Estoque Da Galinha
A base de uma sopa boa é geralmente um estoque bom. Uma vez que você sabe fazer um estoque bom, você pode usá-lo para uma variedade quase infinita das sopas. Esta é uma receita que eu me uso para o estoque da galinha que é fácil de fazer, e prova delicioso. Eu faço geralmente o acréscimo, e congelo-me o que eu não me uso.
1 galinha inteira, aproximadamente 3 libras
8 copos da água
2 cenouras, corte em partes de 2 polegadas
2 stalks do aipo, corte em partes de 2 polegadas
1 cebola média, corte em pedaços grandes
2 cravos-da-índia do garlic, esmagados
2-3 sprigs do parsley
1-2 sprigs do sábio
2 sprigs do rosemary
2 sprigs do thyme (por favor, nenhuns gracejos de Simon e de Garfunkel)
sal de 2 tsp.
Corte a galinha acima em partes.
Ponha a galinha, e o descanso dos ingredientes em uma chaleira grande, e traga-os a uma fervura.
Reduza o calor ao ponto baixo médio, e o simmer por 3 horas.
Remova a galinha, e coloque-a em uma bacia para refrigerar.
Derrame o estoque através de um colander alinhado com cheesecloth, e o frio.
Quando a galinha refrigerar bastantes para segurar, remover a pele e os ossos, e para congelar ou refrigerate a galinha para um outro uso.
Skim a gordura fora do estoque, e refrigerate, congele-se, ou use-se imediatamente.
Rendimento: Aproximadamente 6 copos do estoque, aproximadamente 4 copos da galinha.
Não sinta confinado pelos ingredientes e pelas quantidades alistados nesta receita. Você pode usar outros herbs para um sabor diferente. Você poderia adicionar cascas e lemongrass do ginger para um sabor asian. Deixe apenas sua imaginação funcionar selvagem.
Você não necessita usar uma galinha inteira qualquer um. Você pode comprar os peitos de galinha bone-in, e remove os ossos antes de cozinhar. Então ponha apenas os ossos em um saco plástico, e ponha-os no freezer. Então quando você estiver pronto para fazer para fora o estoque, tomada justa os ossos e para os usar no estoque.
Uma vez que você aprendeu fazer este estoque da galinha, você pode usá-lo como uma base para a sopa de noodle diferente da galinha de muitas sopas..., creme da sopa de galinha, sopa da manteiga de amendoim... outra vez, deixa apenas sua imaginação funcionar selvagem com ele, e aprecía-a!
Sobre o autor:
Tim Sousa é o webmaster de http://www.classy-cooking.com, uma biblioteca em linha da receita que caracteriza receitas originais, assim como diversas receitas contribuídas por leitores.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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