High altitude baking - um guia de cozinheiros
High altitude baking pode ser uma verdadeira aventura para o cozinheiro, com uma série de desafios para mantê-lo no seu pé. Quanto mais alto você está em elevação, a menor pressão que vai haver. Como isso afeta a sua cozedura criações? Baixa pressão de ar cria um aumento da evaporação de líquidos durante o processo de cozimento e isso pode causar seus bolos para cair. Cozimento em altas altitudes significa mais alguns ajustes para que seus bens cozidos saem perfeitamente, pronto para tentar o melhor de buds.Start gosto, seguindo as receitas de altitude pela carta. Para alguns padeiros, isso vai dar certo. Para outros, as mudanças serão necessárias. Comece com a tomada de ajustes para a sua temperatura do forno por 15 - 25 graus F. Em seguida, ajustar os ingredientes de sua receita. Para bolos que supostamente a subir, usando levedura ou fermento em pó, você vai precisar fazer alguns changes.If você está usando levedura durante a alta altitude baking você terá de se certificar de que a massa se levanta lentamente. Para bolos com fermento em pó a certeza de não sobre-bata os ovos. Você também terá que diminuir a quantidade de diminuição de fermento em pó used.A na pressão atmosférica fará com que os gases de expansão mais fácil. Para que sua bela sobremesa merengue, merengue angel (conchas) de pizza, bolos de anjo e de esponjas, siga as seguintes sugestões: Whip as claras e médio picos moles, em vez de picos firmes. Adicionar mais rigidez com um pouco mais de farinha e um pouco menos de açúcar. Além disso, com o aumento da temperatura do forno a 25 graus F, a massa terá uma melhor oportunidade para definir antes de gases das bolhas de ar ou de fermentação tem a chance de tornar-se demasiado expansive.When preparar pudins e recheios de tortas de creme acima de 5.000 metros, usando uma caldeira dupla não irá fornecê-lo com o máximo de gelatinização do amido. Você pode simplesmente usar calor directo em vez de uma altitude boiler.High dupla irá afetar o tempo de subida do pão a mais. Em altitudes elevadas, o período de subida será encurtado. Para manter o desenvolvimento de um bom sabor na sua pães, será necessário para preservar o período mais crescente. Perfurar a massa de pão para baixo duas vezes para dar tempo para o sabor se desenvolver. Lembre-se que as farinhas tendem a ser secador e capaz de absorver mais líquido em alta, climas secos. Use menos a farinha ao trazer a massa com a consistência adequada. Você pode querer experimentar um pouco com isso para melhor bolo de compra results.When misturas, procurar a altitude baking instruções na caixa. Seu pães rápidos irão variar de muffin-gosto de bolo-como na estrutura. A estrutura da célula de biscoitos e bolinhos, como pães rápida deve ser firme o suficiente para resistir aumento da pressão interna em altitudes elevadas, sem a necessidade de adaptação. Seja cauteloso, no entanto, como um sabor amargo ou alcalino pode resultar de neutralização inadequada de bicarbonato de sódio ou pó. Para evitar isso, reduzir o bicarbonato de sódio ou pó ligeiramente e muitas vezes isso pode melhorar seus resultados. Os pães rápidos com um bolo-como a textura será mais delicadamente equilibrado e muitas vezes pode ser melhorada em altitudes elevadas quando você seguir adaptação das recomendações dadas para cakes.You também pode tirar partido de uma variedade de gráficos disponíveis para o cozimento de grande altitude. Estes virão em acessível e ajudar a determinar quais os ajustamentos a fazer acordo a quantos metros acima do nível do mar está. Quanto maior a altitude, mais ajustes são needed.The diretrizes a seguir podem ser utilizados como uma regra geral. Lembre-se de testar cada receita, em primeiro lugar, melhor para RESULTADOS: de 3.000 a 4.500 metros: diminuição de fermento em pó 1 / 4 PTS por líquidos diminuição exigido pela PTS 1 Tbs para cada xícara required5000 a 6000 metros: diminuição de fermento em pó por 1 / 4 para cada TSP TSP. necessário diminuir o açúcar por 2 Tbs para cada xícara de líquido necessário aumentar de 2 a 4 colheres de sopa para cada xícara required6000 pés e acima: diminuição de fermento em pó por 1 / 4 PTS - 1 / 2 colher para cada PAT. necessário diminuir o açúcar por 3 a 4 colheres de sopa para cada xícara estrume aumento de 2 a 4 colheres de sopa para cada xícara usedAltitudes mais de 10.000 pés: o mesmo que 6000 pés, mas adicionar um ovo extra para recipeHigh altitude baking pode ser divertido. Como você experimentar, vai deparar-se com a fórmula que funciona para você em seu nível de elevação. Você deve começar com as adaptações sugeridas e, em seguida, fazer pequenos ajustes aqui e ali. Seus esforços de boa vontade, produzem uma qualidade de produtos de padaria, com certeza para agradar até o gourmet em todas as us.About o autor: Lauren Danver é o proprietário de todos os fornecimentos de Cozinha, onde você pode encontrar todos os tipos de produtos de cozinha de desconto. Ela também mudou recentemente de viver ao nível do mar a mais de 5.000 pés!
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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