Conversa reta de um conforto Foodie - o trem do gravy
Em todo o fairness a minha mãe e ao homemaker grande que é, nossa família apreciou as frutas dela "pratos do risco". Fêz sanduíches grandes dos peixes de atum, e seu batter do pancake nunca teve todas as protuberâncias. O steak de pimenta do wok elétrico era um de meus favoritos; Eu não me importei com as pimentas, ou as cebolas para essa matéria, mas as fatias finas da carne de que tinha sido embebido através e completamente com o sauce salty do teriyaki eram direitas no dinheiro. Vindo pensar dele, aquele pode ter sido o único prato que o mom fêz a esse sauce comido. Eu pareço apenas recordar a maioria de minhas refeições da infância que estão muito secas. Eu não penso que gostou do gravy muito, porque nós nunca o começamos; qual era o caso com muitos de alimentos seemingly tradicionais.
Eu estava estando na linha no cafeteria da escola com uma bandeja cheia dos hidratos de carbono. Era tempo de Thanksgiving, e através dos entalhes do cartão dos cornucopias eu manchei um dessert alaranjado impar-olhando. Os outros miúdos na linha estavam agarrando nas placas como se eram uma azul-luz especial, assim que eu fiz exame de sua ligação. Quando eu tinha terminado minha fatia da pizza, de um rolo buttered do jantar, e de algumas fritadas francesas, eu focalizei outra vez na placa de papel pequena com o concoction alaranjado. Era liso e doce e provado como o pudim do bolo do spice. A textura densa encheu minha boca e foi um fósforo perfeito com um pônei do leite frio. Quando eu vim para casa essa noite e disse a minha mãe que dessert fantástico eu fui introduzido, respondeu simplesmente, o "Oh que era torta da abóbora."
Na perplexidade eu perguntei, "como vindo nós nunca temos aquele no repouso? É realmente bom." Olhou-me rather liso e dito:
"minha mãe nunca serviu-lhe. Não é um prato muito jewish ". Eu não compreendi a explanação e não ainda. Minha mãe é um atheist? mas eu suponho que se reconhece como "um jew gastronomic". Se não cair dentro dos confins do baking jewish tradicional, não é worth o serving. A minha mãe, Thanksgiving era um feriado assimilated. Comemorou o evento com pouca paixão toda a hora que sabe que aqueles povos não eram seus forefathers. Não tinha havido um pilgrim jewish na tabela original de Thanksgiving, e ressentiu-se por aquela. Prendeu para fora na torta da abóbora para tão por muito tempo como poderia. Agora que o segredo estava para fora: não teve nenhuma objeção se eu a comesse, ela apenas não a cozeria! Desse ano sobre, eu tive que comprar Entenmanns da loja conveniente se eu quisesse comer a torta da abóbora com jantar de Thanksgiving.
O mom retirou os batentes culinary quando veio aos feriados jewish, though. Os matriarchs da família, do grandma Lil e dos seus nieces, das irmãs Sara e do Bertha (ambos casados aos guys nomeados Sam), chegariam dois dias cedo para começar cozinhar a refeição. Este grupo de quatro mulheres, nenhum de quem estado acima da marca de cinco-pé, cozinhado e battled do alvorecer ao dusk. O grandma começaria a manhã em 7:00 a.m. sem uniforme um copo do café para começar seu ir; a competição sozinho começou-lhe fluir da adrenalina. Seu specialty era carne do peito da carne, e não foi até que eu estive uma mulher casada que revelou o ingrediente secreto a seu sauce.
"não diga qualquer um," tinha dito.
"eu prometo", mim tinha-a assegurado. "não fale mesmo as palavras, ponto justo a ele".
Admirou minha convicção. "um frasco do ketchup," admitiu humbly. Aquele era ele. O ingrediente secreto que eu tinha esperado para ouvir aproximadamente era ketchup? Mesmo a entrada do grandma para retardar o alimento teve a conveniência escrita toda sobre ela.
As três senhoras mais velhas, dois com cabelo frasco-vermelho, e os outros com um bee-hive blond, planearam cada morsel que nossa família devour sobre a festa do passover da dois-noite. Quando não poderiam concordar com de quem receita a se usar, prepararam simplesmente duas versões. Minha mãe faria um peru para a noite que segue a carne do peito. Eu não poderia convencê-la colocar o interior enchendo do pássaro como eu o tinha visto feito em comerciais da tevê. Instead, que enche foi cozida sempre em uma bandeja do metal, de modo que quando foi feito, o alto charred, e os índices assemelharam-se aos shavings de madeira. O barco do gravy tinha sido feito exame fora do armário de china junto com os pratos bons, mas nunca fêz uma aparência na tabela.
Minha mãe de mais melhor amigo teve o mercado encurralado em preparar o cordeiro. Eu apenas não poderia começar o excesso como suculento o material era. Eu tive sua chamada minha mãe, direita da tabela de jantar, ajustá-la acima com a receita. O mom sentiu um bocado pôr fora por uma lição tão elementar sobre broiling até que a arma do succulence estêve revelada: gravy feito dos gotejamentos da bandeja. Eu forcei o mom a tentar e recrear o prato em sua própria cozinha, mas a nenhum proveito. Apenas não teve o gene do gravy.
Não foi até que eu comecei ter o jantar na casa da minha sogra que eu podia embeber acima de cada parte de carne, de batata, ou de pão com um helping rico do gravy. Que cozinha seguiu o estilo inglês de medidas heavy-handed da manteiga e do creme. A carne dos roast com pudim de yorkshire que nós estivemos servidos no eve de christmas era legendária dentro de sua família. Ensinou-me como girar gotejamentos do gravy no ouro© de soufflÃ?Â. Levantar-se-ia no forno e cair-se-ia quando bateu o ar, coloca então flat na placa que espera apenas para doused com sauce marrom morno. Nós todos soubemos que o gout era uma doença que elevasse sua cabeça feia nessa família. Nós apenas não soubemos quando.
Steak De Pimenta
1 caldo de carne de carne de 1/4 de copo, dividido
sauce de soy de 1/4 de copo
1 1/4 de teaspoons moeu o ginger
açúcar granulated teaspoon de 1/2
1/4 de pimenta do teaspoon
cebolas suaves fina cortadas do copo de 1/2
1 (1 libra de 1/2) steak redondo boneless, corte em tiras
cravos-da-índia de 1 garlic, minced
óleo do azeitona de 1/4 de copo ou o vegetal
4 pimentas de sino verdes médias, corte em tiras do julienne
2 tomates grandes, descascados e chopped
3 colheres do cornstarch
Arroz cozinhado quente
Sentidos:
1. Em uma bacia pequena, combine 3/4 de copo do caldo de carne, do sauce de soy, do ginger, do açúcar e da pimenta; reserve.
2. Em um calor meio-elevado do skillet ou do excesso elétrico do wok, bronzeie a carne e o garlic no óleo.
3. Adicione pimentas e tomates. Cozinhe e agite até que as pimentas estejam crisp-macias, aproximadamente 3 minutos.
4. Agite a mistura do sauce de soy e adicione-a à bandeja. Cubra e cozinhe até que a carne esteja macia, aproximadamente 15 minutos.
5. Combine o cornstarch com o caldo de carne restante até que liso; adicione à bandeja. Traga a uma fervura; cozinhe e agite por 2 minutos.
6. Sirva sobre o arroz.
Marti Ladd é o desenhador do produto do autor e de alimento do cookbook "da Receita Companhia". Veja seu jogo dos meios em http://www.martiladd.com ou visite sua loja virtual do cookbook em http://www.ecookbookstore.com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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