O mais bem guardados segredos da carne revelado! prepare-se para tornar-se o perito da carne em sua família!
Você impotente estande da carne contra quem de pacote para o outro, sem saber o que comprar? Vocês acabam comprando frango porque você não sabe que o corte de carne para comprar e não sei como corrigi-lo se você não comprá-lo? Existem tantos cortes de carnes, a preços de tantas e tantas maneiras de cozinhar a carne, não é de admirar que tantas pessoas estão confusas, e vai embora com o mesmo corte de cada vez que comprar carne. Bar-B-qued tri-tip again! Você não tem que preocupar-se mais! Eu vou explicar-lhe carne tão bem, você vai se tornar o perito carne da família. Mesmo seus sogros vão admirar suas habilidades culinárias. Sua reputação como o melhor cozinheiro na cidade vai subir, ou se você não tem essa reputação de agora, você depois de ler isso! A primeira coisa que você precisa saber é: Os quatro tipos de carne não é A, B, C ou D. Cada carcaça carne só é graduada pela E.U. Departamento de Agricultura antes de ser cortada em pequenos pedaços do que costumamos ver. É classificada como a idade do boi, o quanto ele tem marmoreio e outras coisas que só o inspetor sabe ao certo. Os tipos são: Prime é a mais macia e saborosa grau. Em geral, ele vai para chorudas dos restaurantes e da indústria de food service. Isso é difícil de encontrar para "regular" gente como us.Choice ainda é boa, nutritiva e tenra carne vendida no supermarkets.Select maior efeito é carne nutritiva, vendido nas lojas de pechincha. É um pouco mais dura do que a escolha, assim você terá que geralmente cozinhá-lo usando um método de cozimento úmido, ou amaciar é uma outra maneira. (Did I lose you there? Não se preocupe, vou explicar como fazer isso mais tarde). Você pode economizar muito dinheiro se você aprender a cozinhar selecionar meat.Standard é a mais resistente e é usado para fazer alimentos processados como lunchmeats. Você não deve ser executado em qualquer deste grau, em qualquer loja regular. No entanto, se você estiver comprando carne para fora da mala do carro de alguém, isso é provavelmente porque os bifes são um dólar a libra! Agora é hora de hip hop em o carro, ir ao supermercado e colocou isso para usar! É bom saber que grau seu supermercado favorito vende. Então você vai saber o que fazer com a carne. Tanto a escolha e selecionar são nutritivos, é só selecionar uma pouco mais difícil. Assim, se você está planejando um jantar, onde você realmente quer uau esse cara especial, ou talvez o seu chefe, ou alguém que você quer impressionar, comprar alguma carne escolha. Para a alimentação diária de seus filhos esquisitos, selecione lhes permitam crescer tão grande e forte, e você pode comprar mais, porque é cheaper.I gostaria de comprar a minha carne nos pacotes Cryovac. Estes são grandes pedaços de carne selado em um plástico grosso. Mais lojas de mercearia são venda de cortes desta maneira, e muitas das lojas grandes da caixa também. A loja para eu ir normalmente vende carne de seleção. No entanto, por vezes, eu encontrei os pacotes Cryovac carimbado escolha. Normalmente selecione está estampada no plástico tinta preta, a escolha é em azul. Eu não estou falando sobre o rótulo de supermercados. Este é o plástico em si mesma e tem o sinal pequeno escudo. Sempre que eu encontrar um pacote escolha sentado entre os pacotes, selecione (e no o mesmo preço, devo acrescentar) Eu sinto que eu ganhei na loteria! Já marcou um touchdown! Uma vez eu comprei um £ 10 filé mignon escolha da bandeja cheia de £ 10 mignons filet selecionar ao mesmo preço que os outros. I trouxe para casa, corte-o em bifes individuais, cada um envolvido e congelou-los. Sempre que eu queria, eu descongelado um dos filés e comi como uma rainha! Então agora você comprou a carne