Обжаривания кофе-де-mystified
Сколько разных имен вы запускать через различные виды кофе жаркое? Легкий, средний, темный? Эспрессо? Континентальный? Вена, французском, итальянском, испанском? Город? Полный-Сити? C'mon, который в виду эти вещи? Ну, темной тайной (простите каламбур) от кофейной промышленности заключается в том, что, ну, там, действительно, не достигнуто полное согласие по которому жаркое которой является. Поэтому в принципе, мы все очень многое получить охотиться вокруг, попробовать разные сорта кофе из разных источников, и выбрать один (а) нам нравится. В этой статье я попытаюсь использовать стандартную номенклатуру, и карта его к цвету и текстуре каждый может судить по himself.The обжига приключение начинается с зеленым кофе в зернах. Они хранятся при комнатной температуре, на 12-15% содержания влаги. Обжарка производится при температурах до + 450 градусов F. Срок и температура определить roast.A кофейный боб возьмет на тепло до тех пор, пока внутренняя температура в бобов достигает примерно 212-240 градусов F. На данный момент, наружный слой из фасоли (ов) будет пачкаться, превращая приятного цвета корицы. Здесь пара начнет освобождения от bean.As фасоли нагревается далее (около 250-300 градусов F, опять же в зависимости от разновидности), внешние мембраны из фасоли будет осушу и начать увольняющихся из фасоли сам. На примерно 350 градусов F, то продолжает отопления из фасоли сил в первые трещины ". Это происходит, как Растрескивание влаги внутри выпущена в рамках существующих пласта в фасоли. В сущности, это удар эта небольшая трещина открытой, заставляя разделения оставшейся фасоли 'мякина'. Кофе на данном этапе является светло-коричневый цвет; ввода 'Город света Жаркое' этапе. Город Жаркое, как правило, достигнутый на несколько более высокой температуре (выше 370 градусов F), где в течение сахаров фасоли начала плавления или carmelizing ". Это дает отличительных 'кофе, коричневые' цвет. Город жаркое, как правило, остановили около 400 град. или около того. На данный момент, то сахаров не полностью carmelized и аромат из фасоль, на данном этапе очень определяться в зависимости от их происхождения, а не по степени roast.The 'Полный Город Жаркое' этапе происходит при более высоких температурах, так же, как фасоль достигает второго трещина 'этапе. На этом этапе происходит при разных температурах для различных фасоли, основанные на многообразии. Вторая трещина идет как температура фасоли достичь момента, когда сотовая структура фасоли начинается разрушение. Для получения полного Город жаркое, обжиг остановлен только с той точки, где эта вторая трещина начинает (около 425-435 градусов F.) На данный момент бобов является темной коричневой, но "сухой 'нетерпением, так как масла из бобов не начали появляться через молекулярные разбивкой по bean.Going во второй трещины, мы достигнем 'Вена', 'Континентал', 'французский' и / или "итальянский 'жаркое этапов. Они также иногда называются "Эспрессо Жаркое", хотя Строго говоря, нет такого понятия. Итальянский эспрессо смесей действительно различаются - северная смесей, как правило, обжаренные на 'Вене' сцене, так во второй трещины, где сахаров в фасоли, почти полностью carmelized и многие фасоль в жаркое появятся темно-коричневого с намеками трещин. Эспрессо смеси на юге Италии, как правило, обжаренные в "Жаркое по-французски" этап, где почти все из фасоли будет около одной тени удален из черного и масло начнет возникающие из некоторых beans.Beyond этот момент, фасоль начнется освобождение масел и их растворимых соединений - в основном, как много дыма, но фасоль будет оставлен очень темный с очень Маслянистый блеск. Если предположить, что они не полностью сожжены все же, это может быть указан как "Итальянский Жаркое". Я отметил различных температурах (в жаровня) для всех этих этапов, в зависимости от фасоль разновидностей - так, как мое жаркое достичь второй трещины, Я склонен верить своим глазам и ушам больше, чем я полагаю, моя зонд thermometer.One интересно отметить, кофе обжарки состоит в том, что, как фасоль достичь во второй трещины, они как правило, теряет какой-либо отличительных сортовой аромат. Разве это плохо? Ну, для некоторых, может быть ... Я за один будет бормотать немного, если мои эфиопские Yirgacheffe выходит прошлом Полный городской и я теряю отличительным вкусом отмечается и в моя начале карьеры обжига я почти плакала как партия Пуэрто-Рико, премированный выбор был услышан в итальянском Жаркое сфере, прежде чем я смог вернуться к нему. Но ... некоторые сорта лучше на французском Отличительной Жаркое этапе. De gustibus, не disputandum EST - он просто не платит оспорить результаты в чашке! И это обжаривания кофе. Я видел немало рекламы 'медленно жареного "или" глубоко жареные "кофе, , которая всегда мне интересно. Я полагаю, если вы жаркое огромное количество бобов в низкой температуры окружающей среды ... почему, да, это будет на самом деле быть медленным процессом! Конечно, для жаровня для получения бобов в определенной жаркое момент и не далее, это заплатить, если быть точным, а не быстро сжигать его продукции. Но я не могу сказать, я хотел бы специально принимать какие-либо дольше, чем это необходимо делать so.As для 'глубокой' обжарки? Хмм. Можно не говорить, как я когда-либо слышали о 'мелкой' обжига, но то, что есть, 'глубоко жареный' должен быть противоположный! Серьезно, то только "Хитрость в торговле", который я могу вспомнить, идет вразрез с понятием о проведении бобов в любой момент температура ... и это после того, как одна партия достигнет желаемой точки, получить его из жаровни и прохладный его быстро! Как говорилось выше, качество на жаркое, зависит от тех, растворимых сахаров и материалов в рамках Бин получаю 'приготовленные "очень конкретно. Ведение фасоль вблизи дополнительного тепла (да, даже других близлежащих бобы, выпустив свой собственный тепловой энергии) будет продолжать готовить them.To какой-то степени это неизбежно, так что опытный жаровня будут компенсировать это, зная его обжаривания среды, и в идеале обеспечить охлаждение места фасоли может прохладно как можно быстрее на поток холодного (например, комнатной температуры) воздух над в свежеиспеченный жареные бобы. Это позволяет им на "берег" в своем окончательном характерный цвет и taste.About В Белом AuthorAndy является собственником, и жареная-мастера для Coudy кофе. За более подробной и кофе эспрессо
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
