День Rick Шутит над Recipe & Намеки Варить
Нервюры свинины закуплены в СЛЯБАХ, consist of около 15 косточек в каждом
сляб. ШКАФ будет СЛЯБОМ отрезанным внутри наполовину (6-8 косточек). Нервюры приходят в 4
категории, определенные положением на клетке нервюры hogs они отрезаны от:
Тип СТРАНЫ... эти рассматриваемым больше как svinye отбивние и поистине
svina4 отбивная нервюры... сформировала косточку. На противоположном конце задних частей loin. Продано в частях.
LOIN BACK... .this будет отрезоком самым близким к spine..where, котор tenderloin
размещено. Краткость и очень изогнутые косточки. Продано в слябах или половин-sl4bax (шкафах)
и обычно весьте 2 и вниз (от 1.75 до 2 фунтов сляб). (ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ МЛАДЕНЦА
просто loin back off hog младенца hog..or под 85 # когда одетьнное Babyback
слябы обычно весят 1 3/4 и вниз. Я продано в слябах, будет gourmet отрезоком
мясо....)
Пощадите... .more среднего и более низкого раздела ribcage. Запасные части имеют
плоские овальные косточки. Само больш нервюры categories..and обычно имейте экстраего
часть мяса на вызванной нижней стороне нервюры, грудинкой, или концом,
уравновешено перед варить. Обычно весит 3 и вниз. Для
BBQ'ing, запасные части уравновешенные несколько подобными форма положения
Tennessee..flat на левой стороне, двинутой под углом на right..and прямо даже на верхней части и
дно, с грудинкой извлекло (и сварил отдельно, если пожелано, известно как
' нервюры погани)
St. LOUIS CUT... это будет отрезоком нервюр будет зона граници между
loin и запасная... в essence..it будут плоским овальным сформированным слябом косточки,
подобно к запасным частям, но от верхней части он смотрит как loin назад. Больш для
напольное BBQ'ing для друзей, и а для конкуренций типа texas.
Самое лучшее для того чтобы сварить? Добро..., котор я угадываю он зависит на how much комнаты вы имеете
на вашей решетке, и будет случаем. Запасные части для подавать
masses..and задние части loin более лучшие для малых обедов или пикников, дальше
более малые решетки. Вычисляйте на обеспечивать полный сляб для тяжелых eaters и шкафа
для нормальных аппетитов.
Самым лучшим местом для того чтобы купить loin задними нервюрами теперь в малых количествах будет клуб sam's.
Они приходят 3 сляба к пакету cryrovac. Я знаю серии bbq профессионала
плитаи получают их чемпионат шутят над от sam's.
Вы должны никогда не оплачивать больше чем: $6-7 сляб для loins, $6 для запасных частей, и
$6-7 сляб для st. Louis.
ВАРИТЬ НЕРВЮРЫ
2 больше всего критическаяа точка варить любой тип bbq будут... .time и
низкое температуры... .both и медленно! Это как я подготовляю нервюры для
Конкуренция:
Я выбираю заднюю часть 2 loin и вниз... и держу их после того как я заморожен вниз (замерли)
перед временем сварить. Пока я начинаю мой пожар и получаю решетку до теплого
температура. около 180 ф, я принимаю нервюры вне и устанавливаю их на таблице для того чтобы прийти
близкая температура комнаты. (как вы с ВСЕМИ мяс вы жжете или bbq).
Я принимаю сляб и извлекаю заднюю мембрану путем переплетать и гнуть сляб
как аккордеоня, и после этого устанавливать сляб на плоских поверхности и ходе
малая phillips головная отвертка вниз с косточки in the middle of сляб,
ТЩАТЕЛЬНО отделять косточку от мембраны (также известной как tallow).
Работающ лезвие отвертки медленно sideways на одном конце
сляб, до космоса большого достаточно для моего перста индекса для того чтобы войти карман
создано между косточкой и мембраной. Я после этого ТЩАТЕЛЬНО работаю к
противоположный конец slab..until 2, после этого 3 перста к другому
сторона... .then, котор я поднимаюсь ПРЯМО ВВЕРХ И ПРОЧЬ ОТ середины сляба... это
вытягивает мембрану прочь от середины сляба и медленно выпускает
от сляба... до тех пор пока он не соединить только на подъеме концов... .just это
мембрана и сбрасывает ее. ВСПОМНИТЕ принять ваше время для первого
one..and, котор получает легке сделать по мере того как вы идете вперед. Справедливая работа мембрана
медленно и попытка, котор нужно извлечь его как one piece, если некоторое из его срывает и остается дальше
сляб, не делает разрешение worry..just оно. Вы не должны сделать это part..but
оно worth усилие! ИЗВЛЕКАЙТЕ МЕМБРАНЫ НА ЗАДНЕЙ ЧАСТИ LOIN ЕДИНСТВЕННОЙ!!! Запасные части
darned около невозможной полно для того чтобы извлечь!
