Comprando, armazenando, e preparando damascos
Ao comprar damascos, sempre olhar para aqueles que estão firmes, surdamente laranja fruta que dá um pouco quando você pressiona com o polegar. Bruised damascos devem ser evitados. Tal como maçãs e batatas, damascos contêm polifenoloxidase, uma enzima que combina com fenóis nos damascos para produzir pigmentos acastanhada que descolorir o fruit.When damascos estão machucados, as células são quebradas, liberando a enzima para que formam manchas marrons sob a contusão. Evite damascos que dura ou mole ou withered. Todos são menos saborosa do que maduras, firmes damascos e as withered queridos irão decadência rapidamente. Além disso evite verdoso damascos que são baixos em carotenos e nunca amadurecem satisfatoriamente em home.Always tentar armazenar damascos maduros na geladeira e usá-los dentro de alguns dias. Damascos, não perdem a sua vitamina A em armazém, mas eles são muito perecíveis e podridão bastante quickly.When você cascas ou uma fatia de damasco, você rasgar suas células paredes, liberando polifenoloxidase, uma enzima que reage com fenóis nos damascos, castanhas produzindo compostos que escurece a fruta. Acids inactivam polifenoloxidase, assim você pode abrandar esta reacção (mas não detê-lo completamente) por imersão cru fatiado e / ou descascadas damascos em uma solução de suco de limão ou vinagre e água ou com a mistura-los com citrinos em uma salada de frutas. Polifenoloxidase também funciona mais lentamente no frio, mas armazenar descascados damascos na geladeira é muito menos eficaz do que um ácido bath.To casca facilmente damascos, coloque-as em água a ferver durante um minuto ou dois e, em seguida, levante-os para fora com uma colher e slotted mergulhá-los em água fria. Tal como acontece com tomates, isso funciona, porque a mudança de temperatura uma camada de células de danos sob a pele de forma a pele slips off easily.If você está se perguntando o que realmente aconteceu quando você cozinhar damascos, cozinha dissolve pectina, o principal fibra em damascos, e suaviza as frutas. Mas isso não muda a cor ou inferior a teor de vitamina A, pois carotenos são impermeáveis ao calor do normal cooking.Cindy é o anfitrião do http://www.asianonlinerecipes.com, um Livre Asiática Receitas site dedicado a todas as coisas na cozinha asiática e
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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