O Greatness Do Gumbo
Talvez nada é melhor sabido como um grampo do cuisine de Cajun do que o gumbo, um stew ou a sopa spicy, hearty cujo o nome signifique literalmente o?okra?. Chamado das contribuições as mais grandes de cozinhas de Louisiana Cajun ao cuisine americano, veio a esse estado com os primeiros settlers franceses, que amaram o bouillabaisse, um francês altamente seasoned stew. Incapaz de encontrar seus ingredientes usuais para fazer o bouillabaisse, substituíram ingredientes locais tais como o shrimp, os peixes, e o okra. Após um século que mistura com o espanhol, o cuisine africano, e nativo na região, a etapa era um recognizable não mais longo como seu precursor francês e era preferivelmente algo completamente novo? gumbo.
Ainda extremamente comum em Louisiana, gumbo é encontrado também tudo ao longo do golfo de México, e comido frequentemente nos meses mais frescos, quando cozinhar prolongado requerido para fazer os grupos geralmente grandes do prato não se aquecerá acima do quarto aos níveis incômodos.
O gumbo consiste em dois componentes principais? arroz e caldo de carne. Os dois são misturados junto somente para o serving, e quando o arroz novo dever ser preparado diariamente, o caldo de carne pode ser congelado e conservado para o consumo futuro.
O arroz para o gumbo é geralmente arroz branco ou parboiled cozinhado ou fervido com sal ou um toque do vinagre branco para o sabor. Lá é alguma disputa sobre a relação apropriada do arroz ao gumbo? arroz do?damp? para aqueles que como muitos do arroz com seu caldo de carne, e, no extremo oposto, somente um modicum do arroz. Em algumas áreas, é também terra comum para adicionar o salad da batata ao gumbo, com ou sem arroz.
O caldo de carne vem em diversas variedades. Um do mais comum é seafood, contendo o caranguejo, as ostras e/ou o shrimp. Ingualmente comum é o gumbo da galinha com o sausage de Cajun chamado audouille. Há também gumbo do pato e da ostra, assim como uma variedade dos gumbos feitos com o outro fowl, tal como codornizes ou peru. O coelho pode ser usado para o gumbo, como pode a carne de porco fumada Cajun sabida como tasso. Os z'herbes do gumbo (dos herbes auxiliares do gumbo francês), gumbo dos verdes smothered thickened com roux, existem também, e foram comidos geralmente durante emprestado, quando a carne foi proibida tradicional pela igreja.
O gumbo foi feito originalmente com okra, e alguns, especial em Louisiana do sudeste discutiriam que qualquer coisa feito sem okra não pode direita ser chamado gumbo. Os gumbos do okra caracterizam geralmente umas carnes mais claras, tais como a galinha ou o shrimp, e o okra é cortado nas partes e simmered no potenciômetro junto com a carne e os três spices que dão forma?Holy ao trinity so-called? de cozinhar de Cajun? cebola, aipo, e pimenta de sino. Outros spices, e as carnes raramente processadas tais como o sausage, são adicionados então à mistura. Contrário à opinião popular, frowned upon para que um chef faça Cajun que cozinha excedente quente ou o peppery? estes estão deixados aos diners eles mesmos se desejarem adicionar mais tarde mais spices.
O gumbo pode também ser feito com uma base dos roux, que tenha um gosto muito mais forte e faça exame de toda a sorte da carne. O roux por se é frequentemente muito escuro, embora pode ser combinado com o okra para fazer um estoque mais claro. Fil?, um pó feito do sassafras secado e moído, pode também ser usado como uma base para o gumbo, embora está nunca, sob todas as circunstâncias, combinadas com o okra. Originalmente, foi usado como um substituto quando o okra não se realizava na estação. Em épocas modernas, adiciona-se geralmente como um pó a um roux baseou o gumbo.
Não obstante seus base e history, o gumbo remanesce um grampo tasty de cozinhar de Cajun.
Sobre o autor:
Kirsten Hawkins é um alimento e um perito do nutrition que especializa o alimento mexicano, chinês, e italiano. Visite http://www.food-and-nutrition.com/for mais informação em cozinhar refeições deliciosas e saudáveis.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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