Уравновешивание Next..I 2 косточки конца с каждого наклоняет... оставлять сляб 12 косточек. Я делаю
это потому что оно смотрит более лучше, варит более лучше, и иногда будут косточка
части в концах, отсутствие потехи для судей, котор нужно сдержать в!
После этого... пока пожаром будет неподвижное топление, я squirt некоторая итальянская шлихта дальше
обе стороны нервюр. Это добавляет уникально флейвор и дает сухую протирку
что-то вставить пока нервюры курят. Я после этого брызгаю сухую протирку
на обеих сторонах сляба. Попытайтесь СТАРАЯ приправа ЗАЛИВА, нашл в seafood
раздел Kroger случаем мяса. Полностью та приправа Rendezvous использует
старый залив с некоторыми cracked белыми перчинками!! Вы можете сделать вас иметь сухое
протрите от скреста, сделайте его пряным или слабым. Это будет часть потехи ribs..the
экспериментация с протиркой. Вы не должны протереть специю,
как раз взбрызните над верхней частью, концами дна (если вы получаете мембраны), то и
стороны сляба. Хороший практический метод должен make sure будет нет
unspiced красное мясо, котор подвергли действию где-либо! ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Пребывание прочь от большого количества
соли в вашей протирке, оно рисует влагу из этого чувствительного отрезока мяса,
и высушит его вне! САХАР в воле протиркой caramelize во время варить и
очернит ваши нервюры ненужно. Оставьте протирка на около 10 минуты
перед одевать в слябы решетка.
НИКОГДА не оденьте в нервюры сторона мяса плитаа вниз, всегда кладите КОСТОЧКУ сляба
ВСТАНЬТЕ НА СТОРОНУ к пожару, вам повернуть ваши слябы если пожар горячле на одном
сторона решетки чем другое... или поворачивает слябы 180 градусов, но
не двиньте их от их начиная пятен, etc. Пункт, не подвергает действию
мяс к очага военной напряженности на решетке для очень длиной, но держат их после того как они вращаны, так
что все части получают некоторый из очага военной напряженности!
Если вы варите на решетке газа, то повелительно вы делает following:
Кашевар на как низком уровне температура. по мере того как вы можете без вашей горелки пламенеющей вне. Кашевар как
далеко прочь от пламени по мере того как вы можете, если двойная горелка, положите мясо над
сторона unlit, например. ИЗБЕГИТЕ FLAIRUPS!! Remember..time и temperatureYou ДОЛЖНЫ ввести дым к мясу, или это не будет bbq. Период. Польза
некоторые лепешки hardwood или увлажненные обломоки hickory или mesquite комбинированных
применено к вашим утесам лавы. Дуб отлично. НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СМОЛИСТУЮ ДРЕВЕСИНУ, such as
кедр или смолаа pine..the могут impart токсины к мясу и сделать каждое
больно. Флейвор дыма imparted к мяс только в пределах первых 2 часов и
на под temps 200F. Чрезмерно курить может только служить очернить
мясо, или пересиливает флейвор с дымом. После 2 часов уплотнения мяса '
и ничего еще может прорезать мясо... почему низкие temps так
критически к imparting специи и дым bbq более глубокие в мясо раньше
на в процессе.
Если вы не можете impart дым к мясу, то одно другое
алтернатива... marinate нервюры в больших мешках замораживателя ziplock с каждые 2
слябы получая одну чашку соуса worcestershire, одной половинной чашки wicker's
маринад, и один tablespoon жидкостного дыма, который будет продуктом нашли внутри
такой же раздел как wicker's. Маринад overnight..or для по крайней мере 8
за часы до прикладывать сухую протирку. Она дает ложный флейвор, но более лучшее
чем никакой флейвор дыма на всех.
