Понимание выпечки: как дрожжи работ
Вы когда-нибудь задумывались, почему муку на вкус как опилки, но французский или итальянский хлеб с той же муки и мало что имеет приятный сладкий вкус? Хлеб не будет хлебом без дрожжей и дрожжей не может работать без сахара. Дрожжи жив живые организмы, и живые организмы нуждаются в продовольствии на топливо, в данном случае, простые сахара. Но мука в основном крахмала и столовый сахар (сахароза) является слишком сложным для дрожжей перед брожением. Амилаза и инвертаза, ферменты, присутствующие в муке или создали дрожжи, разрушать молекулы крахмала в сахар. Некоторые из этих простых молекул сахара становятся пищей для дрожжей, другие создают сладким ароматом мы находим в прекрасный хлеб, даже французский хлеб, где нет сахара added.As дрожжи питается сахаром, он создает два побочных продуктов пищеварительного-спирт (этанол) и углекислый газ. Двуокиси углерода, что закваска Хлеб-углекислый газ через фильтр тесто создания чердак. Алкоголь испаряется в baking.The биологическим и химическим воздействиям, происходящих как хлеб возрастов и поднимается называется ферментацией. Как правило, долгий, медленный ферментация делает для улучшения вкуса, текстуры и удержание влаги в почве. Много хлеба штрафа призыв к "тормозящих" или замедление роста дрожжей с охлаждением. Если тест в охлажденном состоянии, дрожжей растет более медленными темпами. Брожение-прежнему имеет место как амилаза работу ферментов в тесто и сахар выпустили хотя и более медленными темпами. Когда тесто подогревают и роста дрожжей взлетает, есть много сахара присутствовать на дрожжи и избыток сахара в подсластить bread.When дрожжах растет более медленными темпами, мы находим еще богаче, полнее вкус хлеба сделано с запаздывающим тесто. В предыдущем статье мы обсуждали Фокачча который использует холодильное замедлить рост дрожжей и создать требуемый крошки и ароматом. Это хороший хлеб без тормозящих? Да, но тормозящее ли дать желательный Вкус обертонов и более открытой crumb.Read ПО для печати Версия о том, как дрожжевой Работы>> Данная статья была взята из тему выпечки: ингредиенты и как они работают и доступны для свободного download.ÃƒÆ 'à ¢ Â, ¬ â € ¡Ãƒâ С.А. ", © 2004, подготовленного Кладовая
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
