Szechwan Cuisine
O cuisine da região ocidental de China é well-known para seu spiciness, mas muitos palates ocidentais negligenciam o interplay complexo dos sabores savory, sour, quentes e doces que underlie o spice impetuoso da pimenta de Szechwan e outros spices que dão ao cuisine de Szechwan sua queimadura característica.
Por décadas, a maioria do mundo era familiar principalmente com o cuisine cantonese, e pensado dele como ' o cuisine chinês '. Na realidade, embora, China é um país enorme que abranja quase cada tipo do clima imaginable. A variedade surpreendente dos alimentos, os spices e os climas conduziram a muitos estilos distintos do cuisine chinês. O cuisine de Szechwan, originando em um clima steamy, sub-tropical, inclui alimentos smoked, pickled e spiced, assim como os alimentos spiced com uma mão pesada para a preservação e o sabor.
Quando a pimenta de Szechwan, uma fruta que crescesse na província de Chongging, for usada sempre em Szechwan que cozinha, a maioria concordaram que não eram até que Christopher Columbo trouxe o pimentão para trás de seus cursos. Além dos sabores que sear a boca, Szechwan que cozinha usos um interplay dos sabores criar o impacto cheio de um prato. A sopa quente e sour, por exemplo, quando preparada corretamente está nem exclusivamente quente, nem sour finalmente. Preparado com sorrel, lemongrass, tofu e outros spices, sua primeira impressão é o scent heady, rico da carne dos roast e a limão sour. Esse aroma belied no primeiro toque na lingüeta? a sopa é primeira salty, embora não intensa assim. Misturar-se subtle dos sabores melds, mudando na boca para sour suavemente? o sorrel e o lemongrass que fazem-se sabidos. Não é até que o mouthful da sopa esteja engolido que o fogo ajusta dentro enquanto o óleo do pimentão escoa finalmente nos buds do gosto.
Isto não é incomun para cozinhar de Szechwan. O primeiro mouthful da galinha de Kung Pao traz raramente rasgos a seus olhos. É somente enquanto você chew e engole e faz exame contudo uma outra mordida que o calor verdadeiro do prato comece a afirmar próprio. A carne de porco spicy cozinhada dobro parece quase bland no início, com os sabores que misturam-se subtly no fundo até o fogo intenso do óleo do pimentão em que a carne de porco é flamas de repente fritadas em sua boca.
Há mais do que o fogo ao cuisine de Szechwan though. As carnes smoked são comuns, e fumar emprega frequentemente materiais e sabores incomuns. O pato Chá-tea-Smoked de Szechwan é um delicacy que combine os sabores do citrino e o ginger e o garlic, juxtaposing os com cozinhar longo, lento sobre um fogo atado com oolong e umas folhas verdes do chá. O resultado é uma carne succulent de que os derretimentos na boca e as folhas atrás de uma sugestão gingered a laranja.
Uma tradição do cuisine de Szechwan que se está tornando mais comum no mundo ocidental é o Szechwan Potenciômetro quente Similar ' a um fondue ', um potenciômetro quente é mais um evento do que uma refeição. Os pedaços e as fatias da carne, do seafood e de vegetais crus são oferecidos aos diners em uma tabela que prenda ' um potenciômetro quente '? um potenciômetro do óleo do pimentão sobre uma flama. Cada diner seleciona seu alimento e mergulha-o no óleo do pimentão até que esteja cozinhado. Frequentemente, os anfitriões oferecerão também um potenciômetro do caldo de carne simples para aqueles convidados que preferem uma refeição mais bland, ou não podem tolerar o spiciness do alimento fritado no óleo do pimentão.
Savory, rico e spicy, o cuisine de Szechwan é cuisine baseado na intensidade? intensa quente, intensa sour, e intensa delicioso.
Sobre o autor:
Kirsten Hawkins é um alimento e um perito do nutrition que especializa o alimento mexicano, chinês, e italiano. Visite http://www.food-and-nutrition.com/for mais informação em cozinhar refeições deliciosas e saudáveis.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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