Wok esta maneira! (Parte 3 de 5) seu novo tempero wok
Seasoning é a coisa mais importante você pode fazer para o seu wok. Apenas aço carbono e ferro woks precisa ser amadurecido. O objectivo do tempero é para remover o fabricante do revestimento protector e casaco-la com uma fina camada de óleo. Isso cria uma superfície lisa que permite cozinhar alimentos aos turnos e deslizam facilmente, evitando, assim, o seu alimento de degola, descolorir, e pegar um passo inicial é metálico taste.The para esfrega-la minuciosamente. Pegue um bloco e lavagem de lã de aço esfrega tanto o interior eo exterior do wok com sabão. Isto irá remover o revestimento anti-ferrugem que vem com mais woks. Se o seu novo wok vem com algumas manchas ferrugem, não preocupação. É completamente normal para woks não habituado a desenvolver algumas pequenas ferrugem. Apenas certifique-se de que você esfrega a ferrugem antes de seguir em frente. Lavam-lo cuidadosamente com água quente. Então, para ter certeza que você remova todas as do revestimento, definir o wok sobre o fogão, preenchê-lo com água e ferva-a para 5 a 10 minutos para dissolver o restante revestimento. Deitar fora a água e esfregue a superfície novamente com a lã de aço lavagem pastilhas e sabão. Novo woks pode causar um ligeiro gosto metálico para os primeiros dois ou três pratos que são cozinhados, mas depois disso, o gosto metálico irá disappear.Reminder: a lã de aço lavagem bloco é apenas para ser utilizado na presente inicial passo prévio para o seu novo tempero wok. NÃO utilize uma almofada sobre lavagem de lã de aço temperado um wok, SEMPRE! Será resíduos todo o esforço que você colocar no seu tempero seu wok, e irá exigir-lhe para voltar a época que again.Next, coloque o wok sobre o fogão mais elevado calor. Você está pronto para o próximo passo quando você borrifar algumas gotas de água na wok e eles começam a dançar em torno do fundo. Em seguida, enrolaremos algumas folhas de papel toalha, ou utilizar um pedaço de pano, e mergulhe-o em óleo de cozinha. Óleo de amendoim ou óleo de milho são preferidos devido à sua elevada fumar ponto, minimizando, assim, quando você fuma fumos são o tempero wok .. Naturalmente, rodando no seu fogão topo vent vai ajudar a reduzir o fumo, também. Usando um par de pauzinhos de madeira longa, ou pinça, limpe o papel toalha embebido durante toda a superfície interior do wok. Reduzir o calor para baixo para baixo, e deixe o wok sentar para 15 minutos. Isso permite que o wok para absorver o óleo. Se a superfície começa a secar fora, em seguida, limpe o wok novamente com o papel toalha umedecido. Você quer o wok para obter um filme fino de óleo quando é temperado. A parte inferior da wok deve ser ligeiramente marrom. Repita os dois passos acima mais tempo, e no fundo deve escurecer ainda mais. Ao longo do tempo, todo o wok ficará preto (que é bom). Agora está pronto para o wok go.But não estamos quase feito. Você já se perguntou por que razão restaurante chinês produzir pratos que boca-abeberamento aroma quando eles são servidos em sua mesa? E já se perguntou por que você não pode comparar a este flagrante sabor muito ao tentar cozinhar comida chinesa em casa? Eles vêm de cozinhar alimentos em um quase impenetrável negro brilhante revestimento em uma bem-seasoned wok. Revestimento preto que é chamado de "pátina", que é essencialmente inofensivo resíduo de carbono a partir de cozinhar em uma wok repetidamente em alto calor. Um bem-seasoned wok para cozinhar em um alto calor irá transmitir aquilo chinês chefs carinhosamente chamada "wok feno". Sua tradução literal é "sopro de wok". Wok feno é tão venerado em Chinês tradição culinária que, na China, especialmente na região do Cantão (sul), quando um cliente é servido agitar frite prato sem wok feno, é considerado um insulto ou má luck.It leva tempo, cuidado e uso regular antes de uma wok desenvolve uma pátina. Não existem atalhos. Mas com pátina em seu wok ainda não é suficiente produzir wok feno em seu pratos. É imperativo que você aquecer o wok sobre alto calor até o ponto em que você vê alguns desmaios fumaça proveniente do fundo antes de adicionar óleo de cozinha fria. O óleo de cozinha fria resfria o wok ligeiramente, e faz com que o sabor dos alimentos proponente, uma vez que é feito. Se o wok não é quente o suficiente, ou a frio (surpresa!) quando você deitar no óleo de cozinha, os ingredientes vão aderir ao wok (mesmo com a pátina) e queimar inevitavelmente, também deixar os ingredientes crus dentro. Sem mencionar que você perde cobiçado "wok feno". Em Parte 4, vamos falar de limpeza e cuidar de você wok.Helen Fan cresceu em uma família que tem propriedade vários restaurantes asiáticos toda a América do Norte, de Vancouver (Canadá), Houston (Texas), Decatur (Illinois), a Chicago (Illinois). Ela, eo resto da família estão agora Adepto décadas de partilharem os seus conhecimentos sobre a arte da cozinha chinesa na http://www.ChineseHomeCooking.ComYou pode ler mais dos nossos artigos em
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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