Что такое глютен и почему это важно?
Клейковина вещество состоит из белков пшеничной муки хлеб, который дает его структуры, силы и текстуру. Без этих чудесное мало белков, хлеб не будет хлеба. Это также объясняет, почему это так Трудно сделать хлеб с рисом, картофелем, или овсяной муки и пшеничной муки, почему должно быть добавлено к ржаной муки, чтобы сделать хлеб только пшеницы достаточно белка. Клейковины составляет bread.Gluten разработан в тесто, когда белки поглощают воду и вытащил и протянул в процессе замешивания. Как белки работали, они стали длинные, гибкие пряди. Как выпускает газы дрожжи в тесто, в основном углекислого газа, эти нити ловушку пузырьки газа и тесто расширяется. Когда мы положить хлеб в печь, клейковина пряди свертывать или укрепить сколько белка в яйцах затвердевает, как яйцо cooks.How это, что мы можем использовать муку, чтобы как торт нежные и фирмы жевательные французский хлеб? Клейковины составляет разницу. В торт, мы хотим немного клейковины развития. В жевательные хлеб, и мы хотим высокий процент хорошо развитой клейковины. Мы можем управлять этим текстуры в наших хлебобулочных изделий путем изменения четырех условий: 1. Муки выбора: Cake мука являются "слабыми" или "мягкие" и имеют низкое содержание белка, вероятно, около 8%. Муки и хлеба высокой клейковиной мука являются "сильными" и, как правило, содержание белка от 12 до 14% .2. Сумма сокращения: Любой жир называют сокращение поскольку оно сокращает клейковины пряди. Он делает это путем смазочных волокон поэтому они не могут держаться вместе. Более сокращении в тесто, тем более нежный и менее жевательные продукт будет be.3. Количество жидкости: глютена должно быть жидким, чтобы осваивать и расширяться. Если тесто не хватает жидкость, клейковины не будут полностью форму и продукт не будет тендер. Вот почему мы ставим минимальное количество воды в crusts.4 пирога. Смешивание методами: Вообще, чем больше смешанных теста или теста, тем больше клейковины развивается. Тендерная кексы использовать низкие белков муки и смешиваются только пока влага не впитывается в то время как хлебы замесить в течение относительно длительного time.For больше статей, как этот визит хлебопеков Library.ÃƒÆ 'à ¢ Â, ¬ â € ¡Ãƒâ С.А. ", © 2004 подготовленного Кладовая
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