ВАРЯ ВРЕМЯ:
Оно должен принять около 6 часов на 200 градусы (получите термометр печи и
установьте его на решетке close to мясо..., котор это будет термометром, котор нужно оплатить
внимание к!), или 5 часов на 225, или 4 часа на 250. НИКОГДА КАШЕВАР БОЛЕЕ ВЫСОКИЙ
ЧЕМ 250F!! Все, котор вы делаете на той температуре. жжет, и вы не можете
успешно зажгите любые отрезок нервюры, за исключением нервюр типа страны.
Приложите дым на первые 2 часа. После одного часа, наметайте нервюры с что-нибыдь!
Пиво, вино, wickers, свинина Gramma's любимейший наметывает... как раз не сделайте
препятствуйте tryout нервюр!
После 2 часов курить, оберните КАЖДЫЙ СЛЯБ в фольге ВЫСОКИЯ ПОШЛИНЫ алюминиевой.
тщательно для того чтобы не пробить отверстия в фольге. Это будет ИСПАРЯЯСЬ процесс, который
втихомолку часть делает предложение нервюр так. Более далее tenderize
мясо, льет 1/3 чашки маринада, или лимонную жидкость (oj или сок ананаса
работы наиболее наилучшим образом) в фольгу над мясом, перед тщательно герметизировать верхнюю часть
фольги. Оберните туго НО НАБЛЮДАЙТЕ ДЛЯ ОТВЕРСТИЙ В ФОЛЬГЕ. Двойник или триппель
wrap, if necessary! То почему экстренная heavy-duty фольга настолько важна.
Сварите в фольге другие 2 часа, на более низких temps и 1.5 часах если варящ
на 250.
ПРИМЕЧАНИЕ: на конце процесса фольги, когда вы раскроете фольгу одного сляба к
проверите, look for косточки светя на вас..., котор это намеревается они испаряется слишком
голодайте и извлекайте от решетки немедленно! Если будет все еще главным образом мясо сверх
верхняя часть сляба, вы одобрены. После от 1.5 до 2 часов в фольге, взятие один
сляб с решетки и раскрывает фольгу. Вахта для горячего пара! Когда вы видите
это малое количество ЧЕРНОЙ ЖИДКОСТИ (представленного сала) на дне фольги,
то будет сигнал извлечь слябы от фольги. Это черное вещество
так вызванный "вкус свиньи" хорошая нервюра варит заменяет ть с чисто bbq
flavoring. Если вы не тщательны, то черная жидкость буквальн будет
реабсорбировано в мясо, делая ими немного больше ' porky ' в флейворе. Ii1
иногда штабелируйте мои слябы на их бортовом... как домина для того чтобы позволить сало к
замедляйте с слябов в дно фольги. Опять, наблюдайте вне для
pinholes в фольге!
На соотвествующем времени, извлекайте фольгу и установьте слябы назад на
решетка... .this закончит варить и укрепит вверх по нервюрам если они получало слишком нежым. Около 30 минут перед paintbrush сервировки... на а
смесь:
8 частей соуса bbq (Cattleman's, kraft или ваш собственный recipe сделают) 2 части
мед некоторые трет (к вашему вкусу)
НЕ TOO MUCH если вы предпочитаете сухую пробирку нервюры... ОНО ДАЛЬШЕ, то если вы хотите влажную нервюру.
Когда нервюры сделаны, take off решетка и воспрепятствуйте холодной на около 10 минут
(как снова, вы должны сделать с ВСЕЙ зажженной едой) перед служением. Как раз
перед служением, светло запылитесь слябы с вашей сухой протиркой. Отрежьте в 3 или 4
bone разделы, и НАСЛАДИТЕСЬ! Make sure вы иметь множество влажного Towlettes или
грейте прокладки ткани выдержанные в соке лимона, для того чтобы зафиксировать вверх по липким перстам.
Служите с французскими хлебом или здравицей texas, фасолями bbq и салатом картошки, с
соус на стороне для тех предпочитают.
Нервюры можно замерзнуть после варить. Wrap в ясных пленке или фольге и месте внутри
замораживатель. Выйдите в фольгу с решетки если вы планируете на замерзать и
варить более поздно. Что необходим последний час grilling/finishing будет
достигано в грея печи на более последней дате.
Сварить, котор замерли нервюры, извлечь от замораживателя и препятствовал таянию на 2 часа.
Обернутая фольга, и после того как я положены в печь на 220 на 45 минут, они почти как
хорошо как горячий с решетки! Не забудьте соус!
О авторе:
Recipes самосхвата более свободно на http://recipe-directory.net
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
