Что? С толстой по Ру? сгущения супов и соусов
Супы и соусы можно утолщена по-разному. А соус должен густым, чтобы держаться на продовольствие, но не настолько густой он стоит на своих собственных. Крахмалы являются на сегодняшний день наиболее распространенной загустителя. Кукурузный крахмал, arrowroot, восковой кукурузы и все популярные, Ру (Роо). Но что это Ру, и как оно работает? Ру является смеси, приготовленные из равных частей по весу жиров и муки. Если в смеси с водой крахмал, кукурузный крахмал, таких, как он называется slurryHow она работает? Крахмалы сгуститься, поглощая воду и припухлости на много раз их первоначального размера. Этот процесс называется желатинизации. Для того чтобы крахмал работать на своей максимальной каждый гранул крахмала должна быть отделена перед отопления во избежание кусках. Если гранулят не отделены крахмала на внешней паушальной быстро gelatinizes в покрытие, которое предотвращает жидкость от достижения Остальная часть крахмалом внутри. Это достигается двумя ways.1. Смешиванием крахмал с холодной водой? Эта информация используется при крахмал, таких, как arrowroot и кукурузный крахмал. Этот метод не рекомендуется для муки, потому что не имеет вкуса и нежелательной texture.2. Путем смешивания крахмала с жиром? Это принцип "Ру. А Ру должны быть приготовлены в течение короткого периода времени, поэтому готовые соус или суп, не имеют накрахмаленный Вкус муки. Если приготовить только короткий промежуток времени, она называется блондинка Ру. Если приготовленный больше, пока она принимает на светло-коричневого цвета, он называется бурый roux.The наиболее предпочтительный Ру в приготовлении пищи производится смешивания топленое масло и муку. Многие повара уточнить масло первого, так как жидкость в целом, как правило, масло превращать в студень некоторые из крахмала и сделать Ру трудно работать. А Ру с маслом дает хорошее аромат для соусов и легко работать with.Margarine и масла может быть использован сделать Ру, но там из-за отсутствия вкуса они очень редко началу choice.Fat drippings животные, такие как курица и говядины можно сделать начальник соусов. Животный жир повышения вкус соуса, но должны быть уточнены в целях ликвидации любой жидкости, которая может причинить lumping.Mixing все togetherA Ру могут быть добавлены в жидком или жидкость может быть добавлена к Ру. В общих правил, являются: жидкость может быть жарко или холодно, но не холодной. Очень холодная жидкость будет закрепить жира в Ру. В Ру таким же образом может быть теплой или холодной, но не жарко. Неопределенный артикль горячая Ру может вызвать spattering и, возможно, комки. Для средних соусов и супов я использую 8 унций сливочного масла и 8 унций муки за галлон жидкости. В доме она выходит примерно 1 столовая ложка на каждую чашку жидкость. Использовать меньше или больше в зависимости от толстой Вам понравилась соусом. В следующие простые шаги вам паушальной бесплатно супы и соусы для отдыха вашей life.About В AuthorChef Ричард работал в верхней кухня ресторанов в штате Вашингтон, является автором на электронную книгу "шефа специальный". Вы можете найти рецепты бесплатно, информативные статьи и заказать электронную книгу в http://www.csrecipes.com
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
