Torrefação de carne - as temperaturas e os tempos
Apesar da abundância de provas em contrário, ainda vejo as receitas que insistem em que você deve cozinhar a carne em altas temperaturas para os primeiros vinte minutos ou mais para selá-lo e depois baixar o nível para o resto da cozinha time.This tornou-se a forma elegante e eu não sei porquê. Talvez tenha algo a ver com uma falta de tempo, numa época em que ambos os parceiros tendem a trabalhar para um living.What estou certo quanto é que esta não é a melhor maneira de tratar um assado prime. Também não 'selo' it. Vamos colocar esse mito para a cama uma vez por carne all.Cooking a alta temperatura, seja no forno, na churrasqueira ou em uma panela não selá-lo! Queima-lo. É por isso que ele vai marrom. E apresenta sabor extra, porque a parte externa da carne geralmente tem uma cobertura de gordura. A gordura é o que dá a carne é flavor.However único adicionando este crosta para o exterior da carne Contribuirá também para acelerar o cozimento do resto do conjunto, e reduzir a quantidade que permanece rare.It não irá produzir o mesmo acabamento que você vê em hotel e restaurante carveries.To conseguir o que você precisa lenta, baixa temperatura de cozimento mais basting.Basting regular é simplesmente tomar os sucos do fundo da panela e despejando-os para trás sobre a cozinhar a carne de vez em quando. Ao fazer isso, e cozinhar na direita temperatura, você irá produzir resultados muito mais suculentos. Browning ainda vai ter lugar, mas suavemente, como parte de um process.Let 's olhar o method.Do básicas que você use uma assadeira? Bem, não. Não é uma boa idéia cozinhar carne dentro de uma assadeira, porque o fundo tende a estar sentado no estado líquido, muito do que é water.A muito melhor forma é colocar diretamente conjunta sobre os degraus do forno com a assadeira embaixo ele. Desta forma, você pode embalar legumes na assadeira e eles vão cozinhar muito bem nos sucos da meat.If você não gosta dessa idéia, porque significa que você tem que limpar os degraus após o uso, colocar a carne no topo de um rack ou na assadeira vez. Você não precisa comprar uma lata especial para isso, basta utilizar um rack de bolo ou algo similar. Eu usei mesmo duas ou três espetos kebab e descansou a articulação em those.However a vantagem de cozinhar diretamente sobre os degraus é que o ar circula livremente em torno da articulação, garantindo até mesmo cozinhar, e você pode remover a assadeira para fazer o seu molho, deixando a carne onde ele é. Claro, se você fizer isso, você vai querer colocar algum tipo de pingadeira no âmbito do comum, mas todo o refratário fará para that.Temperatures e cozinhar timesUsing meu método (na verdade, o método de Graham Kerr's que eu tenho adoptado, mas o que o diabo), você não precisa aprender muito complicado de temperatura / tempo de fórmulas. Cozinhe a carne vermelha na sua 350ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F, 180ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, gás marca de aves de capoeira na 4.Cook 325ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F, 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, gás marca 3.Calculate seu tempo de cozimento de 30 minutos para cada 500 gramas ( cerca de £ 1) de carne. Isto produzirá bem cozidos de aves, carne bovina, que está bem cozida por dentro e fora raras, carneiro e porco-de-rosa (sim, você pode seguramente comer "carne de porco mal passado", prevendo a temperatura interna atinge 145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F. O bug perigo é triquinose, que morre em temperaturas superiores a 135ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F). Lembre-se de adicionar um extra de 30 minutos se você estiver usando stuffing.If você quer mudar alguma coisa? alterar seus tempos de cozedura em conformidade, mas tem cuidado. Há uma linha muito fina entre a carne que é bem feito e de couro de arranque. Se a carne é mais raro que você pode segurar, é uma idéia muito melhor usar meus tempos de cozimento, mas em seguida, desligar o forno e deixe a carne nela por mais 30 minutos ou so.Which me traz mais um ponto, é muito importante deixar a carne ficar por pelo menos 20 minutos antes carving.Why? Porque quando você proteína de calor (que é o que a carne é) que encolhe e endurece. Permitindo-lhe relaxar e esfriar um pouco restaura algumas das suas elasticity.However continuará a cozinhar para um enquanto que depois de sair do forno e da temperatura interna aumentará tanto como um adicional de 10 graus. Qual é porque você precisa de um bom 20 minutos de descanso time.Just mantê-lo em um lugar quente com uma folha de alumínio de cozinha sobre o alto quando você preparar as verduras e gravy.During de 1990 Michael Sheridan foi chef do restaurante Victoire Pierre no West End de Londres, especializado em cozinha francesa. Um australiano, ele é um
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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