escolha, mas você não sabe o que fazer com ele. Você sabe que vai ser um pouco duro. Não se preocupe, isso é coberto no próximo lesson.What faz carne dura? Existe tecido conjuntivo que atravessa os músculos. Ela é chamada de colágeno (sim, o mesmo Coisas que você quer em seu rosto para manter a aparência jovem!). Trata-se de branco e muitas vezes você pode vê-lo envolvido em torno dos músculos. Quanto mais o músculo é trabalhado, mais de colágeno que has.When você quer um pedaço de carne macia, Você quer um pedaço da parte do boi que não é trabalhado muito. Os músculos que fazem serviços pesados são as pernas, ombros, pescoço (movimento que tem a cabeça pesada para cima e para baixo como ela pasta) ea alcatra, às vezes chamado de rodada. Normalmente, esta carne é utilizada para assados e ensopado de carne, ou up.The solo menos um músculo é trabalhado, a menos colágeno que tem. Isso seria em torno das costelas, ao longo das costas, (quando é a última vez que viu um boi levantar um objeto pesado?), a região do peito, ea área abaixo da barriga (não tenho visto muitos crunches fazer qualquer um). Essas peças vêm com um preço mais elevado. Por exemplo: o "T" no T-Bone é através do corte Voltar vertebra.How isso te ajuda quando você está comprando? Ahh gafanhoto, eu estou feliz que você pediu? As diferentes áreas são normalmente chamados certos nomes: Chuck é em torno do pescoço e ombros. Trabalha duro? difícil! Peito está sob a perna da frente. Trabalha duro! Shank é a própria perna. Trabalha duro! Rib do curso é a área do reforço, as costelas curtas estar na região do peito, muitas vezes chamado de placa. Dificilmente funciona em todos? concurso! Qualquer coisa chamado "lombo" está ao longo da coluna vertebral entre as costelas ea bacia. Entre as costelas e as pernas para trás é a cintura e os bois não são conhecidos por serem flexíveis na cintura. Este mal se move-concurso! Flanco é por baixo na área da barriga. Round e alcatra é a extremidade traseira do boi. Eles realmente mover esses músculos? tough.If você ouvir essas palavras no corte, você sabe de onde veio. Qualquer coisa com o "lombo" será concurso. Um assado Chuck terá cozimento úmido para torná-lo público, como será assado um garupa. A lâmina assado vem da omoplata: a 7-osso assado inclui parte da lâmina e 7 outros ossos que area.Why no mundo teria de comprar estas peças? Além do preço mais baixo, você pode alimentar mais pessoas com um assado de um bife, e qualquer coisa perto de um osso tem mais sabor do que a carne não perto de um osso. Depende de quanto tempo você tem, e quanto sabor que você quiser. Se você tem o tempo para gastar cozinhar um assado lentamente no calor úmido, deve ter um sabor maravilhoso, e ser do concurso (isto é onde Crockpots vir a calhar). Fazendo que a carne tão macia quanto um bebê behind.You necessidade de romper o colágeno quando a carne cozinhar. Isto pode ser feito de quatro maneiras: cozimento lento em calor úmido. Imersão em um ácido (marinada). Enzimas (envelhecimento e, por vezes usando amaciadores de carne, como certos mamão). Mecânica tenderizing (bifes cubo são mecanicamente tenderized? Você já viu sua avó batendo um pedaço de carne com um martelo? Você pensou que ela estava louca, hein!). Além do colágeno, outra coisa que torna a carne dura é quando a protéica no músculo coagula. Protean coagula em fogo alto. É por isso que um bife raro é mais macia do que um bife bem-feito. Quanto menos tempo um bife gasta cozinhar, menos coagulates.When protéica para cozinhar lento e baixo. Quando a cozinhar alta e cortes fast.Tougher (com mais de colágeno) = cozimento lento, com menor calor e umidade. Cortes Tender = fácil cozinhar com heat.Roasts alta e bifes de Chuck, alcatra, redondo, ou peito, precisa ser tenderized primeiro ou cozidos em assar