť používať štandardné klasifikácie, a to na mapu farieb a textúr sa môže každý sudca himself.The pečenie dobrodružstvo začína zelená kávových bôbov. Tie sú uložené pri izbovej teplote, na 12-15% obsahu vlhkosti. Praženie prebieha pri teplotách až 450 stupňov + F. Čas a teplota určiť roast.A kávové zrno bude trvať na teplo kým vnútorná teplota dosahuje približne 212-240 fazuľa deg F. V tomto okamihu, vonkajšie vrstvy bôbov (y) bude discolor, sústruženie pekné farby škorice. Tu bude parný štart bol prepustený z bean.As fazuľa ohrieva ďalej (cca 250-300 ° F, opäť v závislosti na odrode), bude vonkajšie membráne fazuľa vyschne a začne oddeľovať od bob sám. Na približne 350 ° F, pokračovanie vykurovanie fazuľa síl 'prvý bezva.' Tento praskaniu dochádza k vlhkosti vnútri je uvoľnený v rámci existujúcich sloje v fazuľa. To v podstate fúka tejto malej bezva otvorený, nútiť oddelenie zostávajúce bean 'pliev'. kávu v tejto fáze je svetlo hnedej farby, zadaním 'fázu svetla City Pečené'. Mesto Pečený je zvyčajne dosiahnuť na mierne vyššej teploty (nad 370 stupňov F), kde v rámci cukry fazuľa štart topenia alebo 'carmelizing'. To dáva rozlišovacia 'kávová hnedá' color. Mesto pečie sa obyčajne zastavil asi 400 stupňov. alebo tak. V tomto okamihu sú cukry nie sú plne carmelized a chuť fazuľa v tejto fáze je veľmi určuje podľa ich pôvodu, nie podľa stupňa roast.The 'etapy Plný City Pečené' dochádza pri vyšších teplotách, rovnako ako fazuľa dosiahne 'druhý bezva' etapy. V tejto fáze sa stane pri rôznych teplotách pre rôzne zrná na základe odrody. Druhý prichádza ako bezva teploty fazuľa na miesto, kde bunkové zloženie chleba začne rozpadať. Ak chcete získať Plný Mesto pečenie, praženie zastavený len v mieste, kde to začína druhá bezva (cca 425-435 stupňov F.) V túto chvíľu je tmavšie hnedé bôby, ale 'suché' hľadieť, ako oleje fazuľa neboli začali objavovať cez molekulárne rozdelenie bean.Going do druhého bezva, dôjdeme 'Viedeň', 'Continental', 'francúzsky' alebo 'talianske' chrbty etáp. Títo sú niekedy tiež označovaná ako "Espresso Roast", hoci prísne vzaté, neexistuje žiadna taká vec. Talianske espresso zmesi skutočne líšia - severnej zmesi sú typicky pražená na 'fázu Viedeň', a do druhého bezva, kde cukrov v fazuľa sú takmer plne carmelized a veľa fazuľa v pečienku sa objaví tmavo hnedé s nádychom trhliny. Espresso zmesi v južnom Taliansku sú zvyčajne pečená do "Francúzska chrbty" fázy, keď takmer všetci budú fazuľa o jeden odtieň odstrániť z čiernej a olejov začne vznikajúce z niektorých beans.Beyond tento okamih budú fazuľa začnú zverejňovať oleja a ich rozpustné zlúčeniny - predovšetkým ako kopa dymu, ale fazuľa budú ponechané docela tmavé s veľmi mastný lesk. Za predpokladu, že neboli ešte úplne vyhorel, môže to byť uvedené ako "Italian Roast". Ja som pozorovať rôzne teploty (v rámci pekáč) u všetkých týchto etapách v závislosti na bean odrody - tak ako môj pečie dosiahnutie druhého bezva, mám tendenciu veriť moje oči a uši ako Verím, že moje sonda thermometer.One zaujímavé poznamenať praženie kávy je to, že sú fazuľa dostať do druhého bezva, ale majú tendenciu stratiť rozlišovaciu odrodovú chuťou. Je to zlé? No, pre niektoré, možno ... Ja za seba mumlá niečo bude, ak môj etiópskej Yirgacheffe Prebehne Kompletné mesto a ja som stratil výraznou chuťou listoch, a pri mojich prvých praženie kariéry som takmer plakala ako dávky ceneného portorický vybrať prešla nepovšimnutá do talianskeho Pečený ríši, ako som sa podarilo dostať späť k nej. Ale ... niektoré odrody sa lepšie rozlišovaciu francúzske Pečené fáze. De gustibus bez disputandum est - to jednoducho neoplatí sporu výsledkov v pohári! A to je praženie kávy. Videl som slušné množstvo reklamy na 'pomalé-pražená' alebo 'hlboké-pražená' káva, , Ktorý ma vždy zaujímalo. Predpokladám, že ak si pečené obrovské množstvo fazule v low-teplota prostredia, ... Prečo, to áno, bolo by to v skutočnosti byť pomalý proces! Iste pre pečenie chleba sa dostať na určité pečené bod, a žiadne ďalšie, to sa oplatí byť presné a nesmie sa rýchlo spáliť jeho výrobku. Ale nemôžem povedať, že by chcel zámerne trvať dlhšie, ako je potrebné urobiť pre so.As 'hlboké' pečenia? Hmm. Nemožno povedať, že som niekedy počul o 'plytké' pečenie, ale čo to je, 'hlboké pečené' musia byť naopak! Vážne, len 'trik obchodu', ktorá ma napadá, je v rozpore s koncepciou podniku fazule v danom Teplota ... a to je, akonáhle dosiahne dávky požadovaný bod, dostať ju z pečenia a Cool It Down FAST! Ako bolo popísané vyššie, kvalita závisí na pečeného cukry a rozpustné materiály v rámci bôby dostat 'varené' veľmi konkrétne. Udržiavanie fazuľa u dodatočné teplo (áno, dokonca aj ostatné fazuľa okolie, vydáva svoje vlastné tepelnej energie) budú naďalej variť them.To istej miery je to potrebné, tak skúsení pekáč budú kompenzovať tým, že vedel, že jeho praženie životného prostredia, a v ideálnom prípade zabezpečiť chladenie miesto, kde môžete ochladiť fazuľa čo najrýchlejšie prúdom studenej (tj izbová teplota) vzduchu nad -čerstvo praženej fazule. To im umožňuje 'pobreží' do konečnej charakteristickú farbu a taste.About AuthorAndy Biela je majiteľom a pečené-master Coudy kávu. Pre viac kávy a espresso
Článok Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Pridajte tento článok do svojich webových stránok sa!
Webmaster Pošlite svoj článok
Nie nutná registrácia! Vyplňte formulár a Váš článok je v Messaggiamo.Com Adresár!
