Tomates Velho-Formados
Os vegetais crus são perigosos e devem completamente ser fritados, cozinhado, e fervido na submissão. Pensou assim de nossos antepassados. O sin original de um vegetal recalcitrant naturalmente foi diminuído pelo calor, mas o cozinheiro consciencioso de décimo-século continuado a fervê-lo por muito tempo depois que teve sogged em uma massa jelly-like, apenas caso que algum evil remanesceu.
No décimo nono século um a hora cozinhar mal bastou para o repolho e para o milho no cob. Não repararam bróculos em tudo, e eu posso compreender por que. Eu tentei imaginar bróculos após uma hora de cozinhar, mas os rares da mente para trás e recuso mesmo aproximar o horror sheer.
Qual me lembra de um evento no verão de 1956, quando meu patsy Sutherland e mim do classmate viveu com grandpa Hess quando nós fomos à faculdade de negócio em Missoula, Montana. O grandpa era um viúvo velho crusty, jogo em sua própria maneira das tarefas domésticas, mas tentou ser gracious. No midsummer comprou um crate inteiro dos tomates. Tomates luscious, vermelhos, maduros. Sentaram-se no cellarway por dois dias, e cada vez que o patsy e eu lhes passamos nossas bocas molhadas. Cada noite nós pensamos que nos convidaria ter um tomate ou dois, mas não . Quando nós chegamos para casa nos terceiros?Girls da noite,disse ele,! Eu reparei os tomates hoje. Ajuda você mesmo!?
Stewed cada último deles.
Algumas daquelas receitas velhas do tomate são boas, though. O originator dos tomates Maryland teve provavelmente um fogão de madeira old-fashioned que poderia delicadamente simmer algo toda a tarde em um queimador traseiro ou no forno. Que meios isto era mais provável um prato da queda ou do inverno melhor que um verão um, porque os povos deixaram o fogo do cookstove sair em tardes do verão.
TOMATES MARYLAND
Quebre em bocados 2 fatias do pão velho. Adicione a 4 copos enlatados ou aos tomates frescos, descascados e divididos, com metade de uma cebola, chopped, e açúcar marrom de aproximadamente 2/3 de copo. Sal levemente.
Traga a mistura a uma fervura e o simmer delicadamente por 3 horas, agitando ocasionalmente.
Minhas notas dizem?It necessitam três horas cozinhar, uniforme com a tampa da bandeja fora de na maioria das vezes. Talvez alguns dos sucos finos do tomate podiam ser derramados fora no começo, gordura o tempo cozinhando?
Os tomates Maryland são o tipo do prato que lateral doce os cozinheiros americanos gostam de servir com galinha ou carne de porco. Eu estava indo dizer?cooks das regiões à excepção do nordeste? Então eu recordei a compota de maçã com carne de porco, sauce de cranberry com peru, geléia mint com cordeiro, e cozi feijões com carne de porco de sal. Para não mencionar pancakes e syrup com sausages cuddled acima do fim. E torta do mincemeat, essa mistura final da carne e doce. (e, sim, o mincemeat real, ao contrário de uma mistura empacotada, contem a carne.)
Eu adicionarei que alguns povos da geração do grandpa comeram tomates crus cortados do jardim para o pequeno almoço, apenas porque se comeria strawberries, com açúcar e creme. Você vê, era seguro comê-los crus com açúcar e creme, porque os tomates cessados então de ser um vegetal e transformava-se uma fruta.
E realmente aqueles breakfasters do velho-tempo eram direitos. Os tomates videira-vine-ripened frescos são bons com açúcar e creme. Deixe-nos enfrentá-lo, a maioria de coisas são boas com açúcar e creme. E naturalmente os tomates são realmente uma fruta.
Sobre o autor:
Vão ' ABAIXO AS TRILHAS COM VIOLA HOCKENBERRY, um cookbook storytelling -- e do achado STEAMIN cozinhando, nostálgicos do país de Montana histórias, e idéias do presente -- no alimento de Janette Blackwell e o fiction, http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr visita seu diretório delicioso do alimento, http://delightfulfood.com/main.html
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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