em uma panela em cima do fogão, numa panela eléctrica ou numa panela no forno (dry roasting). Não corte a gordura antes de assar, ele vai proteger a carne de secar durante o cozimento. Coloque a carne na frigideira ou panela com o lado da gordura up.Insert um termômetro de carne para a parte grossa do assado, não tocar em um osso. É raro quando 130 ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  °, média de 140-145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  °, e bem-feito em 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ Ã⠀ šÃ,  °. ossos conduzem o calor, por isso será um assado desossado cozinhar mais lento do que um osso na roast.Touch cortes finos com o dedo (limpo? I hope). Se ele se sente mole, é raro: moderadamente firme, é médio, e firme é bem done.Now você pode ter confiança quando você comprar a sua carne. Você sabe o que procurar eo que fazer com ele uma vez que você comprou isso.nós vamos fazer um papel pequeno-playing.Let 's dizer que você está pensando em ter um bife chuck grossa para o jantar. You Chuck sei o termo " refere-se ao excesso de trabalho zona dos ombros, de modo que este deve ser tenderized algum plano how.The é marrom-lo com um pouco de azeite em uma panela, jogue em um pouco de vinho tinto para dissolver o marrom no fundo da panela (chamado deglazing). Ponha um pouco de cenouras cortadas ou um rack na parte inferior para levantar a carne para fora do líquido (se senta no líquido em ebulição, o proteiforme vai coagular? Você não quer isso!) Em seguida, adicione uma cebola, uma folha de louro, e alguns cogumelos. Você está indo para adicionar um pouco de água ou caldo de carne, mas não tanto como para afogá-lo, e transformá-lo em baixo por uma hora ou assim. Essa é a realidade anyway.Then plano define a prática do futebol dentro Junior corre tarde, você esquece que tem que pegar a limpeza a seco, e pelo tempo que você vem a uma parada brusca na garagem, você só tem 30 minutos para começar o jantar na mesa. Assim, para o plano B. Há 4 maneiras para amaciar carne. Um é lento cozinhar, mas você não tem tempo para lento. Você poderia marinada, mas isso leva tempo também. Você não tem qualquer amaciador de carne na mão? Mas você tem uma garrafa de plástico de WATER.Fire acima da grade! Lavar o frasco rapidamente, você usá-lo a bater no bife chuck. Claro que você poderia usar um taco especial, chamado um taco de carne ou de amaciante, mas que levaria todo o drama de distância da minha story.Sprinkle o bife com o seu habitual sal temperado, ou outro condimento, em seguida, lançar o concurso agora bife no grill e chicote de um salad.Dinner é servido! Se você gosta deste relatório especial: você vai adorar o meu livro, Too Broke à loja e não pode cozinhar Anyhow ! A "How to" Guia de Cozinha Frugal. Você vai aprender a cozinhar, não apenas a carne, mas tudo, batatas ovos, frango, legumes. Você vai aprender o que trazer para um prato do dia, e que para servir naquele jantar especial onde você está tentando impressionar ll someone.You "aprender onde fazer compras para encontrar as melhores pechinchas e quais lojas para evitar como a peste, se você estiver em um orçamento. E tudo isso está escrito no mesmo estilo que este relatório. O informações contidas neste livro você vai economizar dinheiro o resto de sua vida! www.TooBroketoShop.comCooking foi hobby Suzy Sharpe's desde que tinha 10. Ela alimentou seus filhos 3 sem fundo como uma mãe solteira de 18 anos. Ela participaram academia culinária à noite, por dois anos e tem ensinado muitas pessoas como cozinhar. Ela é uma especialista em vida frugal e cozinhar. Suzy leva a sua escrita um estilo único e hilariante garantido para mantê-lo
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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