Как испечь: легкий хлеб sourdough
Клиент emailed мы и сказал что ее мать полюбила хлеб sourdough но имел тревогу сделать им право работы. Мы делили following recipe с ей, которое наши самыми легкими, большинств foolproof recipe для хлеба sourdough.
Использующ этот recipe для хлеба sourdough, малое количество дрождей использовано в стартере. По мере того как стартер использован и освежен с новыми feedings муки и воды, введены и культивированы одичалые дрожди. Кислый флейвор типичный хлеба sourdough мы любим приходит от действия дрождей и содружественных бактерий.
Коммерчески дрожди делают более легкий стартер чем выращивающ в питательной среде: одичалые дрожди от воздуха. Потому что легко, если вы покидаете ваш стартер после немного неделей, то вы можете готово начать другие когда вы находитесь назад в настроении или иметь время.
Здесь recipe:
Для стартера:
вода 1 чашки теплая (около 110 градусов)
1/я дрождей teaspoon
мука высокой клейковины 1 чашки unbleached
Смешайте стартер в стеклянном или стальном bowl, покройте с пластичным wrap, и установите его в сторону на температуру комнаты до тех пор пока она не быть удвоина и шипуча напитк, возможно от 4 до 6 часа.
Для губки:
1 чашка стартера
вода 3/4 чашек теплая
2 чашки муки
Смешайте количество стартера с мукой и водой, крышкой, и set aside для того чтобы заквасить до тех пор пока она не утроить в томе. На температуру комнаты, она примет от 4 до 8 часа. Вы можете положить их в холодное место -- около 50 градусов -- и препятствуете ему perk вся ноча. Ваш гараж может быть как раз прав. Вы можете также препятствовали ему заквасить в холодильнике всю ночь. На температурах от 40 до 50 градусов, содружественные бактерии будут активноее чем дрожди и флейвор будут кисле.
Для того чтобы перезарядить стартер, добавьте около одну чашку муки и одну чашку теплой воды к вашему остальному стартеру. Держите его в холодильнике и используйте его или перезаряжайте его каждые немногие дни. После того как немного перезарядок, вы будут множество сложных одичалых дрождей в вашем стартере.
Для теста:
Вся из губки
1 мука чашек 1/2 (больше или)
соль 2 teaspoons
Смешайте соль с мукой. Замешайте комбинацию в губку вручную до тех пор пока вы не иметь ровное, эластичное, небольш липкое тесто, добавляя больше муки как нужно. Не положить тесто в смазанный bowl и препятствуйте ему поднимать снова до удвоино, около час.
Сформируйте хлебцы. Это работает наиболее наилучшим образом как большой freestanding круглый или овальный хлеец или 2 более малых хлебца. Установьте чистую ткань хлопка в bowl или корзине с держать хлеец. Светло запылитесь интерьер bowl с мукой. Установьте каждую сформированную внешнюю сторону хлебца вниз в bowl on top of запыленная мука. Не покрыть хлебцы с пластмассой и препятствуйте им поднимать снова до удвоино. Это поднимая вероятно примет чем час.
К от толщиной, chewy корке которая типична хлебов artisan, последуйте за этими инструкциями: Установьте большой, отмело, лоток металла в печи на самой низкой полке. Вы польете горячую воду в этом лотке для того чтобы создать пар в печи. Высокая жара трудна на лотках поэтому не использует один из ваших более лучших лотков. Старый лоток листа идеально. Заполните бутылку брызга с водой. Вы будете использовать это для того чтобы распылить воду в печь для того чтобы создать больше пара.
Подогрейте печь до 475 градусов. (если ваша печь бежит на холодной стороне, то установите ее на 500 градусах.) Когда печь горяча и хлеб полно поднят и мягок и puffy -- быть очень тщательн не сгореть с поднимая паром и с а mitted рука -- полейте около 2 чашки очень горячей воды в лотке в печи. Быстро закройте дверь печи для того чтобы захватить пар. С бутылкой брызга in hand, раскройте дверь и быстро распылите стены печи и закройте дверь.
Нежно переверните хлеец или хлебцы на небольш смазанный нон-izolirovanny1 лист на был запылен меньший cornmeal. С вашим самым острым ножом, быстро сделайте 2 или 3 слеши 1/4-inch глубокие через верхнюю часть каждого хлебца. Это провентилирует пар в хлебе и позволит хлеб расширить правильн. Немедленно положите хлеб в steamy печь. После немного моментов, раскройте дверь и распылите стены снова для того чтобы перезарядить пар. Делайте это дважды больше во время первых 15 минут выпечки. Эта steamy окружающая среда создаст chewy корку prized в хлебах artisan.
После того как хлеб находится в печи, поверните вплоть температуры до 450 градусов и установите отметчик времени на около 40 минут. Проверка на хлебе 10 минут перед выпечкой должна быть закончена. Если верхняя часть коричневеет слишком быстро, то шатер хлеец с алюминиевой фольгой для остатка выпечки, котор нужно держать его от гореть. Хлеб сделан когда корка поворачивает темные золотистые достигаемости коричневой и внутренне температуры 210 градусов. Важно что хлеб наилучшим образом-ispecen для того чтобы управлять влагой от хлебца. Если хлеб находится под после того как он испечен, то сверхнормальная влага проникнет к корке и вы no longer не будете иметь сухую chewy корку большого хлебца artisan.
Этот хлеб sourdough должен умереть для. Увеличиваемый поднимать дает множество дрождей времени преобразовать крахмал к сахарам и содружественным бактериям шанс impart их nut-like флейворы.
Последняя зима, мы сделали дюжины из этих хлебцев sourdough. В виду того что этот хлеб самые лучшие съеденные свежими, мы дали счеты хлебцев away-mostly к людям от церков. Funny вещ-мы никогда не были повернуты отсутствующим.
Для больше статьей как это посещение архив хлебопеков.
6A?Ж'6Aў4a"¬8AЎ6A?4a??6A"@4a© 2004 Подготовленная Кладовка
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
