Wok esta maneira! (parte 2 de 5) selecionando um wok
Conforme mencionado na Parte 1 da série, woks vêm em diferentes tamanhos variando de 10 a 32 polegadas de diâmetro, mas um wok que é 11 a 14 polegadas de diâmetro, deverá ser suficiente para uso em um lar kitchen.Woks entrar em 2 diferentes fundos, o tradicional de fundo redondo de woks, e as "ocidentalizadas" plano de fundo woks. Ambos têm suas vantagens, mas há razões que está a tradicional wok durou milhares de anos na China cozinhas. O plano de fundo woks não como calor uniformemente. O achatados cria uma pequena área em torno do ângulo inferior que torna mais difícil de manipular seus utensílios para cozinhar. Os alimentos podem ser apanhados nesta área, tornando-se demais ou mesmo queimado devido à falta de circulação. Isto também poderia apresentar um problema quando você limpá-lo depois. Aquele pequeno ângulo aumenta também a probabilidade de que você acidentalmente riscar o wok enquanto agitar fritura. O plano de fundo woks foram concebidas para um melhor equilíbrio no plano americano stovetops, especialmente o fogão elétrico. Mas há uma solução simples para isso. Você pode comprar um "wok anel" que você colocados no stovetop, o wok e sentar em cima de um equilíbrio. Vamos passar por que, em mais detalhe na Parte 5, "Wok acessórios." Um wok é geralmente feita de ferro, cobre, aço carbono, ou alumínio. Aço carbono e alumínio são os mais queridos por causa de seu superior condutividade térmica, mas o consenso geral é que o aço carbono é, de longe, o melhor material para uma wok. C arbon aço é o mais porosas, e quando expostos a elevado calor, os poros abrem para absorver o óleo de cozinha, contribuindo para o desenvolvimento da "pátina", e então o esquivo "wok feno" (coberto na parte 3). Se você andar por aí restaurantes chineses e pedir aos seus chefes o tipo de woks eles usam, uma esmagadora maioria vai jurar por aço carbono woks. A melhor parte é que o aço carbono woks são relativamente baratos para comprar. Existe um velho ditado que diz "você começa o que você paga para ". Este não é definitivamente o caso para woks.There agora são de aço inoxidável de versões do wok, embora geralmente não é recomendado. de aço inoxidável não é um bom condutor térmico, o que frustra a finalidade de cozinha chinesa que depende em grande medida rápida cozinhar em alto calor. De certeza que está bonito, mas sim que você tem um belo olhar wok, ou uma tastebud-cócegas, boca-abeberamento gourmet prato? A resposta deve ser óbvias. Woks com não-stick revestimentos não são desejáveis, quer. Eles todos inevitavelmente scratch e comida fica preso ao metal, arruinando o sabor, aroma, apresentação dos pratos, para não mencionar o esforço extra necessárias na limpeza da wok. Além disso, o elevado calor necessária para culinária chinesa pode vir a danificar o revestimento não-aderente. Um bem-seasoned wok irá durar para sempre, como se um não-pau wok, inevitavelmente, uma necessidade substituição por hora é um esmalte-lined versão, onde não existem reações entre os metais e os alimentos, o que o torna uma boa alternativa. Mas, se um aço carbono wok é bem temperado (coberto na parte 3), é tornar-se-á praticamente não-pau, e vai funcionar melhor do que qualquer outras versões lá fora. Se você deve comprar um com uma superfície não-aderente, recomendamos comprar um hard-anodizado, ou pesados de alumínio aferido wok, mas a descendentes do que é que eles são muito caros. Por que gastar uma grande wad do dinheiro em um wok caro quando você pode ter um que vai fazer um trabalho melhor, em uma fração de um preço, certo? A linha inferior é, se você é sério cerca de cozinhar comida chinesa, e criar pratos que gosto genuinamente chinês, escolher uma de fundo redondo de, aço carbono wok, e incluem um wok anel como um acessório (se necessário) para equilibrar-lo sobre a parte 3 do stove.In Wok desta maneira! nós vamos cobrir o conjunto importante tema da "Seasoning" um novo wokHelen Adepto Cresci em uma família que tem propriedade vários restaurantes asiáticos toda a América do Norte, de Vancouver (Canadá), Houston (Texas), Decatur (Illinois), de Chicago (Illinois). Ela, eo resto da família estão agora Adepto décadas de partilharem os seus conhecimentos sobre a arte da cozinha chinesa na http://www.ChineseHomeCooking.Com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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