Herbs e spices - a essência do sabor
Em todo o número dos cookbooks e das receitas você encontrará o conselho em que os herbs vão com que. Eu não estou indo fazer exame dessa rota.
Quando houver certamente as uniões que estão tentadas e testadas, como tomates e basil ou cordeiro e rosemary, a realidade é que o uso dos herbs é cada bocado tanto quanto uma matéria do gosto pessoal quanto todo o outro aspecto de cozinhar.
Conseqüentemente, o que eu quero você a fazer deve provar tantos como herbs como você pode e tentativa para casar-se acima dos sabores com os alimentos que você é familiar com. Isso não é tão difícil quanto soa. O fim justo seus olhos e pensa sobre ele.
Você encontrará, após um quando, que você saberá instintivamente que flavoring a se usar, quando usá-lo e quanto dele você necessita.
Faça isto com os herbs frescos e secados. Esmague um pouco entre o dedo e o polegar e cheire-o. Isto é muito mais importante do que seu sentido do gosto.
Algo vontade mágica acontece. Você virá realizar que os herbs frescos não são melhores do que secados, eles dá simplesmente um sabor diferente. Há duas exceções principais a este.
Um é mint, que tem um sabor musty estranho quando secado, e os outros são os chives, que são assim delicados que o sabor sobrevive raramente cozinhando. Usar chives secados é conseqüentemente consideravelmente pointless.
Outro um ponto a prestar atenção para fora para é que alguns herbs secados enlatam remanescido inedible mesmo após cozinhar completo. Rosemary é um exemplo muito bom desta e necessita ser filtrada fora de todos os líquidos em que for usado como um flavoring.
Em todo o caso, fresco ou secado, é melhor chop acima dos herbs tais como este antes de usá-los.
Usando herbs em cozinhar
Muitos herbs, tais como o basil e o coriander (chamados às vezes parsley e cilantro de Chinês nos EUA) são terrific rasgados simplesmente acima nos salads. Anote que eu disse rasgado acima e não cortei; corte somente herbs se você pretender os cozinhar.
É importante reconhecer que alguns herbs perdem o sabor com cozinhar prolongado, uniforme em seu estado secado. Felizmente é razoavelmente fácil manchar-se que aqueles são.
Resistente leaved herbs tais como a baía pode com segurança ser adicionado no início do tempo cozinhando e manterá seu sabor. No fato, podem necessitar estar no alimento para tão por muito tempo como possível para que seu sabor tornar-se inteiramente.
Os herbs com as folhas claras e delicadas, entretanto, perderão seu sabor muito rapidamente uma vez no contato com calor. Para usar o basil em uma sopa, para o exemplo, você necessitou adicioná-lo, não ao líquido quente enquanto você pôde esperar, mas rather à placa que morna você pretende servir dentro à sopa. Derrame então a sopa no alto dele.
Polvilhe-o alternativamente, simplesmente no alto da sopa e deixe-o lá. Fará uma decoração atrativa e dará um aroma maravilhoso como você faz exame da sopa à tabela.
Que é aquele? Você quer usar a tureen e usuário a sopa na tabela? Nenhum problema. Polvilhe o herb em seu estado cru no alto da sopa de qualquer maneira. O efeito, quando você remove a tampa, será o mesmo. Agite-o apenas dentro como você serve.
Os spices da vida
A maioria de povos, incluindo a maioria de chefs profissionais, usam os spices que têm sido preparados já.
Aquele é dizer que estiveram moídos acima, pronto para se usar. A exceção principal a esta é provavelmente a pimenta preta, que você deve sempre moer você mesmo. Nao difícil. Você pode comprar um moedor da pimenta apenas aproximadamente em qualquer lugar e os peppercorns estão disponíveis em todo o supermarket.
Naturalmente você pode, se você desejar, vai ao problema de comprar um pilão e um almofariz, seguindo abaixo os spices crus e mói-os então você mesmo.
Se você fizer este, você estará recompensado rica com sabores profundos e penetrantes. Você pode também encontrar que você começa tired de o fazer muito rapidamente. Entretanto eu recomendaria altamente o para uma ocasião especial, ou um fim de semana molhado em Bargo.
Geralmente falar, embora, a loja comprada variedade é muito bem, fornecendo o não os mantem pendurar ao redor em um armário para demasiado longo. Perderão seu sabor.
Como com herbs, é muito importante que você aprende o gosto e o cheiro de cada spice individual e, excepcionalmente, de seu pungency. Este último artigo é um que é negligenciado freqüentemente, uniforme por cozinheiros experientes.
Apenas sobre todos está ciente que o pimentão necessita ser usado com cuidado para razões óbvias. Mas por alguma razão não pagam a mesma atenção ao turmeric? qual é completamente delicado? e por exemplo anis da estrela que pode estrangular um palate incautious em cem ritmos.
Ambos dão-se afastado, entretanto, se você fizer exame simplesmente da tampa fora do frasco e sniff os.
Spice misturando
Geralmente falando, é uma coisa rara para adicionar mais do que um par dos spices ao mesmo prato. As exceções óbvias a esta são os pratos asian e indian, onde a mistura com cuidado misturada dos sabores será tradicional e subtle.
Você tem uma escolha com estes. Você ou segue uma receita, ou você usa uma de muitas pastas pre-prepared excelentes que estão agora disponíveis. Eu tendo para a última escolha, embora eu mistura imóvel meus próprios spices do tempo ao tempo.
Você deve fazer o mesmo. É divertimento e você aprende bastante sobre que spices misturam bem e quais são mantidos melhor como um flavoring individual.
Porém você escolhe cozinhar com spice, trate-o com o respeito e adicione-o sempre um pouco de cada vez, provando como você vão.
Recorde também, isso que o sabor mudará com o comprimento do tempo cozinhando. Pode aprofundar-se, ou pode diminuir em seu efeito. Somente a experiência ensinar-lhe-á o que cada spice individual faz e como rapidamente o faz.
Uma maneira excelente testar o efeito de adicionar o spice, deve cozinhar seu arroz com algo como sementes do cardamomo. Estes vêm nos pods pequenos que necessitaram estar abertos rachado e as sementes extraíram.
Faça isto colocando os em uma superfície estável, coloque o plano de uma lâmina do cleaver sobre elas e aplique um pouco de pressão. Abrirão fàcilmente. Uso aproximadamente dois pods para um prato do arroz.
Você poderia também adicionar algum turmeric ao mesmo prato do arroz. Isto girá-lo-á amarelo e adicioná-lo-á também um sabor subtle que complemente o pungency do cardamomo. Chame-o arroz do saffron se você gostar, muito poucos povos poderá dizer a diferença.
O arroz é uma maneira boa testar todo o número dos flavorings. Pessoalmente eu encontro-o um bocado furar no seus próprios, e eu adiciono-lhe freqüentemente algo ao jazz ele acima de um pouco. Experiência. Você será surpreendido agradavelmente em que diferença um sabor novo pode fazer.
Você será surpreendido também agradavelmente em sua reputação crescente.
Michael Sheridan era anteriormente chef principal do restaurante de Pierre Victoire na extremidade ocidental de Londres, especializando-se no cuisine francês. Um australian, é um autor publicado em cozinhar matérias. O artigo mostrado aqui é uma de uma série disponível livra completamente do clube da receita do cozinheiro fresco em http://thecoolcook.com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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