Maçãs do amor
Se os conquistadors espanhóis soubessem o que eram em quando trouxeram tomates ao mundo velho no décimo sexto século, não gastariam o descanso de suas carreiras que procuraram pelo ouro, porque o tinham encontrado já. Se alguns deles tivessem qualquer prescience em tudo, abririam simplesmente uma facilidade enlatando em algum lugar na vizinhança da montagem Vesuvius, e começariam a minar o ouro que se tornou sabido como maçãs douradas de pomodÃ?²ri '.
Pelo tempo onde os italianos do sul começaram o asciuta ' pasta do pasta do manufacturing do semolina ' no décimo oitavo século atrasado, chefs inovative tinha inventado já dúzias das preparações para os tomates (consultados também ao d'amore ' maçãs de pÃ?³mi do amor '). Assim quando o sauce de tomate foi introduzido ao pasta, era certamente amor na primeira vista. O marinara do alla do pasta era amor na primeira vista para mim, em todo o caso.
Mas devido às limitações impôs por Mãe Natureza, nós aqui em América pode apreciar tomates frescos, videira-vine-ripened da ameixa por somente aproximadamente três meses do ano. O descanso do tempo, nós dependemos da variedade enlatada.
Daqueles tomates que encontram sua maneira em latas, em foodies e em gourmets reconheça aqueles que vêm da região de San Marzano ser o mais finos. Há uns muitos da conversa sobre o solo vulcânico de Calabria; a intensidade do sol na região; mesmo o deus conhecido trabalha sua maneira na conversação do tempo ao tempo. Não obstante, o governo italiano fêz exame da região seriamente bastante para dar aos growers locais um D.O.C. (d'Originata Controllata de Denominazione, ou certificação do governo).
Mas há bate-fora o artista que lurking em torno de cada árvore do cypress, e não foi antes que os tomates enlatados etiquetaram o tipo di San Marzano, ' Marzano-estilo demasiado longo do San ' começou a aparecer em delis italianos. A mania a mais atrasada no jogo do tomate, está fazendo exame das sementes dos tomates do San Marzano, e está crescendo-os em outra parte no mundo. Eu estou ciente de um grower de Califórnia que tenha fazer bem pelo marketing seus tomates como sendo crescido do "das sementes do tomate San Marzano."
Está incentivando, embora, aquele para o passado diversos anos, growers americanos começou competir favoràvel de encontro ao seu calabrian bretheren. O glen de Muir, em Petaluma, CA, para o exemplo, cresce os tomates orgânicos maravilhosos que estão prontamente disponíveis em seu super-store local do mantimento.
Mas há um problema que colha acima com tomates enlatados, especial se vêm em umas latas unlined: provam "enlatada." Os tomates, sendo ácidos enquanto são, interagem frequentemente com o metal, e absorvem algum do gosto metálico.
Minha avó sicilian (e eu é certa pares também) resolvemos este problema adicionando a cenoura grated a seu sauce do marinara. Eu vi algum validation desta técnica nas receitas de Mario Batali, e recentemente, de Pino Luongo em seu cookbook, "simplesmente tuscan." No fato, o Sr. Luongo vai assim distante a respeito de inclui um stalk do aipo demasiado.
Aqui em Connecticut, nós somos provavelmente dois e uma metade dos meses afastado de escolher o primeiro tomate da ameixa. Mas não seria grande ir ao mercado de um fazendeiro, e vê que alguém lá está vendendo os tomates da ameixa crescidos das sementes do San Marzano.
E está aqui a receita a mais pedida dos arquivos de meu primeiro Web site, www.northend.com; sauce. de tomate da minha avó (reprinted de meus primeiros cookbook, dei Poveri de Cucina do la). Appetito de Buon.
Salsa di Pomodoro
Sauce De Tomate Da Minha Avó
Ingredientes:
Óleo Verde-oliva
garlic de 4 cravos-da-índia, descascado, e cortado fina
2 28 onças. As latas descascaram os tomates (preferivelmente San Marzano)
1 cenoura pequena, shredded finamente
tsp de 1/2. Flocos da pimenta vermelha
2 Tbs. Oregano fresco, chopped finamente
2 Tbs. Basil fresco, chopped finamente
parsley italiano da folha lisa de 1/4 de copo, chopped finamente
Sal & pimenta preta recentemente moída
Preparação:
Aqueça uma bandeja grande© de sautÃ? sobre o calor médio, a seguir adicione bastante óleo verde-oliva para revestir o fundo da bandeja. Adicione o garlic, e sautÃ?©, agitando a bandeja para aproximadamente um minuto, até que o garlic comece a dar acima seu aroma.
Remova a bandeja do calor e adicione os tomates. Retorne a bandeja ao calor e comece a quebrar os tomates com a parte traseira de uma forquilha, ou uma colher de madeira. Abaixe o calor a meio-baixo e o simmer os tomates para evaporar algum do líquido, adiciona então a cenoura, a pimenta vermelha lasca-se e o oregano.
Simmer delicadamente por aproximadamente vinte minutos, ou até o sauce thickened e o líquido desobstruído dos tomates evaporou. Adicione o parsley e a estação com sal e pimenta.
Makes quartos de aproximadamente 1 1/2
A faixa clara Lombardi é o autor de dois cookbooks: do "dei Poveri de Cucina la: Receitas de meus grandparents sicilian, "e" quase italiano: Receitas de pouco Italys de América." Foi um músico de Broadway, professor do math da High School, Software Engineer, e um blogger do fledgeling. Mas tem nunca deixou algumas daquelas perseguições interferir com sua paixão para cozinhar e comer. Visite seu Web site para aprender mais sobre seus cookbooks. http://www.skiplombardi.com ou mailto:info@skiplombardi.com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster começa O Código do HTML
Adicionar este artigo para o seu site agora!
Webmaster enviar seus artigos
Nenhum registro necessário! Preencha o formulário e seu artigo está no Messaggiamo.Com Diretório!
