Segredos de pães grandes
Muitas vezes temos dúvidas sobre a grande área pão. Grandes pão é uma questão de utilizar o direito ingredientes e técnicas, o direito não há nenhum segredo que fará o pão perfeito. Mas realmente grande pão é facilmente atingível. Nós temos compilado nossa lista do que se passa em grande bread.1. O direito flour.2. Um entendimento da yeast.3. Uma boa massa conditioner.4. Uma padaria thermometer.Now isto não é tudo que acontece em grande pão, mas o padeiro que está armado com esses quatro instrumentos são susceptíveis de serem fermento bread.Recently grande afirmámos que, se existe um ingrediente secreto que padeiros utilização é a farinha. Então coloque a farinha de direita no canto superior da nossa farinha list.To compreender o quão importante é, você precisa entender um pouco sobre glúten. Glúten vertentes são formadas a partir de proteínas naturalmente presentes na farinha de trigo. É o que dá o seu pão chewy textura. Se você usar uma farinha com uma percentagem mais elevada de proteínas, você terá mais glúten. A maior parte dos comerciais pão padeiros vão utilizar farinhas com 10 a 14% de proteína - pão flour.Commercial padeiros têm acesso a dezenas de diferentes farinhas. Se você quiser realmente bom pão, comprar um pão farinha de boa qualidade - mesmo se você tiver que fazer um acordo com um local que você comprar o seu baker.If farinha na mercearia estar ciente de que não são todas as farinhas iguais. Por que você quer um pão pão farinha. Nome marcas são susceptíveis de fazer um melhor trabalho de exploração para uma especificação e irá fornecer resultados mais consistentes. Você pode obter uma idéia do conteúdo protéico da nutrição rótulo. Divida os gramas de proteínas pelo gramas no serviço para obter o tamanho aproximado porcentagem de proteína na farinha (sujeita a arredondamentos erro). Para assar casa, você quer, pelo menos, dez por cento, e de preferência higher.Yeast é um organismo vivo. Os gases expelidos pela crescente levedura são aquilo leavens o pão. O padeiro qualificados reconhece que com a massa, ele ou ela é um organismo vivo e de cultivo da levedura que deve é crescente no direito de criar a cultura de gases de fazer pão light airy. O direito a cultura é principalmente uma função da umidade, temperatura e pH ou a acidez level.This nos traz a massa condicionado. Dough condicionador altera o pH da massa (entre outras coisas) de modo que ela aumenta o crescimento da levedura e torna a massa mais extensível. Tudo é igual, massa condicionado pode fazer um bom pão great.You pode comprar massa condicionador (ou massa potenciador como por vezes é chamado) em alguns supermercados ou você pode buscar o nosso dinheiro condicionador. A nossa é uma massa comercial condicionador que temos encontrado para ser muito bom e que estamos utilização em todos os nossos breads.And, finalmente, um termômetro tem sido chamado o padeiro da arma secreta. Gostaríamos de não pensar em fazer sem um pão. Usamos isso para medir a temperatura da água. (Quando usamos o nosso pão de máquinas, que medir a temperatura da água a exatamente 80 graus - e não um grau desligado. Quando fazemos o nosso pão em stand-tipo misturador ou pela mão, nós usamos água entre 100 graus e 110 graus). Estamos quase sempre a medida temperatura do pão, quando se trata do forno. E você pode usar um termômetro para medir a temperatura da massa para se certificar de que você tem a temperatura adequada para o seu fermento para prosperar polegadas Você pode comprar um Insta-leia mais termômetro em lojas, mas como uma conveniência, oferecemos uma padaria termômetro sobre o nosso site.If você não tem uma cópia gratuita de Baking Ingredientes e como eles funcionam, nós recomendamos que você obtenha um. Não existe nenhuma obrigação - você pode baixá-lo e imprimi-lo para free.Dennis Weaver é o gerente geral no The Preparado Pantry (http://www.preparedpantry.com), com receitas, idéias, e que a melhor selecção de misturas e ingredientes. Visite o livre Bakers' Biblioteca de mais artigos como este, livre panificação guias, e testou receitas.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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